探店網紅麵包店——365。來康康這家隱藏於小巷中的網紅店，深度挖掘日本烘焙店的技術和運營特色！
365的店主杉窪先生將店裡的公認假期，
幽默地定為每四年的2月29號，
將健康和美味充實著客人們的一年365天，
正是店名的寓意。
365門店奇小，是日本典型的前店後廚。店裡日常有麵包產品60種，麵團26種，全部採用風爐烤制。由於門店面積小，產品多樣，為了提高烘烤效率，改善風爐烘烤帶來的溼潤度不佳的問題，365 麵包店從配方、產品體積各方面去調整。例如這家店的麵包體積都偏小，麵團重量多在50g-80g之間。
小門店布局參考：
小門店的設計是毫釐必爭！
1、入口大門：推拉門的設計，能夠節省空間。
2、充分利用牆面，做出錯落有致的靠牆貨架，陳列超豐富商品。
3、貼心人性化設計：門店設立寵物繩掛鈎，方便帶寵物出門的消費者能暫時安置寵物，放心進店購買麵包。
位於池袋地鐵站地下通道的連鎖品牌POMPADOUR（ポンパドール），日常普通門店更突顯日本烘焙業的高水平。
這家店叫麵包工坊-風見雞，店的logo很直觀，是一隻站在風向標上的雞，整個店位於一個遠離市區的遠郊社區，是獨立的一小棟房子，外面有個可以讓客人堂食、休息的小院子。
店主福王寺明1977年開始從事麵包行業，後擔任星野酵母顧問。
1987年自營人氣店「麵包工坊 風見雞」開業，所做的麵包被稱為「不會吃膩的麵包」；
2003年將店面遷移到目前的地點；
2016年榮獲日本飲食生活文化獎。
風見雞麵包店的招牌產品——鹽麵包，加了餡料有點像迷你的披薩，實際上原味的鹽麵包才是最熱賣的，每次出爐就火速被搶購一空。
解密風見雞店鋪設計+後廚動線
1、風見雞店鋪是磚瓦覆蓋的獨棟麵包房，甚至還擁有獨立小院和試吃的露臺。大門入口處從復古推拉門步入，玄關放置著門店的活動圖冊，整個門店不像其他小店那樣逼仄擁擠，顯得特別寬敞舒適；
2、進入店中購物區呈現U形購買動線，中間麵包導臺和冰櫃，販售新鮮出爐的料理麵包、三明治、咖喱麵包、需要冷藏的含奶油類麵包等；左邊是吐司，招牌鹽麵包；中間櫃檯是燒菓子、飲品區。靠近收銀臺處有塔派櫃檯，包裝好的常溫點心伴手禮等。
3、後廚入口處左邊是石窯烤爐，新鮮現烤麵包的香氣自然散發出來，讓整個麵包店縈繞著美味的香氣。另外也有平爐、風爐分別適用不同品種的麵包烘烤；
4、由於風見雞麵包店最大的特色是星野天然酵母，從起種開始的器具消毒到麵團攪拌、發酵、整形、烘烤、出爐冷卻，整個動線規劃是足夠寬敞的常規門店的布置。
你還會認為面積的大小會局限一家優質麵包店的誕生嗎？希望Backstube Zopf的成功案例可以為你帶來借鑑之處~
東京人氣麵包店Backstube Zopf麵包店名店，是現在的店主伊原靖友從父親手上接管的，經營了55年的品牌，後來搬遷到如今的新址。
Backstube Zopf麵包店，盤在店門頭的葡萄藤，自店開業以來就種植，每年葡萄成熟後摘下來做麵包的酵種！樓上有咖啡廳可以堂食，後廚面積比前場大，附近還有給主婦們授課的家庭烘焙教室。
△準備釀葡萄種的葡萄！（點擊查看大圖）
Backstube Zopf麵包店面積奇小，店鋪載客量每次只能允許8名顧客進入，店鋪所在的小金原並不是繁華地段，但是每天慕名而來的人總是在門口大排長龍，不少食客還是特意驅車長途而來，店家為了緩解停車難的問題，還專門在周邊設立了兩處停車場（可以停放35輛車）。
Backstube Zopf麵包店員工約40人，後廚操作間面積大約49平米，每天生產麵包總數約6000個。每天約200款麵包，麵團數是45種，其中豆餡麵包10種，開酥麵包20種，吐司7種，黑麥麵團的硬質麵包大約30種。
Backstube Zopf的招牌產品，除了店鋪名字的辮子麵包，便是堪稱日本國民麵包的咖喱包。日本幾乎每家麵包店都在賣咖喱包。烤爐爆滿後，咖喱包通過油炸的方式製作能及時給到前場新鮮的熱麵包，是提升出品效率的必備產品，因此日本店家都熱衷於咖喱包。每家店都有各自的特色，能夠將日常款咖喱包做出讓日本國民印象深刻，味覺驚豔的咖喱包，Backstube Zopf 從原料、製法都頗費心思。
Backstube Zopf每天能生產500個咖喱麵包，麵團提前一天攪拌好，自動分割機滾圓後當天手工包餡，一鍋炸10個。新鮮出爐的咖喱包，比別家的油炸成色稍深，裡面不是日式常見的咖喱加肉碎，居然是整塊厚實的雞排，入口超級驚喜！
用料實在的咖喱包，只販賣到240日幣一個，如此親民的價格，更加讓消費者心動。加上Backstube Zopf店裡的咖喱包，還十分「心機」地擺放在收銀處最近的櫃檯，消費者在排隊買單等待的過程，也就自然將這個熱騰騰的咖喱包收入盤中，因此咖喱包也是每次上新就被搶購一空。招牌產品也有店家陳列的小設計，開店的你學會了嗎？
二樓的咖啡廳，可以容納30人左右同時就餐。但是在一樓購買的麵包，是不能在二樓享用的哦。基於門店實在太小，二樓咖啡廳只提供簡單的麵包簡餐和咖啡，雖然沒有外窗，但是復古氣息濃厚，是附近的居民最喜歡的咖啡屋。
千葉縣丘の上の麵包店，對很多日本迷你店而言，這家店真的超級大！
這家名叫丘の上の麵包店，的確是建在一個小山丘上，二樓有寬敞舒適的堂食區，能夠俯瞰附近的山景，用餐體驗感超棒，因此這裡也是附近居民的早餐麵包首選。
經營特色
丘の上の麵包店採用自動收銀系統！超級大的整個麵包店，收銀處有三臺自動收銀系統（價值200萬日幣一臺）。只有一個店員幫忙打包，消費者通過自動投幣可以自動找零，大大節約了用人成本！
收銀臺處附上可愛的手寫的當月日曆，每月的店休日、特色產品出品日、營業時間都一目了然。
△自動收銀機（圖右下角）
麵包店裡還有附近農民種的有機大蔥，門店空間足夠大，販售的產品多樣性也便利了周邊前來買麵包的居民。
△小倉孝樹（左1）
現在經營ウィルベン3家店鋪Polaris 3家店鋪；
1975年 Hotel Pacific 入社，師從日本麵包界第一人福田元吉；
1989年 淺草View Hotel料理部 烘焙主廚 入職；
1995年 淺草View Hotel料理部副部長兼日本View Hotel集團總焙烤長；
2006年 焙烤顧問 3月份獨立 立川ウィルベン開業；
5個專門學校的特邀講師；
小倉老師門店解密
1、消費者購買麵包動線
入門託盤處，先是三明治等需要冷藏的、已經包裝好能夠攜帶走的，適合趕時間替代正餐的含肉、水果類的蔬菜、三明治。
邁入麵包U 形櫃檯。蔬菜、肉類等調理麵包、咖喱包等新鮮出爐趁熱食用的在最靠近入口處，接著陳列常溫的點心可露麗、紅豆包、法棍。
暢銷的麵包，放在黃金區域。使用客戶誘導戰略，用廣告宣傳卡片、海報介紹產品特色。有趣的陳列架、小物件打造個性店鋪。
2、將吐司擺放在收銀臺旁邊
如果把吐司擺放在入口附近，顧客剛開始購買的時候，吐司就佔據了託盤大部分的空間，導致無法放置其他麵包。而且重量過重，給人買了很多東西的錯覺，可能就不會想買別的麵包了。而小倉老師的吐司是在消費者麵包區動線的最後一站，最大是重達3斤的超級吐司，消費者就能夠在臨近結帳的時候再挑選買單。
雲探店結束，你最喜歡以上哪家麵包店呢？來文末留言交流吧！