24HOURS｜NANYANG STYLE CUISINE
前幾年去香港，一定會逛到利舞臺，樂天皇朝的八色小籠包一直都是那個耀眼的存在。
八色八個口味，吃起來還有順序，原味、絲瓜、鵝肝、黑松露、芝士、蟹粉、蒜香、麻辣，口味由淡到濃。咬破的湯汁一滋溜入口中，肉餡香，表皮薄，湯汁濃，豐富的口感讓人覺得滿滿的幸福。
繼樂新皇朝登陸上海一炮而紅之後，聽友人說，在亞洲第一高樓的上海中心裡，又開了一家樂新經典，做的是國內首家南洋式中菜。
什麼是南洋式中菜？
上世紀大批中國人移居東南亞，那些思鄉的國人帶去了家鄉的味道，又與當地食材和烹飪方法融會貫通，形成別具一格的南洋中菜。而樂新經典就是主打這種懷舊的味道。
開胃小菜：樂新營三彩
三彩分別是番石榴、櫻桃番茄和南瓜，經話梅與冰糖浸泡醃製，酸爽可口，又各有滋味。
番石榴爽脆，櫻桃番茄酸甜，最令人驚喜的是南瓜，不是一般的軟糯口感，而是出乎意料的脆脆的感覺。三者口感不同，口味又搭配合適，嗜酸甜口的千萬不能錯過。
燉土雞湯
雞湯我只服外公家裡燉的，越是尋常物，越難做出超越來。但只見幾乎每桌都有這個黑色瓦罐的身影，那麼便嘗一嘗它究竟有多好罷了。
湯頭鮮美甘甜，滋補暖胃，雞肉嫩而不柴。據介紹，這燉土雞湯選用的是蘇北老母雞，八小時燉煮，還有專人定時舀取湯中多餘油脂。
外公的雞湯是家裡的愛心味，這土雞湯是清甜又營養的南洋味。各有各的好，樂新用心做菜的情懷，全體現在這一勺勺的雞湯裡了。
咖啡雞
咖啡是南洋特色，不知道喜愛這道菜的食客們是否與我一樣，對東南亞的咖啡情有獨鍾。喜歡咖啡，也喜歡吃雞，但聽到咖啡雞三個字還是有些望而生卻的，黑暗料理還是人間美味？嘗過便知。
都說美食往往都在路邊攤，這道咖啡雞便是由新加坡的街邊小攤的常見菜咖啡排骨改良而來。略帶一些咖啡的苦澀，但回甘的意猶未盡頗為奇妙。雞肉鮮美，醬汁濃鬱，真想偷來秘方回家自己試試。
想來這咖啡雞到我手上必成黑暗料理。廚師火候的精準，真是增一分，苦澀；減一分，無味。
滷元蹄
不同於上海本幫的紅燒蹄膀，它家的做法鹹鮮口味的。
又不同於上海人的濃油赤醬重口味，經過南洋特有的滷汁慢燉而出，並不油膩，但卻濃鬱且入味，肉香而不散，皮滑嫩不齁，想來是下飯的佳品。
金絲麥片蝦球
蝦球的做法頗多，但麥片蝦球是頭一回見。果然南洋菜系中，還有許多奧秘有待探索。
最底層鋪滿了厚厚的麥片，炸得爽脆的蝦球妥妥噹噹地擺在麥片上，澆著雞蛋絲做點綴。麥片自然是有嚼勁的脆，蝦球則是口感Q彈，一口下去奶香四溢，就一口便愛上了。
娘惹咖喱雞
中國人與馬來人通婚誕下的女孩就叫娘惹，娘惹菜系即傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合。中式的內斂遇到馬來的熱情奔放，誕生了用料精細的娘惹菜。
娘惹菜也是新加坡地道的美食，食材上以傳統中式的雞鴨，牛羊，蔬菜和當地海鮮為主，配各式各樣的東南亞香料香料。
這道娘惹咖喱雞，嫩滑的雞肉被秘制而濃鬱的咖喱包裹，入口咖喱味便是香氣四溢，回味無窮。
砂煲豆腐蝦球
又是一道蝦球，卻是與麥片蝦球截然不同的口感與滋味。這道菜，蝦算是配角，豆腐才唱主角，因此蝦球好吃，豆腐更好吃。
豆腐是自家後廚做的，雞蛋的蛋黃與蛋白以特定比例調配，混在豆汁中製成。炸得金黃酥脆，內裡卻是嫩、滑、軟，口感好似日本豆腐，妙不可言。
古早魚香老鼠粉煲
老鼠粉？這名字乍一聽便讓人沒什麼食慾。但被名字嚇到的人就無福消受此等美食了！其實只是因為這粉條短小，兩頭尖中間粗，狀似老鼠，因而得名。也不知道這起名兒的人是怎麼想的，為了考驗我們嗎？
老鼠粉本是潮州客家特色，後來傳承到了南洋，味美而滑，提醒大家千萬別被這名字嚇退，絕對值得一試。
粉的口感好像臺灣芋圓，Q彈有嚼勁。肉絲，蝦仁，花菜，蘿蔔乾，香菇丁，配料著實豐盛，再窩一顆生雞蛋。吃之前，將同時蒸熟的鹹魚泥汁淋在上面，攪拌一下，一口下去，初滑後脆，鹹香無比。
三色桂花斑蘭糕
吃得欲罷不能，不知不覺已到最後一道甜品。菜色的顏值有始有終，始於三彩，終於三色：白色的椰汁，綠色的斑蘭，晶瑩剔透的桂花糕摻著紅色枸杞，淺碧深紅，好看得很。
口感似果凍布丁，斑蘭的清香芬芳與椰汁的沁甜混合，清爽又好吃。
用餐完畢還要點名表揚一下它家的服務，滴水不漏。服務生個個都彬彬有禮，也會時不時來端茶添水，茶杯從沒空過。這才真正叫吃得開心。
4月底長寧來福士會開第二家新店，到時候大浦西的食客也可以去嘗鮮了。
上海樂新經典
上海中心店（Shanghai Tower）
浦東銀城中路501號上海中心商場b2-3室（2號線陸家嘴站6號口出）
021-58308386
11am-10pm
文｜Michelle&雲困困