圖片來源@視覺中國
文丨35鬥
植物基食品企業總是大肆宣傳素食的好處：環保、低脂、健康。可植物基能給我們的身體帶來哪些明顯的變化？除了能從內部開始調理我們的身體機能，加大素食佔比也會讓人由內而外容光煥發、充滿活力。美國媒體Forks Over Knives發布了一篇報導，將一批體重超標並且患有各類疾病的人「吃素」後數月的變化以圖片的形式記錄下來，效果可謂是立竿見影：
圖片來源：Forks Over Knives
美國是世界上肥胖率最高的國家之一，同時也是在新型食品領域走在最前沿的國家。隨著生活水平的提高，不少「富貴病」接踵而至，國民的健康需求和環境保護的責任感一直在推動著全球素食產業的發展。
植物基食品產業處於快速上升期，這一類產品是指主要或完全由植物製成的食品，包括用蔬菜、穀物、堅果、種子、豆類和水果等植物蛋白代替動物蛋白，它們很少或不含有動物產品。其中，大豆在2019年植物蛋白市場佔據最大份額。
2019年，植物蛋白市場預計價值185億美元，從2019年開始預計將以14.0%的複合年增長率增長，到2025年達到406億美元。New spin於2020年3月3日發布的零售數據顯示，直接取代動物產品的植物基食品的雜貨銷售額在過去兩年中增長了29%，達到50億美元。
目前在全球，大約有40億人以植物性飲食為主（當然，其中一部分人是因為耕地、淡水和資源匱乏而缺少肉製品）。在歐洲，基於植物的肉類替代品的消費在2019年將佔市場的40%，預計到2025年銷售額將增長60%。在美國，2019年植物基食品零售市場的增長速度是一般零售食品市場的8倍。
美國矽谷的食品初創公司Ripple Foods曾說：優質的食品，需要滿足人的味蕾，滋養人的身體，減少碳的足跡。世界各大新型食品製造商也多有類似宣言，力圖證明植物食源對環境、對人體有益。他們通常會有以下四個觀點：
1. 環境：需要的耕地面積會變少，因為不用種植太多飼料來餵養動物，碳足跡也會減輕；
2. 食品衛生：新食品如細胞肉，可以在沒有病原體的無菌環境中生長；
3. 道德：減少動物屠殺；
4. 健康：紅肉和加工肉類或增加癌症發病率，減少食用有助健康。
植物基食品四分天下
根據不同類別，我們大致可以把植物基食品市場分為以下板塊：植物肉（包括海鮮）、植物奶、植物蛋及其他領域。
>>>>植物肉
2013年至2050年，全球肉類需求預計將增長50%。全球植物肉市場目前價值121億美元，預計未來6年的複合年增長率為15%，到2025年將達到近280億美元。英國巴克萊銀行的分析師預測，到2029年，肉類替代產業的價值將飆升至1400億美元。
從上遊生產端，已經有大量知名企業進入植物肉（海鮮）領域：
自2012年以來，西歐以植物基市場規模擴大了一倍，人均肉類消費下降(4,5)。在2017年，而TVP（組織化植物蛋白，用脫脂大豆粉製成，脂肪含量很低）成為了最受歡迎的植物蛋白，市場份額為35.8%。同年，在全球範圍內，凍肉替代品比鮮肉製品更受歡迎，市場份額達到了77.2%。
植物魚類和海鮮市場還處於起步階段，在美國的年銷售額只有1000萬美元，而在同一市場，植物肉的年銷售額為8億美元。
然而，肉類行業的知名投資者正將賭注押在植物魚類和海產品上，德國家禽生產商PHW投資了Good Catch，泰森食品（Tyson Foods）最近投資了新浪潮食品（New Wave Foods），種種跡象表明，該領域將成為下一個大熱門。
此外，零售市場的產品也日趨豐裕。例如，樂購（Tesco）最近推出了自有品牌的植物性食品系列，包括無魚肉片，而德國的阿爾迪（Aldi）則推出了自有品牌的炸魚條。
>>>>植物奶
哈佛大學的研究人員在2016年發表在《美國臨床營養學雜誌》上的一項研究中，對4.3萬名男性和18.7萬名女性的進行了調研，發現當從全脂乳製品中攝取的卡路裡被全穀物中的碳水化合物所取代時，患心臟病的風險降低了28%。
表：植物奶企業一覽
根據歐睿信息諮詢公司（Euromonitor）的數據，2015年，全球植物奶替代品市場規模達已到210億美元，預計到2024年，其銷售額將超過340億美元。植物奶市場高度集中於大豆和杏仁奶，這兩種植物奶都是許多有乳糖不耐症消費者的首選。此外，杏仁奶和豆奶的健康效益驚人，所以健身愛好者都對其偏愛。
在美國，2019年銷售額最大的植物基食品是奶製品，達到20萬美元。亞太地區植物奶的增長是最快的，牛奶替代品的產量和消費量都有增加，中國是亞太地區最大的次區域市場。
>>>>植物蛋
到2026年年底，蛋品市場的全球價值預計將超過15億美元，年複合增長率為5.8%。食品科技公司Just也已將植物蛋納入業務範疇。
雞蛋的多樣性、功能的廣度、消費的頻率，以及相對較低的植物性雞蛋領域的競爭水平，結合起來，為創新公司提供了一個機會，以享受強勁的增長和可觀的利潤率。
此外，植物性零食市場的全球價值預計將從2018年的318億美元，漲到2028年價值730億美元，複合年增長率為8.7%。
>>>>業內代表性投資事件
1.2017年12月，泰森食品(Tyson Foods)向Beyond Meat投資了4100萬英鎊，但未披露持股比例。Beyond Meat是一家總部位於美國的植物性肉類替代品生產商。
2. 比爾蓋茨和李嘉誠(投資了美國初創企業Impossible Foods，該公司在最近一輪融資中籌集了5億美元。
3. 塞雷娜·威廉士(Serena Williams)和肖恩·懷特(Shaun White)投資了總部位於美國的冷凍植物食品公司Daily Harvest。
4. 谷歌聯合創始人謝爾蓋·布林(Sergey Brin)出資33萬美元，資助了世界上第一個由荷蘭初創企業Mosa Meat生產的實驗室培育的漢堡。
這些投資者傾向於投資於植物基領域，是因為他們認識到市場趨勢的轉變，以及生產更可持續食品的需要。公眾對其中一些投資者個體的關注也為以植物替代產業創造了額外的媒體曝光量。
中國植物基食品市場後發緊追
現在，國際知名企業紛紛將眼光瞄向了中國的植物基市場，隨著星巴克和肯德基相繼推出「人造肉」菜單，這一概念近日又火了一把。新產品推出後，人造肉概念股立即走強，多隻個股漲停。考慮到人造肉可填補國內肉類缺口、替代蛋白是大勢所趨等因素，當前市場人士紛紛看好人造肉行業前景。另外，非洲豬瘟的爆發，中國的豬群數量大幅減少，也將加快消費者對植物基產品的接受速度。
某機構針對植物肉產品，對中國消費者的態度進行了調查，結果表明：對於未來餐廳食用和新零售店購買植物肉的意願度接近8成。
上月，Impossible Foods加大了在亞洲的擴張力度，將高級副總裁Nick Halla調至中國香港。Halla在採訪中說，亞洲佔全球約7000億磅（3175億公斤）肉類消費的44%，預計到2050年這一數字將增長70%。他補充稱，在新加坡開店和中國香港擴大餐廳分銷的推動下，Impossible Food的營收在2019年增長了6倍。
4月22日，Beyond Meat與星巴克合作進軍中國市場的消息傳出後，人造肉概念板塊集體大漲。豐樂種業、雙塔食品、大北農、金字火腿等相關個股接連漲停。其中，雙塔食品是Beyond Meat的豌豆蛋白供應商。
表：國內部分涉足植物基肉類食品企業一覽
無論從環境還是健康來講，植物基產品的優勢都不勝枚舉，領域內火熱的投資事件也證明了這一行業大有可為。中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖強調畜牧業給中國環境造成的壓力。此前，國務院印發的《國民營養計劃（2017-2030）》指出，到2030年，全國居民膳食中要減少50%的動物蛋白攝入量。在這樣的背景下，薛巖認為研發植物肉產品有著重大意義。
有很多創業者想要投身「人造肉」浪潮，但有投資價值的創業公司比較少。珍肉的創始人呂中茗也表示，中國目前大約有10家植物肉初創公司，但都處於早期階段，「基本是一片空白」。
開發植物肉產品是未來趨勢。一方面適應經濟社會的發展需求，中國肉類產品即將供不應求。另一方面也適應了更健康、更環保、更均衡飲食的消費趨勢。薛巖預測，植物肉產品在未來20年到30年會成為中國人生活不可或缺的一部分。
>>>>植物基產品的未來之路
越來越多的消費者希望食用植物性替代品，加上對新產品創新的大量投資，這些因素正在產生螺旋式上升的效應，推動整個市場的大幅增長。這一趨勢預計將繼續加速。
儘管現在，植物基產品在口味和植物性替代品的多樣性方面有了顯著的改善，但這仍然是消費者的障礙之一。消費者對植物基食品的關注重點有以下幾個：
1. 味覺
總部位於愛爾蘭的克裡集團發布了一項針對美國植物性運動的調查，該調查結果顯示：口味仍然是植物性肉類產品的最大障礙，植物性產品往往因不能提供令人滿意的味覺體驗而聲名狼藉。
隨著植物肉的發展，人們的味覺體驗得到了改善，但與傳統的肉類體驗相比仍有不足之處。例如，豌豆蛋白帶來的的苦味、澀味是典型植物肉「異味」。
2.營養價值
研究者鬥表示植物性肉類比肉類更健康。尤其是隨著癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖症等醫療問題的增多，消費者在選擇食物時，首先考慮的是健康。
消費者對肉類替代品的要求往往比肉類更苛刻，除了口感要好，還要健康。當前的植物產品為了從各方面模仿肉類產品，可能會添加大量的鹽和油脂，因此，植物基產品要往低鈉、理想脂肪配方的方向繼續發展。
3.高蛋白質含量
在相關調查中，約40%的受訪消費者選擇植物性肉類的最重要因素是看中其高蛋白質含量，而且蛋白質的來源也是關注點之一。蛋白質會影響肉的味道、稠度、穩定性和烹飪方式。這給那些公司帶來了挑戰，他們必須確定自身的產品究竟是面向哪些群體。
4.品種多樣化
以美國為例，以植物肉的主要類別是漢堡肉餅，但消費者希望看到更多的選擇。牛肉是被取代最多的肉類，雞肉是被植物性肉類取代的第二大肉類，84%的美國肉類消費者每周至少吃一次雞肉。
現在，知名快餐連鎖公司都開始供應Impossible Foods或Beyond Meat生產的植物肉做成的菜餚。
>>>>植物產品新來源
目前，只有約10%的植物蛋白源被利用。隨著人們對植物蛋白需求的增加，植物蛋白的需求量也隨之增加，由於人們的過敏原不同，今後可能會使用更多種類的植物來源。
以下是6種較新的植物基食品來源：
到目前為止，豌豆蛋白主要用於肉類替代品(例如，除了肉類漢堡)，但現在越來越多地用於植物性乳製品，比如Ripple就利用豌豆蛋白製作以植物性的酸奶。但使用豌豆作為產品基底時，異味會是一個大問題。
我們也開始看到，植物基的原材料不再局限於一個特定的產品類別。例如，長期用來製作牛奶的燕麥，現在也被芬蘭品牌Gold & Green用於植物肉生產。
全球糧食系統目前還不能滿足數所有人的需求。聯合國糧農組織數據顯示，超過8.2億人面臨著糧食安全的威脅，而且在冠狀病毒的影響下，這一數值又增加了。
為了食品供應的可持續，我們必須追溯原料的來源。企業需要支持農民和工人採取更可持續和可再生的農業做法，幫助促進土壤健康，保護生物多樣性，停止砍伐森林，減少溫室氣體排放。
多樣化的植物性飲食將有助於環境和食品系統的可持續發展，增強食物系統的多樣性和穩定性，並且為創新者提供廣闊的參與機會。這一市場的未來趨勢和規模足夠確定，已經有數百家企業和機構加入了向未來掘金的陣營，準備好去開墾這片嶄新的食品土壤。