西安麵食能走向全國，為什麼山西麵食卻打不出去？根據我二十年的陝西生活經驗，無數館子主食一欄都是各種面，拉條，哨子面，乾拌麵，菠菜面，酸湯麵，胖胖面，刀削麵，羊肉泡偶爾也算主食，小吃指的是肉夾饃菜夾饃涼皮麵皮，等等。也吃饅頭不能一日三餐都吃麵啊，早上喝粥，炒個菜，吃倆饅頭，總之，一日三餐全是面，我覺得這樣麵食必須算主食了。你但凡問一個山西人哪裡的面最地道、最好吃、最能代表山西，他們百分之九十九都會和你說：我媽我姥姥我奶奶做的最好。
山西的麵食花樣很多，但做法不會有非常統一的標準，每家的面不一樣湯不一樣臊子不一樣做出來的味道就不一樣。麵食很多所以並沒有特別有代表性的哪一種，我們小城市的飯店主食的麵條都是不一樣的，各家有各家的特色，有各家的做法。最重要的是，麵食這種東西每個人接受程度不一樣的，不是說你愛吃自家的面，就愛吃別的地方面。個人最最重要的一點就是，外省的醋太難喝了，一碗麵條沒有醋有什麼靈魂？我朋友不愛吃醋吃麵就不放，我這個人又是極奇愛醋的人一頓沒有都不行。
我每次和他買一樣的麵條他總要試一口我的，然後細細思考說我的比他的好吃我現在把他也帶的愛吃醋了，每次吃飯他都要說你給我放放醋吧，我放了醋也沒你的好吃，當然了，我還是要說，我媽做的面最好吃了。作為一個麵食愛好者，只要面做得好吃，是哪的都一樣啊，這樣的問題只能引戰開地圖炮吧。陝西和山西，自古以來一直結秦晉之好是兄弟省份，有相似的麵食愛好和文化，去外地看看就知道，這兩個地方的飲食都沒有得到很好的傳播和推廣，所以難道不是應該共同推廣發揚麵食文化嗎？而不是互相撕，非要證明到底哪個好那個差吧。