| 寒冷的冬天，怎能少了它？ |
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- 風物君語 -
冬天正是來一發火鍋的好時候，
溫暖身心，拉近人們的距離。
吃了那麼多火鍋，
你對火鍋的歷史懂多少？
不如跟著風物君的歷史圈小夥伴，
去看看它背後的故事。
風物君今天要推薦一位來自歷史圈的小夥伴，
一個專注與博物館、展覽與文物的平臺：
博物館丨看展覽（atmuseum），
它是隸屬於中國文物報社的新媒體平臺，
致力於走進文物背後的故事、
將看展覽變成大家的一種生活方式，
為大家奉獻有趣、有料、有內涵的歷史文化盛宴。
雖然對於吃貨來說，
火鍋這種美味是不分季節的，
夏天在涼爽的空調房裡吃火鍋也是種享受，
但在現在這種冷風蕭瑟、寒意漸起的時節，
一頓火鍋更是令人幸福感爆棚有沒有！
說起火鍋，在我國可謂歷史悠久。
在數千年吃貨勢力的助力下，
我大吃貨帝國已經形成了豐富的火鍋體系。
▲火鍋派系 （圖來自@網際網路那些事）
不知是否有人好奇：
既然明朝有了辣椒等調料，
那數百年前的清代宮廷裡
是不是也流行吃麻辣火鍋？
NO~
雖然清朝已有辣椒等物，
但是如果是川渝火鍋忠實粉絲
看到清朝宮廷的火鍋，
恐怕還是有所失望，
畢竟宮中的火鍋還是更偏東北和京城派。
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火鍋在清朝可以說發展的很成熟了，
形成了各具特色的火鍋和餐具，
從宮廷到民間，廣受歡迎。
清代宮廷之中火鍋風靡，
不僅傳承了我大吃貨帝國的中原傳統，
還沿襲了早期滿清貴族冬日飲食的習慣。
滿清貴族早年生活的我國東北地區，
緯度較高，冬日裡氣溫低，
喜吃熱食，用溫餐具便是「禦寒神技」之一。
清代宮廷之中，日
常飲食的記載中多有「暖鍋」、「熱鍋」，
其所指正是火鍋。
而在冬日的筵席中，火鍋更是宮廷膳食首選。
這些火鍋皆是宮中所用，
盡顯皇家富貴之氣，
質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數種。
▲清，銀壽字火鍋 故宮博物院藏
這件鍋為銀質，
由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成，
鍋內帶爐，可直接燒碳。
鍋體周身鏨有金銀圓「壽」字、
長「壽」字、蝙蝠紋等，
寓意「福壽萬年」。
使用時，
爐內燒炭火，可將水燒開，
之後把生魚、生肉、蔬菜等食材
放入沸水中煮熟，可謂「私人小火鍋」。
是不是長得還是挺像你吃過的「古銅火鍋」？
▲現代的古銅火鍋
除了常見的金屬材質的火鍋，
還有陶瓷等質地。
這件粉彩火鍋通體藍地，
花紋繁複，花朵、果實等紋樣緊密分布。
或許這也是鹹豐帝時某位嬪妃所鍾愛的「暖鍋」？
▲清 鹹豐，粉彩火鍋 故宮博物院藏
另一類為組合式的火鍋，
由火碗、支架和酒精碗組成，
可以同時上桌燒煮食物，
也可單獨溫食品。
火碗作為一種溫熱食品的餐具，
另一個用途可以稱為「簡便火鍋」。
▲清，壽字紋火碗 故宮博物院藏
碗蓋及碗身鏨刻有「壽」字，
三角支架設計為如意形，
體現出清宮器物紋飾上吉祥美好的寓意。
如前面的「壽」字紋火鍋、火碗等餐具，
「壽」字裝飾在宮中的生活用品上十分普遍。
可以說它是人祈求長壽的願望表達，
就像無數影視作品裡
常見的那句「吾皇萬歲萬歲萬萬歲」一樣。
「壽」字作為圖案形象，
不同的形態的美好寓意也是略有差異。
以單字表意的圖案，
長的叫「長壽」，
圓的稱「圓壽」或「團壽」，
還有多字表意的圖案，
有「百壽圖」、「雙百壽圖」等，
均是由不同「壽」組成。
如果說這些火鍋還不過癮，
這件錫質一品鍋可以說是很厲害了。
別看它不過三十多公分的邊長，
小小的身軀包括了碗、碟、蓋、座等25個構件。
▲清，錫制一品鍋 故宮博物院藏
鍋的形狀成正方形，內有5個錫碗，
每個碗均配鏨刻花卉圖案的蓋，
碗下設有酒精碗。
鍋身有4個插孔，配4個支架，
可以承接盛放不同的蘸料的小盤，
是不是很便捷？
像我們今日吃火鍋
還要用筷子、小碟子、小碗一樣，
清代的火鍋也有配套的相關餐具，
不過由於這些餐具與日常所用分別不大，
所以一般也很難從故宮博物院
眾多館藏「餐具」中尋覓出來。
▲清，青玉鑲赤金筷子 故宮博物院藏
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清朝御膳中常常有火鍋，
乾隆皇帝更是遍享各類火鍋。
從檔案記載來看，
乾隆四十四年（公元1779年）
八月十六日至九月十六日的一月「夥食」，
就有各類火鍋23種、66次，
有雞鴨火鍋、舒意火鍋、全羊火鍋、
黃羊片火鍋，鹿肉、狗肉、
豆腐、各種菜蔬等不同食材。
雖然清宮帝王御膳有著嚴格的控制，
無法讓外界得知帝王所好，
但是火鍋的特殊性就在於鍋底種類多，
可食的食材更是多樣，
隨季節變化還有所不同，
可以說「鍋子」每頓皆是不同的菜品。
火鍋食材的多樣不能不提到「野意火鍋」。
野意，即是野味。
這些野味多是東北大、小興安嶺和長白山的特產。
對這些食材的偏愛
可能和滿清貴族早期的生活環境有很大關聯，
而滿族騎馬狩獵的傳統，
也讓山間的野味不難獲取。
想要看看清代宮廷火鍋中究竟涮煮哪些美味，
那應該去「千叟宴」一探究竟。
它是一種聲勢浩大的宴席，
其名稱中的千叟便是指參加宴席的老人。
千叟宴始於康熙朝，
盛行於乾隆朝，
嘉慶朝以後便漸漸銷聲匿跡了，
算的上是記載中清宮中規模最大、
參加人數最多的一種宴會。
根據《清代檔案史料叢編》等資料，
康熙時期宴請的老叟數量可能只是千位，
到乾隆晚年舉行的幾次千叟宴，
三千、五千的參加者使得宴請場面更為壯觀。
▲清，姚文瀚繪紫光閣賜宴圖 故宮博物院藏
沒有千叟宴的圖卷，欣賞一下《紫光閣賜宴圖》感受大規模宴會的氛圍。 乾隆二十六年，乾隆皇帝在修繕完成不久的紫光閣設慶功宴，王公貴族、文武大臣、蒙古族首領以及西徵將士百餘人出席。此幅描繪了當時宴慶的宏大場面。圖中建築藉助西洋繪畫手法而沿用中國畫傳統的手卷形式來表現。
大概由於宴會的時間多是在較為寒涼的時節，
老人們大多也適宜食用熱食，
席上的火鍋必不可少。
千叟宴席分一等桌和次等桌兩類，
陳設有所差別，按照身份等級排列座次。
根據檔案記載，一等桌每席擺有：
火鍋二個（銀、錫各一個）、
豬肉片一個、
煺羊肉片一個；
鹿尾燒鹿肉一盤、
煺羊肉烏叉一盤，
葷菜四碗，
蒸食壽意一盤，
爐食壽意一盤，
螺獅盒小菜兩個，
烏木筋（筷子）二隻。
另備肉絲燙飯。
次等席有所替換，
有狍肉一盤替代鹿尾燒鹿肉。
狍是一種體型較小的鹿科動物。
可見高等宴會上的火鍋，
燙煮的食物可不一般，
鹿肉等野味是人們的佳餚。
▲狍 來自於視覺中國網
（小鹿那麼可愛…）
除了野味，
日常的火鍋食材保留了許多東北飲食傳統。
金易、沈義羚的《宮女談往錄》
採訪記錄了晚清的宮女回憶，
書中「四季的飲食」一節
記錄有天冷時節吃「鍋子」（火鍋）的場景：
「從十月十五起，每頓飯添鍋子，
有什錦鍋、涮羊肉，
東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、
白片雞、切肚混在一起。
我們吃這種鍋子的時候多。」
「也有時吃山雞鍋子。
反正我們有三個整月吃鍋子。」
血腸是滿族喜愛的一種食材，
製作方法是在殺豬時將豬血兌上溫水放上調料，
灌入豬腸內，吃火鍋時煮熟就可享用。
▲現代，血腸 （圖片轉自百度 ）
血腸現在仍然是東北等地區的傳統食品，
味道濃香、油而不膩。
除了宮女所說的什錦鍋、涮羊肉等，
還有一種晚清的火鍋融合了養生理念——
菊花火鍋！
關於菊花火鍋，
有一段傳聞：
據說，菊花火鍋是慈禧太后創製的養生火鍋。
製作時派人
從御膳房拿來裝有雞汁或肉湯的小暖鍋和一些原料，
將切得極薄的生魚片、雞片放入湯中，
蓋上鍋蓋燜幾分鐘後將金菊花瓣投入，
使得湯清香、鮮美。
過兩三分鐘後邊撈邊吃，
蘸些醬、醋食用。
後來這一美味也漸漸流傳至其他地區。
看了清代宮廷火鍋，
是不是口水都要流出來了？
羨慕精美的火鍋？但是鍋又不能吃對吧。
他們的火鍋食材
除了個別已經被保護起來的野生動物，
其餘的如今還是都可以品嘗得到的。
而我們的幸福
大概就在於無論身處南方或北方，
還有很多機會品嘗其他地域的風味火鍋。
尤其是廣受喜愛的川系火鍋，
全國哪個美食街還沒有幾家呢？
最後提醒一下已經被惹出饞蟲的朋友：
火鍋雖然美味，可不要貪食哦！
不過貪食了也沒事，
下周請準時報到，
跟著館兒君上一節我們的清廷美容養生小課堂，
保證你容光煥發不長痘，
火鍋吃到九十九。
PS：授課的
可是位著名的清代美容、養生達人哦！
大家猜猜是誰呢？
故宮博物院館藏文物圖來自故宮博物院官網
參考文獻：
[1] 王光堯.清宮火鍋拾趣(J).紫禁城.1994(2).
[2] 王慧.美食須美器清宮藏御用飲食器具(J).紫禁城.2005(2).
[3] 苑洪琪.清代宮廷火鍋(J).中國食品.1996(2).
[4] 劉桂林.千叟宴(J).故宮博物院院刊.1981(2).
[5] 金易、沈義羚.宮女談往錄(M).紫禁城出版社.2004.
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