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在餐廳追求上菜快速、批量製作的今天，仿佛手工菜、造型菜等代表著廚師技藝的菜式，已漸漸被人們遺忘。不過，這不代表這些菜式已經消失，在有機會的情況下，不少大廚還是能做出來的。下面，就請大家看看，那些工藝繁瑣、十分考驗手藝的菜式，是怎樣做出來的吧。
主料：
冬瓜1千克，雄魚肉250克，鵪鶉蛋10個。
配料：
菜膽6個，雞蛋1個，魚子醬8克。
輔料：
鹽2克，味精0.5克，雞粉0.5克，生粉5克，清湯250克，油25克。
製作：
1、將冬瓜用圓筒按壓成直徑為4釐米、高5釐米的圓柱形，將中間挖空，留底部0.5釐米厚，備用。
2、將雄魚肉剁成魚蓉，放入鹽、味精、雞粉、生粉調好味。
3、將調好味的魚蓉灌入做好的冬瓜內（留0.5釐米的空間），將鵪鶉蛋整個去殼，放入空缺上，然後放入蒸櫃蒸15分鐘。
4、將蒸好的冬瓜放入盤中擺好，圍上菜膽圍邊，然後勾芡淋汁，放上少許魚子醬即可。
特點：
鮮香爽滑，造型美觀。
主料：
冬瓜半個約八斤，八寶（冬瓜、冬筍、火腿、蝦米、香菇、乾貝、青豆、花肉，根據冬瓜盅的大小配）各適量。
配料：
淨魚肉200克，肥豬肉80克，菜心12棵，鵪鶉蛋12個，幹香菇20克，細青蔥100克，紅心鹹蛋黃1個，小紅尖椒6個，姜米50克、生粉適量。
調料：
鹽、味精、胡椒粉（根據冬瓜盅的大小和八寶的多少）適量。
製作：
1、做一個冬瓜碗，將其翻扣在砧板上，用刀切成小於一毫米的薄片，然後扣入碗，撒上適量鹽備用。
2、將剩下的冬瓜去皮去瓤後，切成一寸見方的扇形小塊，並用雕刻刀修好形狀，再去掉一半瓜肉，然後用開水煮熟透，備用。
3、將魚肉和肥豬肉衝乾淨後絞成肉泥，加鹽、生粉、味精調味 ，再將肉泥抺入扇形冬瓜內；再用水發好的香菇切成絲，拼成梅花的杆，用小紅尖椒細的部份切圈，作梅花的花；另用過水後的細蔥和蒸熟後的紅心鹹蛋黃，在另6個扇形冬瓜的肉泥上拼成蘭花，備用。
4、把鵪鶉蛋蒸熟，做成12個兔子備用。
5、將八寶處理好並切成丁，加姜米煸香，炒好，調味，加10克胡椒粉勾濃芡後裝入冬瓜「碗」裡，封上保鮮膜，上蒸櫃蒸60分鐘。
6、冬瓜「碗」蒸到56分鐘時，將準備好的冬瓜盒和鵪鶉蛋放蒸籠，微火蒸,4分鐘，同時另起鍋，將菜心過水，然後將蒸好的冬瓜扣在盤的中間，將冬瓜盒、鵪鶉蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。
特點：
造形美觀、晶瑩剔透。
主料：
魚茸500克。
配料：
雞蛋7個，菜膽10個，香菇5個，火腿腸50克。
調料：
鹽3克，味精4克，澱粉50克。
製作：
1、將魚尾上的肉刀刮下來，加入姜水一起打成魚茸。
2、加入鹽、味精、溼澱粉，一起調至表面光滑。
3、將蛋清打成蛋泡糊，加入幹生粉調勻，再加入調好的魚茸一起調勻備用。
4、鍋燒油至四成熱，離火，將備用的魚料用勺子一塊一塊的下入鍋中溜熟。
5、菜心炒熟擺盤。
6、鍋留底油，下入香菇、火腿片，加入雞湯和魚欖，調味打芡，出鍋放入盤中間即可。
特點：
鮮軟滑糯。
主料：
凍大明蝦（8頭），草魚肉400克，鮮明蝦500克。
配料：
冬瓜500克，芥菜梗50克，肥膘120克，薑絲15克，雞蛋2個，花椒籽5克，生粉50克。
調料：
鹽10克，味精8克，雞精8克，紅油10克，番茄醬100克，糖色50克，浙江大紅醋50克。
製作：
1、將魚肉、肥膘加蛋清和生粉製成紅色魚丸。
2、將冬瓜切成28釐米高的冬瓜圈，煮熟；鮮明蝦煮熟去殼，放在冬瓜圈上。
3、凍大明蝦解凍，從蝦肉中間切開，放蔥薑汁入味，拍生粉，入七成油溫炸至外焦內嫩，備用。
4、將糖色、薑絲、花椒粒、浙江大紅醋、番茄醬調汁，倒入處理好的大蝦中，勾芡淋上紅油即可。
特點：
一菜雙味，營養豐富。
主料：
澳洲龍蝦1200克 。
配料：
基圍蝦200克，肥肉100克，紫薯200克，土豆200克，薑末10克，西蘭花1000克，雞蛋2個，澱粉100克。
調料：
鹽10克，茶油200克，鹽20克，味精10克，雞精10克，花雕酒10克，胡椒粉20克
製作：
1、將龍蝦宰殺取肉；基圍蝦去殼；西蘭花改刀。
2、將龍蝦、基圍蝦、肥膘切丁醃製，加薑末攪打上勁，備用。
3、將龍蝦殼用6成油溫炸至金黃，撈出擺盤；西蘭花飛水。
4、將攪打上勁的蝦肉小火汆定型，投入高湯煨制入味。
5、紫薯、土豆切細絲，將4裹上土豆絲，入六成熱油鍋炸至金黃，撈出瀝油；紫薯絲下鍋炸脆，撈出瀝油。
6、將炸好的龍蝦球擺盤，面上撒上紫薯絲，邊上圍上西蘭花即可。
特點：
外酥內嫩，外形美觀，營養豐富。
主料：
雞蛋6個，日本豆腐3根，磨芋豆腐500克。
配料：
肉末150克，蔥白5克，紅椒米5克，韭菜120克。
調料：
李錦記純香芝麻油4毫升，鹽4克，胡椒粉2克。
製作：
1、將雞蛋打散，製成12塊直徑10釐米左右的圓蛋皮；將日本豆腐1根改成4段，每塊蛋皮包1個日本豆腐，再用韭菜綁好待用。
2、將魔芋豆腐改成塊，中間釀入調味的肉末，入平底煎香煎熟，然後加高湯稍燜，擺入盤中。
3、將蛋皮豆腐拖蛋液，入油鍋炸熱，撈出擺入釀魔芋豆腐邊上（邊上圍西蘭花和聖女果）。
4、另起鍋放高湯，加紅椒米，調味，芶芡，澆於豆腐上，撒蔥花即可。
特點：
菜品大氣養生。老少皆宜。
主料：
新鮮墨魚250克。
配料：
腰果50克，芥藍80克，馬蹄50克，雞蛋1個。
調料：
鹽6克，胡椒粉3克，雞粉8克，色拉油80克，麥香粉80克，生粉50克，芝士粉15克，泡打粉3克。
製作：
1、先將鮮墨魚去外皮，切條抽水備用。
2、將衝淨水的墨魚入絞肉機打成墨魚膠，放入調料，打至起膠，再放入芥藍、馬蹄末拌勻，上蒸箱蒸五分鐘，取出撒上幹腰果碎，備用。
3、將上述粉類加雞蛋和水調成脆皮糊，與墨魚膠下油鍋炸至外焦裡嫩，切條裝盤即可。
特點：
鮮墨魚膠味道獨特，外焦裡嫩，入口脆爽。
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