（MainMano巧克力薄荷蜜瓜包）
今天來帶大家看一家位於日本澀谷區的烘焙店-MainMano，主營麵包與咖啡。Main是法語、Mano是義大利語，都是手的意思，兩個詞彙連接起來，寓意著手工製作的同時還表達手牽著手「麵包會讓你更幸福」的店面宗旨。主廚優選小麥、黃油、蔬菜、水果等等。這裡更是有一臺號稱烤箱中的法拉利的烤爐，更有優秀的烘焙師，讓我們一起來一探究竟吧。
（店名：MainMano東京都澀谷區西原3丁目-代代木上原1F）
MainMano已經開業10年多了，店主毛利先生之前是一位跳臺滑雪運動員，12歲時為了訓練移居到了北海道雪鄉札幌，那個時候住的公寓下面就有一家小麵包店，人手不夠的時候還會幫忙烤麵包，那個時候從事烘焙行業就已經在他的心裡生根發芽了。後來隨著年紀的增長20歲的他，想成為葛西紀明（日本跳臺滑雪傳奇人物）那樣的優秀運動員真是小部分人，在考慮退役後的人生時，他說除了開一家麵包店其他的什麼都沒有想過。後來得到了札幌時期烘焙師傅的支持，毛利老師也去了巴黎、義大利、比利時學習料理，所以這家店融合了很多不一樣的風格。
（毛利將人老師接受日本烘焙百名店採訪時圖片）
（MainMano亞麻籽硬質歐包）
（MainMano的歐式麵包展示臺與部分產品）
（MainMano的法棍麵包）
（MainMano特色的稍微難嚼的明太子麵包）
毛利老師說因為澀谷地區的面包店還會繼續增多，不進步就會被淘汰，不能對產品有所怠慢，需要與各種各樣的人聊天，得到不同的意見與需求，不斷地進行改善與完善得以進步，所以現在店裡一半以上的麵包早就與剛開始的完全不一樣了，他很喜歡自己的丹麥系列，從餡料都是手工熬製、麵粉也是北海道優質麵粉，丹麥的產品種類豐富且味道上乘。
（MainMano的招牌可頌-羊角可頌）
（黃油香草熟菠蘿可頌搭配杏仁奶油）
（枇杷可頌搭配荔枝奶油和杏仁奶油）
（白桃可頌搭配白桃奶油與荔枝奶油）
（酸甜的蜜桔可頌，夏季限定可頌）
（梨子可頌搭配香草烘焙淋醬以及杏仁奶油）
（自製櫻桃果醬可頌，季節限定）
（南瓜可頌撻、布朗尼慄子可頌、黑加侖可頌）
（雞蛋卷可頌，包裹著切達乾酪、雞蛋沙拉與蛋黃醬）
（冰淇淋可頌撻，店內爆款產品熱度超過羊角可頌）
（做成春卷形狀的抹茶可頌）
（北海道麵粉製作的肉桂卷與奧利奧可頌）
毛利老師對與他的團隊（三位烘焙經驗豐富的老師）對於日式麵包的開發與製作同樣別具一格。麵粉用的也是上一篇文章提到過的北海道的木田制粉。包餡麵包餡料豐富、調理麵包蔬菜新鮮、營養搭配的同時重中之重便是美味與細緻。吐司種類為了滿足各個年齡段人群就多達十種，季節不同搭配不同的原材料與餡料充滿創新與匠心。
（100%北海道小麥粉-木田制粉強力粉）
（左邊→丹麥牛奶吐司、角食吐司、葡萄乾吐司、法國吐司、全麥吐司）
（八月份季節限定吐司麵包-玉米吐司）
（夏季蔬菜西紅柿、竹筍、菜心調理的麵包）
（十一月份限定麵包-培根、洋蔥、紅薯的調理）
（辣口味香腸與芝士進行調理的香腸麵包）
（花生奶油麵包與三重巧克力麵包）
（紅薯麵包內餡是紅薯與奶粉混合的餡料）
（秋季限定調理-蘑菇調理鹽麵包）
（日本流行的玉米、毛豆與芝士混合的鹽麵包）
（春天4月限定麵包-櫻花豆沙餡麵包）
（花生醬牛奶棒麵包，柔軟醇厚）
（糖漬蘋果、南瓜、紅薯的盒式麵包）
（奶油南瓜的麵包、餡料豐富飽滿）
（毛豆麵包，毛豆泥混合攪拌白豆沙100%自製）
我們前文說到MainMano用的烤箱是有烤箱中法拉利的稱號，它就是Bongard（邦加）烤箱。Bongard成立於1922年，是法國頂級的烘焙設備品牌之一，小編本人也沒用過這臺烤箱，由於價格非常昂貴，國內很少用這個設備，且所有訂單都是法國直發，周期很長，之前小編路過北京霄雲路上的一家叫古點麵包的店，用的就是這臺烤箱。理論上Bongard烤箱導熱性極佳，短時間內使麵包出爐讓麵包的鎖水保溼性更好，當然貴有貴的道理，元器件的耐損情況也會比較理想，使用期限也會大大加長。
（MainMano用的Bongard烤箱）
看了這麼多圖片也要介紹一下毛利將人老師團隊的三位非常厲害的老師，第一位，是與毛利老師同在Hotel de crillon酒店上班的老朋友，非常擅長可頌類製作的大廚，是店裡的頂梁柱。第二位非常愛吃麵包又喜歡做法國硬質麵包的Satoshi老師。第三位是女性麵包師加藤老師，也是讓我非常敬佩，在強度很大的麵包工作中堅持並專注這麼多年，一直保持非常嚴謹與細緻的態度，擅長調理類日式麵包的製作。加藤老師在文章結尾也會為我們分享一款日式調理麵包的配方。
（MainMano毛利老師的三位得力助手）
（厄瓜多有巧克力做的硬質麵包棒）
（店內熱銷的奶油凍與白巧克力餡號角可頌）
（開心果白巧克力小吐司，摩卡堅果巧克力小吐司）
（黑加侖可頌麵包白巧克力加上黑加侖奶油）
（麵包片加上土豆泥與土豆片的開放麵包）
（Satoshi老師製作的法國無花果麵包）
文末彩蛋福利
加藤老師分享蘑菇雞肉調理餡料配方
黃油： 20g
鮮茶樹菇： 100g
口蘑： 120g
蔥白： 5g
淡奶油： 20g
雞腿肉： 150g
黑胡椒： 1g
鹽： 1g
白葡萄酒： 5g
生抽： 少許
法棍製作步驟與要點
將蘑菇除淨泥土，去根洗淨豎向切成薄片備用。鍋中加入黃油，融化燒熱後將鍋離火把蘑菇入鍋簡單翻炒後取出再加入少許黃油炒雞肉炒到7成熟加入炒好的蘑菇再將切細的蔥白加入翻炒接著加入半小杯白葡萄酒翻炒最後加入生抽、鹽、黑胡椒粉翻炒均勻
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