煙燻類食物美味難擋，但很少會有人自己在家裡燻肉，多半是買現成的。今天和小二一起來看看製作燻味的小竅門，在家也能吃到煙燻美味~
所謂煙燻，其實是一種烹飪方式，是指將加工過的食材放入燻鍋中，利用燻料燃燒產生的煙來燻制食品。像我們日常生活中的燻雞、臘肉、燻兔子，都是這樣做出來的，煙燻食物具有風味獨特，煙香濃鬱，鹹鮮適中的特點。
不過很多飯糰都擔心，這煙燻食物雖好吃，健康指數卻不佳。咱們看看營養師陳培毅怎麼說：
原來煙燻食物中「煙」是糖、茶、米、面等經過高溫產生的，這些煙是含有一些致癌物的。
但不用過度擔心，在食用的時候只要注意正確的食用方法、食用量，是可以安心吃的。比如搭配新鮮的水果、蔬菜、香辛料等，這些食材裡含有抗氧化劑，可以阻斷部分致癌物質的吸收。
放下心來，就看如何操作了，美食達人張雯用5種家常食材組成萬能煙燻料，縮短燻制時間，花樣吃法大分享；特級廚師盧曉光出奇招，五香料汁配草魚，一次做出兩種口感的燻魚。
美食達人--張雯
家常煙燻味
美食達人張雯今兒帶來的燻肉，顛覆傳統做法，滿滿新創意。
按照食材的生熟，可分為熟燻和生燻。熟燻是把食材用別的方式烹飪熟，然後再用煙來燻，讓食材增添煙香風味。生燻顧名思義，就是指生肉不經過蒸煮等烹飪方式，處理後直接燻制。生燻的時間較長，熟燻用時較短，更健康，今天我們採用熟燻的方式來製作。
煮熟豬肉：
1、豬肉提前焯水；
2、另起鍋，加入水、豬肉、蔥、姜、八角、香葉、花椒、鹽燉煮30分鐘；
蒸熟雞腿：
雞腿肉放入蔥姜、花椒、料酒、鹽醃製半小時後，上鍋蒸半小時，即可。
準備燻料：
燻料都是家裡常備的食材：茴香、大米、麵粉、茶葉、白糖，比例均是1即可。
煙燻火候有講究：
1、先大火燻制5分鐘，再根據上色情況定時間。
2、小火燻制，食物顏色會淺一些；中小火燻制，顏色則會深一些。
5種家常食材組成「萬能燻料」，味美更健康。
家常煙燻味
食材：豬肉雞腿雞蛋豆腐乾麵包片餅番茄生菜蔥姜茴香八角香葉花椒料酒大米白糖麵粉茶葉鹽
做法：
1、將豬肉提前焯水，備用；
2、另起鍋，加入水、豬肉、蔥、姜、八角、香葉、花椒、鹽燉煮30分鐘；
3、雞腿肉放入蔥姜、花椒、料酒、鹽醃製半小時後，上鍋蒸半小時；
4、在鐵鍋中鋪上錫紙，放入大米、白糖、麵粉、茶葉、茴香；
5、再放入豬肉、雞腿、豆腐乾、茶葉蛋，蓋上蓋子大火燻制5～10分鐘；
6、將雞腿肉撕碎，用麵包片、煎雞蛋、番茄、生菜，夾成雞腿肉三明治；
7、將豬肉切片、蔥切絲，夾在餅中，即可做成燻肉大餅。
家常食材做出萬能燻料，飯糰們可要記牢～
特級廚師--盧曉光
五香燻魚
盧大廚今兒帶來的是燻魚，雖叫「燻魚」，卻是不用煙燻的。燻魚從烹調技法上來說，和燻沒有關係，但吃起來卻是有燻味的菜品。
魚肉加工：
1、魚肉切段清洗後用蔥、姜、鹽、黃酒醃製；
2、炸制魚肉時一定要吸乾水分，防止炸制時濺油，下鍋後要等其成形再翻動。
五香汁的做法：
1、將熱水、生抽、老抽、白糖、鹽、黃酒、五香粉放入碗中，調勻即可。
2、炸好的魚一定要趁熱下入五香汁中，味道更佳。
五香燻魚
食材：草魚蔥姜料酒生抽老抽白糖黃酒料酒五香粉桂皮大料香葉鹽油
做法：
1、將草魚切成塊，加入蔥、姜、鹽、料酒醃製，備用；
2、鍋中熱油，將魚吸乾水分下入鍋中，炸至金黃酥脆，即可撈出；
3、將熱水、生抽、老抽、白糖、鹽、黃酒、五香粉放入碗中，調勻，製成五香汁；
4、鍋中放油，下桂皮、大料、香葉、蔥、姜煸香，倒入五香汁，待變濃稠後，淋在魚肉上即可。
5、也可將炸好的魚浸入五香汁中2～3分鐘，即可食用。
家常食材做出萬能燻料
五香料汁烹出美味「煙燻」味
在家也能做的煙燻食物，您學會了嗎？
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