廣東人愛吃、會吃，對美食十分講究，這是全國聞名的。他們不但選用的食材範圍廣泛，更是有著將普通食材用到極致的天賦。
據說廣東省吃雞能力全國排名第一，一年裡居然可以吃掉8億隻。有一句戲言說「沒有一隻雞，可以活著走出廣東」，可能並非誇張。
對於廣州人來說，對於雞肉的味道要求頗高，講出來卻是平平淡淡的幾個字：有雞味兒。這近乎禪意的表述，外人看來摸不到頭腦，只有吃過才懂得這個境界。
在廣州老城的小巷裡，就藏了一家頗受好評的小餐館，主打白切雞，是廣州本地人吃了都點頭稱讚有雞味的。近年更是上榜米其林指南，成為廣州平民美食的代表。
這家店靠近著名的上下九步行街，就在隔壁的寶華路邊上的小巷裡。寶華路本身就是一條聚集了不少老字號美食的街道，涼拌魚皮、艇仔粥、腸粉、牛雜，應有盡有。
要找到這家白切雞店也不難，先在寶華路上找到同樣有名氣的順記冰室——順便進去吃個雪糕，推薦芒果和榴槤口味——斜對面的小巷進去，旋源橋10號就能找到，大名鼎鼎的文記壹心雞。
要說文記壹心雞，就不得不說創建於1964年的國營清平飯店。他家專營各種雞肉菜餚，譬如白切雞、油蔥雞、隔水蒸雞等，想來地位大概約等於上海的小紹興吧？
據說當年清平雞是用了多種藥材香料特製出來的白滷水，再調和陳年雞湯來浸雞，讓雞肉保留原味的同時，更增鮮香，即使是嘴刁的老廣，也都交口稱讚。只可惜後來飯店經營不善，紛紛關張，四散的大廚徒弟們另起爐灶，文記壹心雞就是其中一家了。
沒去過其它幾家，但文記卻吃過兩次。第一回去時剛好早上11點開門，算是吃上了當天最新鮮的第一隻雞，下口時真的是瞬間驚豔到了。
皮脆，肉嫩，絲毫不柴，咀嚼後留有雞油的鮮香，即使不沾任何調料，也覺得好吃。沾上特製的蔥姜料，又是更豐富的味覺體驗。
絕不同於平時普通飯店裡吃到的白斬雞，滿口都像是小時候吃到的純粹的雞肉味道。即使同桌一起吃的廣州小夥伴，平時吃多了廣州本地出產，品質不錯的白切雞，也覺得這一家的口味遠高於預期，名不虛傳。
可以再點一份蔥姜撈雞腎——其實是雞胗，廣東人稱之為雞腎——也是很新鮮口感很好。
第二次晚上去，出品沒第一次那麼完美，但也不賴。倒是點了幾道別的菜品，也不錯。尤其推薦秘制紅棗骨，排骨裡都是紅棗的甜味，底下的番薯也又糯又甜，特別適合冬天。
前後兩次去文記壹心雞，印象都不錯。尤其第二次看到又開了全新的店面，裝修得乾淨整潔，想必生意很好，能繼續把這樣地道的口味傳承下去，也是很棒的。
有機會去廣州的話，記得去吃一下文記壹心雞哦。當然要是在家就想解解饞，也能立馬下單頗受好評的廣東正宗白切雞，下酒下飯，都挺合適。