2019廣州最新版米其林指南於本周新鮮出爐，今年首次有1家餐廳上榜二星，同時新增3家一星餐廳，星級餐廳總共有11家。
這些上星餐廳各自有怎樣的特色？哪些招牌菜不容錯過？還想知道餐廳價位如何？
那麼，這份米其林摘星攻略請收好。
☆☆二星餐廳：江
餐廳江（由輝廚師主理），這個特別的餐廳名字來自主廚黃景輝，以自己名字命名餐廳，自有一番底氣。身為江餐廳主廚的黃景輝師傅是中國備受關注的著名廚師之一。
16歲出道至今共30年的豐富廚藝經驗，年僅26歲時當上行政總廚，率領著20多位名廚的團隊。主廚以融合經典和創新的烹飪手法，打造新派粵菜。餐廳格局時尚明亮，共有8間私人包間，適合賓客定製商務宴請、家庭聚會。餐廳能為賓客推薦定製茶飲及配酒，提供尊貴的服務享受。
米其林評語：主廚輝師傅向來注重粵菜和創意料理之間的平衡，在菜式中糅合日式和西式元素，以其巧手把時令食材透過經典烹調手法，創製成一道道嶄新佳餚。亞麻籽燒雞及籠仔荷葉糯米和樂蟹是必試之選，無可挑剔的精緻點心同樣令人一試難忘。用餐環境優雅舒適，裝潢貫徹中西融合之風，把粵菜體驗推往另一層次。
招牌菜：
☆獐子島元貝: 煎元貝,加入雞油菌燜煮,味道自然呈現出豐富的層次感。
☆芙蓉花雕龍蝦球: 蛋液與龍蝦熬製的濃湯,經過清蒸後,散發出富足的鮮香與柔軟,與傲立其中的波士頓龍蝦,形個中還深藏玄機,30年的花雕陳釀,不僅可以闢腥,還能帶出龍蝦的鮮味。
☆黑白胡椒炒斯裡蘭卡肉蟹皇: 將新鮮的斯裡蘭卡肉蟹放入油鍋中炸,再加入香料快炒,出來的蟹殼酥脆,蟹肉鮮嫩。
價錢：
午市 點菜 500-1000元
晚市 點菜 500-1000元
營業時間：
午市 10:00-14:00
晚市 17:30-21:30
地址：
廣州市天河區天河路389號文華東方酒店4樓
☆一星餐廳：宋
米其林評語：新派裝潢靈感來自宋代「瑞鶴圖」，數以十萬塊不鏽鋼磚和琉璃羽毛築成流線型幕牆，加上鏡面天花延伸空間，獨特格調叫人驚豔。餐廳主打傳統川菜，並由來自四川的師傅主理，招牌菜包括香辣蟹、開水白菜、沸騰老虎斑等，後者選用深海老虎斑配上多種四川辣椒烹製，肉質嫩滑且滿是麻辣鮮香，菜單尚有其他菜系的特色菜品，果木烤鴨值得預訂。
招牌菜：
☆香辣蟹
☆開水白菜
☆沸騰老虎斑
價錢：
午市 點菜 150-300元
晚市 點菜 150-300元
營業時間：
午市 11:30-14:15
晚市 17:30-21:45
地址：
天河區珠江東路16號高德置地廣場冬廣場4樓417號鋪
☆一星餐廳：御寶軒
米其林評語：來自新加坡的御寶軒注重食材選料，即使同是雞的菜式也會因應烹調方法而採用不同品種的雞隻配合，盡善盡美時令推介按季節設計，老闆更會每月到訪試菜，確保品質。招牌菜為需早一日預訂的御寶脆皮糯米乳豬；白松露油西施蝦球也大受歡迎，此店更特設一人份量以添靈活性。主餐室不算寬敞但頗舒適，建議訂座。
招牌菜：
☆御寶脆皮糯米乳豬
☆白松露油西施蝦球
價錢：
午市 點菜 200-350元
晚市 點菜 500-800元
營業時間：
午市 11:00-14:45
晚市 17:30-22:00
地址：
天河區興民路222號天匯廣場L5-14B
☆一星餐廳：半島名軒
米其林評語：餐廳開業十餘年，創辦人經驗老到，從細心安排的菜單上可見一斑，集團內除了供應統一菜單，更每店特設不同的主廚拿手菜菜單，以切合不同顧客之口味。而每道菜式均堅持以新鮮食材烹製，貫徹粵菜樸實鮮活的味道，其中豉油雞以羅漢果取代糖，以增加甘香的味道；紅糖一品豬手則以甘蔗、紅冰糖及老薑烹製，是本店首創菜式。
招牌菜：
☆豉油雞
☆紅糖一品豬手
價錢：
午市 點菜 80-200元
晚市 點菜 80-200元
營業時間：
午市 9:00-14:30
晚市 17:00-21:30
地址：
天河區天河北路189號中國市長大廈2-3樓
☆一星餐廳：炳勝公館
炳勝的前身是位於海印橋南的大排檔，經過多年的用心經營，炳勝已經擁有7大品牌、16家分店。炳勝飲食集團董事長曹嗣標可謂勵志傳說。炳勝公館創立於2010年初，公館廚人親赴實地挑選各地新鮮特有食材，「原味、新鮮、健康與創新」是它的出品理念，在烹飪方式上追求匠人精神傳承創新，達到每一道菜精益求精，務求將粵菜大家的原汁原味發揮得淋漓盡致。在它低調而充滿魅力的32個包間中，食客們有機會品嘗到匠心烹製的絕佳美味。
米其林評語：對一般粵菜館的煩囂環境生厭？不妨到以歐陸風格設計、設三十多間廂房的炳勝公館用膳。餐廳主營原味、新鮮的精品粵菜，主廚鍾師傅定期研發新菜式引以為傲的作品包括冷水豬肚、每天限量十五隻的荔枝雞，和肥而不膩的秘制黑叉燒等等。愛好一盅兩件的客人不妨於早午市光臨，可嘗到價格親民的創意點心還有幾近絕跡的手工茶點。
招牌菜：
☆私房家燒三小鮮：選用東海野生鷹爪蝦、聖子、水潺，採用家燒原汁原味的烹飪方法，使鷹爪蝦、聖子、水潺的鮮味更加融合，鮮味更突出。
☆奶湯蘿蔔絲煮帶魚頭
☆夜遊鶴松燜水鬼重
☆招牌菠蘿包
價錢：
午市 點菜 80-180元
晚市 點菜 350-400元
營業時間：
午市 10:00-14:30
晚市 17:00-21:00
地址：
廣州天河區珠江新城冼村路2號首府大廈5樓
☆一星餐廳：炳勝私廚
炳勝私廚是炳勝飲食集團2006年的力作，顧名思義，私廚是專門服務私人的地方。主營健康、原味的私房菜，選用綠色食材、優質山泉水、精製食用油烹調，應季節和氣候變化悉心準備時令佳餚，並根據賓客需求用心編排菜單。雖地處天河區繁華地段，炳勝私廚卻含蓄、端莊、儒雅。室內裝潢延用嶺南風情元素，與坐落周邊的國際級商廈和寫字樓相映成趣，西關古典風情與現代形成鮮明的對比。炳勝最初以魚生聞名，現在仍流傳著「吃魚生，到炳勝」的說法，發展到至今，除了魚生、首創灌湯燒鵝，招牌菜還有出名的「四大美人」：脆皮叉燒、冷水豬肚、豉油皇鵝腸、和味豬手。
米其林評語：餐廳以嶺南元素設計，綴以不同畫像及鮮花，別具格調，營造出往昔西關大戶的感覺。菜式方面，注重挑選優質時令及綠色食材，特別是燉湯全用山泉水熬製。招牌菜白切海南文昌騸雞選用椰林放養三百天的走地雞，每天限量供應十隻；黑毛節瓜蔥燒海參及街邊炒河粉也值得一試。集團每周均派專員試菜，確保水準。建議於兩至三天前訂座。
招牌菜：
☆秘制黑叉燒
☆鬥門膏蟹燜黑毛節瓜
☆砂鍋臺南豬手
☆粵東煎釀三寶
☆小鮮盤
價錢：
午市 點菜 400-500元
晚市 點菜 400-500元
營業時間：
午市 11:00-14:00
晚市 17:00-02:00
地址：
廣州天河區天河東路178號
☆一星餐廳：愉粵軒
氣派高雅的中餐廳愉粵軒位於廣州四季酒店71層，坐攬珠江新城的絢麗景色，是一家正宗的廣州粵菜餐廳。在午餐時分為食客提供多款備受喜愛的地道廣東點心。零點菜單由中餐行政總廚及其專業團隊傾力打造，選擇豐富多樣。大廳設有94個席位，除此以外，還有八間可款宴8至20位賓客的包廂。餐廳以中式朱紅和曜黑為主色調，設計裝飾體現出濃鬱的中國風。
米其林評語：立足於四季酒店，愉粵軒為饕客烹調出至為精美的粵菜。有逾三十年豐富經驗的主廚在廚房中掌控每一個細節，務求以巧手烹製出最頂尖菜式。黑松露百花煎釀藕夾是他其中一道招牌菜，簡單中見功夫，呈現出粵菜之精粹。餐廳居高七十一層，用餐時有廣袤的城市景觀相伴，更顯高雅氣派。
招牌菜：
☆薑蓉金沙雞：選用的是海南文昌雞，採用白切雞的做法，皮爽肉滑，且帶有香味。
☆酸甜菊花石斑魚柳
☆青芥蝦球脆果仁
價錢：
午市 套餐 988-1288元 點菜 250-350元
晚市 套餐 988-1288元 點菜 450-800元
營業時間：
午市 11:30-14:30
晚市 17:30-22:00
地址：
廣州天河區珠江新城珠江西路5號四季酒店71樓
☆一星餐廳：惠食佳（海珠）
1992年廣州惠食佳開創一種烹製美食的方法：啫啫煲，20多年來林立於廣州的街邊排擋。啫」Juē發（粵語拼音）即「啫啫煲 「啫」是利用沙煲傳熱，把放在裡面的食物啫熟，中途不加湯汁，完全靠原料本身所出的蒸汽來啫熟材料。高溫燒焗後，瓦鍋中的湯汁快速蒸發，從而發出「嗞嗞」聲。「嗞嗞」粵語發音為「啫啫」，於是老廣就將其命名為啫啫煲。它最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。上桌後揭開煲蓋，「啫啫」作響，香味隨之四散開來。另外，每天燉煮四小時以上的廣東燉湯亦是必嘗。啫啫黃鱔煲曾登上央視《舌尖上的中國》，吸引食客慕名而來。
米其林評語：小店起家的餐廳保持著親民價錢以及其一貫水準的味道，有賴多為老員工的廚房團隊秉持古法製作、用料新鮮，將傳統風味代代相傳，店內啫啫系列聞名，其中生啫大黃鱔大受歡迎；招牌菜椒鹽富貴蝦外脆內嫩，味道鮮甜；燉煮逾四小時的燉湯也不可不試。預訂服務僅限於包廂，候坐時不妨欣賞大廳展示的多款廣彩瓷。
招牌菜：
☆啫啫黃鱔煲：廚師特別選用了四川花鱔，這種黃鱔肉感厚實，彈性爽脆，離開爐火的黃鱔還會利用煲中餘熱烹飪，煲中散發的滋滋聲響令人垂涎三尺。
☆椒鹽富貴蝦：創始於1992年，被稱之為惠食佳的鎮店之作。椒鹽富貴蝦個頭如手臂般粗大，身披金黃外衣。惠食佳自製的椒鹽醬芳香四溢，經過高溫油炸，富貴蝦肉外脆內嫩，鮮甜香滑。
☆毛蟹燜水魚：選用的恰是剛剛上市的「六月黃」。水庫魚搭配毛蟹，毛蟹的濃鬱和水魚的鮮甜可謂天衣無縫。
☆古法燒乳鴿
價錢：
午市 點菜 150-400元
晚市 點菜 150-400元
營業時間：
午市 11:15-15:30
晚市 17:15-22:30
地址：
廣州海珠區濱江西路172號惠食佳（濱江大公館）
☆一星餐廳：利苑（越秀）
利苑酒家是廣州頂級的粵菜餐廳之一，源自香港，也是亞洲無人不曉的中餐品牌。利苑飲食集團由一間傳統粵菜酒家發展至今，已成為一個擁有利苑酒家、利小館、自營農場、工廠為一體的多元化、全產業鏈的飲食集團。其中利苑酒家更成為東南亞高端餐飲品牌的代表與象徵，在香港、澳門、中國大陸及新加坡等地共擁有24間分店。自2009年米其林對香港/澳門進行評級以來，利苑在香港/澳門分店共獲得40顆米其林星；自2010年在香港銅鑼灣開設第一間利小館，第二年便被世界頂級餐飲指南「米其林」評為一星級食府。
利苑創立至今，一直憑著卓越的飲食及服務質素，在業界擁有「飲食少林寺」及「名人飯堂」等美譽。主要以燉湯、海鮮、鮑參翅肚、精美特色小菜及點心馳名。總是座無虛席的餐室裝潢走傳統風格，懸起優雅的吊燈，以刺繡圖案點綴淡色牆身，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的布置畫龍點睛。
米其林評語：秉持此集團香港特色，菜單除了提供一系列傳統粵菜，馳名的老火湯及燉湯亦無缺席；冰燒三層肉等拿手菜式，更令本地及外地人慕名而至。總是座無虛席的餐室裝潢走傳統風格，懸起優雅的吊燈，以刺繡圖案點綴淡色牆身，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的布置畫龍點睛。想盡享招牌菜建議於訂座時先做預留，以免撲空。
招牌菜：
☆冰燒三層肉
☆楊枝甘露
☆片皮鴨
☆龍蝦湯泡飯
價錢：
午市 點菜 150-300元
晚市 點菜 200-400元
營業時間：
午市 11:30-14:00
晚市 17:30-21:30
地址：
廣州越秀區建設六馬路33號宜安廣場4樓
☆一星餐廳：麗軒
中餐行政總廚郭元峰師傅擁有超過20年的烹飪經歷，閱歷極廣的他極其擅於從自然中發掘當季新鮮食材。
自加入酒店以來，郭師傅以純熟的烹飪技藝融合創新的手法，帶領其團隊在麗軒呈獻別具精緻雅趣的豐富粵菜佳餚，因而廣受食客讚譽。香勃艮第和銀色的裝飾風格為麗軒餐廳營造了濃鬱的粵式奢華氛圍，而桉樹木筷子及銀色點綴的白色骨瓷為餐桌增添了別種風情。8間半開放式貴賓房和6間獨立貴賓房可供多至120人同時入座，茶藝師及侍酒師在內的服務人員為賓客提供服務。晚上更能欣賞到古箏演奏。
米其林評語：具20多年經驗的主廚注重菜式在色、香、味及口感多方面平衡，炮製出兼顧傳統與創意的精緻粵菜。食材亦相當新鮮及講究，如烹雞必選用以葵花籽飼養的葵花雞，燉湯的雞更會去皮去骨，以礦泉水烹煮，清澈味美。推薦龍騰四海及過橋東星，四川風味的小炒亦不容錯過。室內裝潢富東方韻味，氣氛華麗典雅，晚上更能欣賞到古箏演奏。
招牌菜：
☆私房珍味葵花雞
☆魚子醬芙蓉蟹粉醉憶江南
☆龍蝦湯貴妃泡飯
價錢：
午市 套餐 480-1288元 點菜 200-400元
晚市 套餐 480-1288元 點菜 600-1000元
營業時間：
午市 11:30-14:30
晚市 18:00-22:15
地址：
廣州天河區興安路3號廣州富力麗思卡爾頓酒店3樓(近省博物館)
☆一星餐廳：玉堂春暖
玉堂春暖位於白天鵝賓館三樓，室內設計師從嶺南傳統文化及建築風格中獲得靈感，在庭院的魚池上方裝上天幕，創意十足。餐廳的亭臺樓榭、鳥語花香等嶺南特質，襯託出西關風情。室外的江景與室內的嶺南特色園景互相輝映。餐廳的點心都是現包現蒸現賣，後廚的廚師團隊隨時待命，客人一點單，師傅們即刻動手包蒸，確保上桌的每一份蝦餃都是帶著騰騰熱氣新鮮出鍋，汁水飽滿。
米其林評語：餐廳以嶺南庭院設計分隔包廂及散座，全木造家具和中式瓦頂上掛著的鳥籠，盡顯古雅氣派。室內的彩色滿洲窗更是歷史悠久且已停產的手工玻璃；晚上用餐更能欣賞現場彈奏的古箏小曲，倍添詩情畫意。必試菜式有每天新鮮由百萬葵園送到的白切葵花雞，皮爽肉滑且口感鮮嫩；由兩位大廚共同研製的香茅焗乳鴿也不容錯過。
招牌菜：
☆香茅焗乳鴿：香茅焗乳鴿便是由餐廳利樹鈞師傅研發，來自90年代的靈感構思，將皮薄肉嫩的乳鴿焗制烹調，精準把握火候，乳鴿外皮薄到幾乎半透明，脆香油亮，撕開時，肉汁仍然燙手，特別選用帶有清香的香茅。
☆白滷水鵝掌翼 ：餐廳招牌的滷味，特別之處在於滷水。與常見的紅滷水不同，玉堂春暖專門選用藥材為料，以費時費工的烹飪技藝耐心熬製，才得以成就這一鍋秘制白滷水。精選的鵝掌翼投入滷水中翻滾入味，解膩開胃。
☆白切葵花雞
☆欖仁薩其馬：薩其馬本身是一種滿族點心，玉堂春暖引入後加以調整改良，以低糖低油的健康標準，加入椰絲、欖仁，口味獨特，蓬鬆香甜，卻不會油膩，廣受食客歡迎。
價錢：
午市 套餐 218-880點菜 200-300元
晚市 套餐 880點菜 300-400元
營業時間：
午市 11:30-15:00
晚市 17:30-22:00
地址：
廣州荔灣區沙面南街1號白天鵝賓館三樓
【記者】鄭潔琳
【攝影】張迪（部分圖片由受訪方提供）
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