山岸一雄（1934年～2015年），東池袋大勝軒創始人，為蘸面的普及作出巨大貢獻，被譽為蘸面鼻祖、蘸面之父、拉麵之神。性情孤傲的拉麵之鬼佐野實，曾公開宣稱拉麵業界唯一尊敬的是山岸一雄。
山岸一雄出生於長野縣中野市，八歲時父親戰死，母親將他帶回娘家長野縣山之內町，在那裡度過了小學和中學時代。
1950年，初中畢業的山岸一雄為承擔家庭重擔到東京打工，做了一年車床工之後，在親戚坂口正安推薦下踏入拉麵人生。
坂口正安是山岸一雄母親的表兄弟，和另外四位長野老鄉來到東京杉並區荻窪，創建了丸長拉麵，是荻窪（díwā おぎくぼ）拉麵流派的先驅。長野是蕎麥麵之鄉，特別是境內的信州蕎麥麵更是聞名遐邇，丸長的創建者本是蕎麥麵師傅，因為戰後蕎麥麵粉緊缺，做蕎麥麵也需要更多道具，才決定開拉麵店；幾位長野老鄉創建的丸長拉麵，對蘸面的起源有很大影響。
話題先回到山岸一雄，1951年坂口正安就是讓他到丸長拉麵店打工。同年12月30日坂口正安創建大勝軒，位於東京中野，後稱中野大勝軒；三年後代代木大勝軒開業，山岸一雄成為中野大勝軒店長，一直工作到1961年獨立創業。
中野大勝軒和代代木大勝軒舊照
蕎麥麵有種冷麵蘸汁的吃法（もりそば），從丸長拉麵店開始，員工餐就有將營業剩餘的拉麵，用少量湯底倒入醬油，蘸著吃的傳統，這可能跟創始人是蕎麥麵師傅出身有關吧。1955年，擔任中野大勝軒店長的山岸一雄，把這種吃法經過不斷改良，正式寫入了菜單，取名もりそば，沒錯，就是上面說的蘸汁冷蕎麥麵的名稱。蘸面名稱從1973年創業的つけ麵大王而來；不過山岸一雄派系的名稱一直是もりそば，代代木大勝軒和丸長流派的名稱是つけそば；中文就都叫蘸面吧。
1961年，山岸一雄獨立創業，店名從坂口正安的大勝軒授權而來，位於東京東池袋，因此叫東池袋大勝軒，蘸面從這裡得以推廣。
創業前一年，山岸一雄和青梅竹馬的表妹二三子結婚；1986年夏，52歲的二三子因病離世；山岸一雄受到極大打擊，無法走出悲痛、也無心工作，同年八月不得不關閉店鋪；經過八個月的休養調整，在老客人的呼籲下東池袋大勝軒重新開業。
山岸一雄沒有再婚，膝下無子；從1987年重新開業之後，原本不帶徒弟，一心守著夫妻店過小日子的山岸一雄，改變了人生努力的方向，此後20餘年帶出數以百計弟子，多到連他自己都記不住具體人數，估計有三五百人。
東池袋大勝軒成為名店，來店客人大排長龍，經常要等兩個小時以上；30平米的小店每天賣兩百多碗面，營業時間從上午十一點到下午三點。
東池袋大勝軒是老舊建築，有開發商要在這裡蓋52層的高樓，這讓山岸一雄感到冥冥之中是52歲那年離世的夫人一直在守護著他和大勝軒；2007年3月21日，閉店那天來自全國各地的食客圍繞著大勝軒四周馬路排隊，足足繞了一圈，有人用九個小時等待就為拉麵之神最後這碗面。當天從各地趕來的弟子和媒體，約六百多人共同見證了這一盛況，山岸一雄的拉麵生涯畫上完美的句號；在日本拉麵史上，還沒哪家店因為閉店而驚動全國粉絲、媒體，造成這麼大的轟動。
2018年1月5日，在原址約100米的地方，東池袋大勝軒本店重新開業，由山岸一雄指定的弟子飯野敏彥出任社長，成為東池袋大勝軒第二任店主。
2015年4月1日，因心肺衰竭，拉麵之神山岸一雄在東京去世，享年81歲。