一道下飯茄子煲，全家人一天都吃一斤米，太下飯了
導語：今天給大家猜一道謎語，謎底就是今天給大家介紹的一道美味下飯的民間吃食。紫色樹，開紫花， 開過紫花結紫瓜，紫瓜裡面裝芝麻。相信大家看了謎語了之後，心裡都有一個答案了吧。沒錯，這謎底就是茄子。這茄子在中醫的眼裡是一個寶貴的藥材，茄子性味苦寒有消腫止疼、活血化瘀的功效。這是在中醫眼裡的茄子，而在我們這些老百姓眼裡，它是一個便宜又下飯的美味菜餚。
雖然茄子是個能在菜市場上隨時都能買得到的蔬菜，但是想要做好它，做成一道美味的佳餚，還是比較困難的。為什麼呢？因為這茄子啊可以說是廚房"剋星"之一，是檢驗大廚的一個標準之一。因為茄子是很容易吸油的一個蔬菜，只要你掌握不好火候和油量就會做成又黑又醜，吃起來一丁點食慾都沒有。今天給大家做一道我的拿手菜鮮香茄子煲，全家人一天都吃一斤米，太下飯了，一起來學一學吧。
【今日美食】下飯茄子煲
【需要食材】：茄子、肉末、適量蔥姜、豆瓣醬、小米辣、老抽、生抽、陳醋、蠔油、糖、澱粉等調味料
【烹飪步驟】
1、在菜市場上能看到很多種類的茄子的，我這就買了有三根的黑紫色的茄子來做。其實還有一種偏綠的茄子來選擇的，但是這種在營養價值上沒有紫色的高，這裡就不多說明了。其實想要讓茄子不吸油也不會變黑，有一個辦法。就是在買來之後要提前用溫水來浸泡，再到裡面加入少量的食鹽，讓茄子吸收大概五分鐘左右吧，就可以了。學會這一步，可以讓你在後面做茄子的任意做法都會美味。我把已經浸泡好並且切好的茄子拿出來，要把茄子的水分給瀝乾。
2、我這裡是做茄子煲的，就不用繼續對它進煸炒。當然如果你們只是單純的炒茄子，在瀝乾水分後要反覆地煸炒兩次左右，這樣茄子吃起來口感會更好一些。接下來開始做鮮香茄子煲需要的醬汁，這醬汁非常重要。準備好蔥姜蒜和紅辣椒，把它們都給切碎了備用。準備一個碗在裡面倒入生抽和老抽用來調味和提色；還有老陳醋和蠔油提鮮，再放一些白糖中和味道。
3、我做茄子煲會準備一些五花肉肉末來提升口感豐富程度，家裡有絞肉機的，做肉糜就會很快了。接下來開始炸茄子了。瀝乾茄子的水分需要的時間是很長的，家裡最好存被好油紙，吸水份是很快的。起鍋熱油，炸茄子可以多放一些食用油。在鍋裡油大概燒成七成熟的時候，放入茄子去炸，大概兩分鐘，炸到茄子還是變黃了之後就撈起。
4、把準備好了的五花肉肉末倒入鍋裡，因為之前我們炸茄子用的油比較多，我們可以留一些來炒肉糜。繼續加熱食用油，把肉沫倒進去，開出大火用鍋鏟煸炒，大概煸炒到白色後就可以了。隨後把前面準備好了的蔥姜蒜和辣椒圈倒入鍋中，爆香這些配料香味。
5、 之後再把調製好了的醬汁倒入炒好的茄子上，慢慢的炒出了紅油。倒入之前炒好了的茄子
在鍋中翻炒上色。如果你看到鍋裡的湯汁因為大火變得幹了，就倒入一些溫水，記住烹煮。直到鍋裡的湯汁變得黏稠就算做好了。在上面可以撒一些蔥碎，裝飾一下這個茄子煲。
說在最後：這茄子煲可以搭配米飯和麵條一起吃，再裡面加一些榨菜和豆豉一起吃味道更好。