三明治是大眾喜愛的快餐之一。隨著各行業復工復產步伐加快，它成了一些人的早餐選擇。三明治中既有麵包作主食，也有肉、蛋等富含蛋白質的副食及少量蔬菜，營養全面均衡。但是看似簡單的三明治，如製作或存放不當，可能會帶來較高的食品安全風險。
致病微生物汙染是其主要風險。製作三明治的麵包通常經過烤制，水分含量較低，常溫下可放置2~5天。然而，用於製作三明治的熟肉、蛋和沙拉醬等，如果在開封後或製作三明治的過程中受到致病微生物汙染，這些微生物會較快繁殖。生蔬菜看似能在室溫下存放，但它們一方面在生長過程中可能接觸到土壤、水等生長環境中的致病菌，另一方面如果洗滌、運輸或存放不當也可能汙染多種致病菌。一些家庭自製的沙拉醬含有生雞蛋，生雞蛋本身也可能帶有致病菌。此外，製作時使用的廚具不衛生、製作者衛生意識薄弱，都會帶來食品安全隱患。
因此，自製三明治時，應將生熟原料分開放置，不用生雞蛋、生肉等食材，也不用含有生雞蛋的自製沙拉醬；洗淨所有蔬菜原料，如果用肉、沙拉醬等罐頭產品，最好現用現開，熟雞蛋現用現剝殼。製作好的三明治，如果不是馬上吃，要立刻用保鮮膜包好，或放在乾淨的保鮮盒中，儲藏於0~4℃環境下，當天吃完，不要長時間存放；如果要攜帶，最好使用冷藏袋；做好的三明治在室溫下存放超過3小時，建議不再食用。
撰寫：範志紅
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授