水沙漣,七星南京涵碧樓酒店裡的高級中餐廳

2021-02-19 一人食世界

上個月去了兩次涵碧樓的Ho Jia 9自助餐廳,印象大好,主要歸功於口味出眾的甜品和大波龍暢吃!雖然價格是不算便宜,但是像我這種骨灰級吃貨,還是能吃回成本的!

其實身邊也有和我說涵碧樓種種不好的朋友,但大多數都集中在酒店配套方面。目前餐飲板塊還不夠健全,除了自助餐廳和行政酒廊部分,就只有水沙漣這一家中餐廳可以接待客人用餐。選擇是比較局限,但是我自打去年第一次來涵碧樓體驗水沙漣餐廳,便留下了不可磨滅的印象!主廚來自臺灣,但又擁有大陸高端星級酒店,餐飲方面的相關工作經驗,所以更擅長將臺灣元素的菜式與江蘇這邊的淮揚菜、包括南京本地的高端民國菜結合在一起,造就了水沙漣獨一無二的的風格!

涵碧樓的設計,我向來都很欣賞,簡約大氣,這個充滿中式禪意的大堂,在我看來是南京星級酒店裡面設計得最成功的!

之前來都是匆匆而過,沒有時間去解鎖涵碧樓的經典之作:戶外草坪!之前酒店開業的時候倒是據說在這個草坪上舉辦了盛大的慶祝活動,找來了很多羊群助陣,國際範十足!當我自己踏上這塊草坪,親身體驗一番時,感受確實不一樣。南京的高星級酒店,本身數量上就不佔據優勢,而且大部分設計都缺乏新意。而涵碧樓的亮點正在於此,瀕臨長江夾江的這塊綠地,與涵碧樓樓群建築交相輝映,其間,星羅棋布的單體植株,又增添了幾分高級感。

說到涵碧樓的建築,其實也算是獨樹一幟吧。整體設計水準在我看來,是超越河西CBD任何一棟寫字樓的!大量玻璃幕牆的運用,凸顯涵碧樓七星級的品質!兩棟連體建築之間的空間,還有一座高聳的玻璃面體插入其間,應該是酒店大堂之上的建築物,總體營造出來的感覺非常具有視覺衝擊力!

南 京 涵 碧 樓    水 沙 漣 中 餐 廳


水沙漣中餐廳和Ho Jia 9全日自助餐廳開在同一樓層,旁邊就直面寬闊的戶外草坪!餐廳的門頭設計得相當有質感,同樣是大量運用了高級黑色,以及偏中式傳統的金色,但是一點也不俗氣!層層遞進的排列風格,儀式感非常足,牆面的雕刻和花紋也盡顯高貴。走進餐廳的那一瞬間,左右環顧,你會感覺水沙漣的檔次,立馬就上去了好幾個level!

最近涵碧樓正在精心籌備夏季戶外野餐活動,上周去的時候已經初見雛形了,感覺很是期待呀!

這次其實是來參加水沙漣餐廳夏季「食竹」媒體品鑑會的,我們被安排在了新竹包間用餐。一來,新竹是臺灣的一座知名科教文化城市,具有代表性,而水沙漣的餐廳也都是以臺灣的城市來命名的,寓意顯而易見。另外,新竹二字裡,也包含了此次夏季主題宴的重要角色:竹!

於 風 雅 中 品 鑑 「食   竹 」


涵碧樓酒店+水沙漣餐廳的整體意境,剛好與中國古典詩歌、文化偏愛的「竹」文化不謀而合!食竹,乃風雅之事,也是文人墨客偏愛的高尚食材。雖然這個季節是春夏之交,並非竹子最美味的季節,但水沙漣餐廳依然嚴選當季品質最好的各類竹筍,為食客們獻上一頓素而有味的奢華竹之宴


雪 菜 春 筍 毛 豆 米

非常典型的江南風味,每年五六月,江南地區人家的餐桌上都少不了這道家常菜。雖然都是極其質樸的素菜,當毛豆的翠綠欲滴,遇上春筍的鮮嫩爽脆,再加上經歷了一個冬季醃製過後的雪菜,組合在一起的味道,簡單卻給人幸福感!這時候再來一碗米飯,可能是所有人的訴求吧~


檸 檬 汁 雞 腿 肉 配 春 筍

雞腿肉切成大塊,是事先用檸檬汁等調味料醃漬過的,口感清新,很有臺灣料理的特色,比傳統的三杯雞要清爽許多。主廚很厲害,我算是第一次嘗試雞肉與筍的組合,但卻感覺毫不違和,恰到好處的搭配。不拘泥於固有的思維模式,這是水沙漣做得令我滿意的地方。

嫩 筍 燉 牛 蹄 筋

這道菜看似其貌不揚,實際上味道相當驚豔!在我看來,主要還是歸功於主廚師傅的精湛廚藝,要把一道燉菜做好,火候至關重要,食材也很關鍵。這裡用到的牛蹄筋,我個人覺得比常規吃法的牛腩和牛腱肉要更美味,膠質感也更強。長時間燉煮產生的膠原蛋白,中和了洋蔥彩椒和些許春筍的鮮香味,令人食慾大開!

醬 爆 螺 肉 配 荷 蘭 豆 與 筍 片

這是一道風味更偏港式的炒菜,經典XO醬爆炒螺肉片,那叫一個鮮香好滋味啊!不過本身臺灣菜和粵菜也有一些相似之處,他們都擅長運用海鮮食材,而這點正是江浙菜、淮揚菜所欠缺的東西!海鮮與綠色荷蘭豆的碰撞,健康的同時讓菜品的色彩更加豐富。當然,這道菜的配角自然也少不了筍,提鮮神器!

臘 味 排 骨 竹 筒 飯

將雲南特色的竹筒飯做成更加精緻的模樣。糯米香滑軟糯,吸收了臘排骨的香氣和汁水,變得更加迷人。竹子的清香可以緩解排骨的些許油膩,妙哉!這道主食,沒有用竹作為食材,卻將「食竹」的主題表現得淋漓精緻,十分難得了!

荔 味 爆 蝦 球

前面幾道都是圍繞竹做文章的,是餐廳這一季主推的菜系。接下來幾道,則是店裡點擊率比較高的菜,做個簡要介紹。蝦球,在別的大眾餐廳也算很多見了,但是做成荔枝味道的蝦球,應該算是稀有了吧!這裡做個小科普:荔枝味,是川菜中一種特有的風味,入口後會有在吃荔枝的感覺。特點是:味微鹹、酸甜適口,算是能改善大家對川菜固有印象的一種風味吧。反正我是覺得好吃到停不下筷子!

蒜 香 豆 酥 銀 鱈 魚

銀鱈魚,大部分時候都會出現在日料的餐桌上。涵碧樓作為七星級酒店,所附屬的中餐廳,自然是要走高端路線。優質的銀鱈魚,售價不菲,但這道做法特別的銀鱈魚,卻一直是水沙漣的招牌菜之一,這其中的奧秘在於蒜香豆酥!將蒜味的蘭花豆製作成顆粒感比較弱化的豆酥,撒在事先蒸好的新鮮銀鱈魚表層,鮮香入骨的氣息瞬間四溢,於是便賦予了這道銀鱈魚菜色,新的靈魂!

涵 碧 樓 桂 花 拉 糕


桂花拉糕,其實在很多常規的淮揚館子都能吃到,但是涵碧樓中餐廳,出品的精髓在於,拉糕的餐盤倒立之後不會掉,這對食材和點心師傅的技術,提出了極高的要求!表層的桂花蜜甜而不膩,清香的感覺十分美妙。

曲 奇 核 桃 酥

這款核桃造型的酥點,最早見識它,還是在上海的米其林素菜館:福和慧,之前也寫過文章 福和慧 | 低調的華麗,中華素食之巔。輕微巧克力口感的曲奇酥皮,內餡是肉鬆,甜鹹口味交織在一起,深得我心!最後收尾的果盤,也是絲毫不敷衍,用到了我最愛的大臺芒!完美一餐,低調收官。

南京現在優質的中餐館越來越多,拼的就是口味和環境。而涵碧樓水沙漣中餐廳單看這兩項,我都能給出很高的分數,著實優秀!人均消費三百左右,奢而不貴,力薦

地址:中國江蘇省南京市建鄴區揚子江大道208號2座,涵碧樓酒店負一樓

電話:025-68889888;025-69671266

營業時間:周一至周日,11:30-14:30;17:30-21:30

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