浪漫精緻的馬卡龍一直是烘焙圈的弄潮兒，代表著高端的品味與態度。
外酥內軟的口感、花色斑斕的外觀、各有千秋的口味，使得小小一顆動輒就幾十，再搭配精美的包裝，有流量、有利潤。所以深受私房主、甜點店、西餐廳的歡迎。
從傳統法式、意式、瑞式蛋白霜不同的製作，再到如今風靡亞洲的韓式馬卡龍造型的變革，這款經典的甜點一直在順應消費趨勢，不斷更新迭代中。
一
時下流行馬卡龍的特點
①厚芯，絕對是當之無愧的NO.1。
夾餡變厚，變身高顏值的「小胖子」，與傳統馬卡龍相比，厚度可達3-4倍。
常規款的奶油餡、黃油醬、甘納許中夾入水果、堅果、餅乾……一層又一層，突出而醒目的外形設計，加強了視覺衝擊，營造了心理滿足感。同時豐富的內餡，也增加了口味的層次。
②降低甜度。
馬卡龍過去最常被說到的問題之一，就是甜。事實上為了迎合亞洲人的口味，馬卡龍夾餡一直在不斷升級中。
經過改良之後，內餡甜度大大降低，口感上也是越來越清爽。運用輕盈感的奶油搭配苦的咖啡、黑巧克力，酸的檸檬，鹹的海鹽焦糖……等，可以有效平衡馬卡龍本身的甜度。
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對此，傳承了醇正美國奶酪風味的美式奶油芝士品牌LIBERTY LANE 利貝迪也將在明天的直播中緊追潮流趨勢並繼續升級，為我們現場解鎖更符合國人口味與審美的「芝士夾心胖馬卡龍」。
此次直播將由SINODIS 西諾迪斯 西點技術顧問Laura Yu和Felicia Huang全程助力。
二
爆款芝士胖馬卡龍的變化
01
夾心升級
爆款製造機——芝士
時代不斷更迭換代下，想要保持產品一直受到喜愛，就需要「因人而異」進行升級。於我們而言，就是找到一款對「甜」敏感度較高的亞洲口味的創新內餡。
目前，芝士類產品風頭正盛。
作為國人認知度&接受度最高的一款風味，尤其是年輕消費者，從網紅美食半熟芝士，抖音爆款芝士奶蓋、新晉芝士奶酪海底撈……可以看出，我國在芝士上的創新非常亮眼。
其中美式奶油芝士，偏鹹酸的風味，與市面上突出濃鬱奶香的芝士風味有很強的差異性。
運用到本身偏甜的馬卡龍上，可以中和甜膩的口感，打造更豐富的層次。在創新口味的馬卡龍中，有更多的應用範圍，甜、鹹、辣、鮮……擺脫傳統馬卡龍的風味標籤，拓展出更多流行芝士餡料新口味。
質地上柔順細膩，特別適合製作芝士蛋糕、慕斯之類的烘焙品。
02
造型升級
刷屏票圈——胖馬卡龍
告別傳統馬卡龍單一的餡料模式，除了芝士入餡的特點之外，萬物皆可夾也是一大亮點。
豐富的夾餡，通過搭配時下流行的食材，如M&M豆、日式焙茶、中式花元素等製造出亮眼的設計風格。
還可以在最外層上沾上芝麻、堅果，擴大外觀的美感與口味的層次感，使其直觀看上去更具性價比。
同時，強調造型多變的概念，打破常規的圓形風格，製作出更多如貝殼、心形、長條、花朵、小熊等造型，提升馬卡龍的整體價值感。
同理，馬卡龍色必須安排！
清新明亮的馬卡龍色不僅聞名於烘焙圈，時尚圈中也是有著響噹噹的名號。
所以如何調配更具美感的色彩，也是作為高顏值系甜點不能缺少的一大方向。
03
原料創新
新增芝麻粉
開發新型食品原料一直是產品創新的一大途徑。
傳統馬卡龍殼大部分運用的是杏仁粉製作，於市場上相對配方單一。為了更多樣的風味以及吸睛的外觀，可以改用芝麻粉、榛子粉、全麥粉、裸麥粉、青稞粉、玉米粉等重新升級製作。
這次直播中，兩位演示老師就將帶來除了基本款小杏仁圓餅之外的延伸系列。
對配方進行大膽創新，不僅有省去杏仁粉的製作配方，更有口感更柔軟的無比派配方。改良了甜度，更符合亞洲人的口味。
直播亮點
本次直播中，你將學會：
①解鎖時下風靡的潮流配方：胖馬卡龍&無比派。
②深度解析馬卡龍製作過程，學做意式馬卡龍。
③學會擠出花式外殼。
④創新製作不使用杏仁粉的馬卡龍配方。
⑤利用「利貝迪奶油芝士」做出不同口味的內餡。
⑥多種馬卡龍的口感搭配。
⑦馬卡龍雙色調色法。
直播內容
①10款風味馬卡龍陳列展示
●黑芝麻奶油芝士馬卡龍
●小熊摩卡奶油芝士馬卡龍
●MM豆原味奶油芝士馬卡龍
●漢堡雙重芝士馬卡龍
●雙色抹茶奶油芝士馬卡龍
●雙色藍莓奶油芝士馬卡龍
●日式焙茶奶油芝士馬卡龍
●日式煎茶奶油芝士馬卡龍
●花式貝殼鵝肝奶油芝士馬卡龍
●美式心型櫻花奶油芝士馬卡龍
②現場馬卡龍殼&餡心製作演示
●黑芝麻奶油芝士餡心製作
●長形馬卡龍殼製作
●雙色抹茶馬卡龍殼製作
●黑芝麻馬卡龍殼製作&組裝
●花色貝殼馬卡龍殼製作&組裝
●火龍果色無比派製作&組裝
直播時間
7月29日（本周三）19：30
既保留了傳統馬卡龍的製作技術，
又加入了符合國人喜好的流行風味與造型搭配。
以突出亮麗的顏值與新穎的口味為核心，
提供一系列的解決方案。
面對馬卡龍市場這一大塊流量池，
如果想要加以利用，
那就千萬別錯過這場直播，
學習、答疑、更有驚喜好禮相送！
我們不見不散哦~
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這次的胖馬卡龍主打芝士入餡的特點，那麼一款好的芝士絕不能少！
LIBERTY LANE 利貝迪奶油芝士採用源自1935年經典配方，選用美國優質奶源，展現純正美式風味。完美的平衡性及絕佳的口感令人稱頌。
>質地柔順細膩，便於操作；
>略帶鹹酸特性，風味獨特；
>純白色澤，混合時易於其它原料上色；
>適用於各類烘焙產品及菜品，如美式芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、慕斯、冰淇淋和鹹食等。
今日福利
關於芝士的搭配風味，當然不僅僅限於此。留言告訴我，#你最愛的一款奶油芝士產品及為什麼#。
截止7月29日12:00，我將隨機挑選3位伊粉的精彩留言，送上利貝迪組合禮品包一份~
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