灌湯包大家都熟悉，灌湯包形式美觀，內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。灌湯包讓人垂涎欲滴的小包子，一咬一口湯，鮮美無比。傳統灌湯包是把肉皮凍加到肉餡裡，蒸熟湯汁鮮美。這次小編給大家分享一種不用皮凍也能做灌湯包的做法，皮薄勁道湯汁鮮美。下面就看看具體做法吧！
第一步：先製作花椒水，準備小一把花椒，將花椒放入乾淨的碗中，用熱水泡上備用。
第二步：將買來的五花肉放到絞肉機中，裡面在加入處理好的蔥段和薑片，一起打成肉餡，然後將肉餡倒入乾淨的盆中。接下來開始調味，裡面加入生抽，少許老抽，適量的鹽、雞精、胡椒粉、十三香以及香油，將其攪拌均勻。
第三步：這時花椒水也泡好了，用網勺將花椒撈出，把花椒水分三次倒入肉餡中，每次加入花椒水後，沿著一個方向不斷攪拌，將花椒水打入肉餡中，每次攪拌至肉餡發粘後，再次加入花椒水重複上個動作。等所有花椒水都打入肉餡中後，這時的肉餡會比較稀軟，這是因為我們打進去了很多花椒水。最後將處理好的肉餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍三個小時。
第四步：和面準備包子皮，灌湯包想要好吃不破皮不漏汁，這一步很關鍵詞。準備適量的高筋麵粉，一半麵粉用開水燙麵，邊倒水邊攪拌，把麵粉攪拌成絮狀。
第五步：另一半麵粉裡面加入5克食鹽，用涼水和面，然後將兩種面揉在一起，面要多揉一段時間，讓兩種面充分的揉勻。等面揉成光滑的麵團時，用保鮮膜包起來醒面30分鐘。
第六步：將醒好的麵團放到案板上，直接切成兩份，將麵團揉成長條，揪成大小均勻的麵團，小麵團按扁，然後用擀麵杖擀圓，包子皮要儘量擀薄些，這樣包子吃起來會更加柔軟。
第七步：取出已經凍好的肉餡，這時肉餡表面已經凍住，將擀好的包子皮平鋪在左手上，取適量的肉餡放入包子皮中間，.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子直至捏完，收口處也要捏下，避免露餡，這樣一個生包子就做好了。按照這個方法將剩下的包子皮依次包好，放到蒸籠上。
第八步：準備蒸鍋，水開後將蒸籠放上去，大火蒸6分鐘左右，蒸熟後的灌湯包裡面的凍餡就會融化成湯汁。將蒸熟的灌湯包取下後，包子遇冷空氣後，表皮會慢慢塌下去，這是正常的。
做好的灌湯包裡面湯汁十分飽滿，提起來湯汁會追下去，但包子皮不會破，用筷子捅破包子，可以看到明顯的湯汁，肉餡吃起來也十分鮮嫩，這樣我們不用皮凍也能做灌湯包了。
做灌湯包時，需要注意三點，一是攪拌肉餡時，一定要順著一個方向攪拌，這樣肉餡吃著才會更有彈性口感更嫩。二是和面要加燙麵，如果全部用涼水和面，麵皮就會太勁道，加入燙麵後會口感會比較軟和一些。三是包子的皮要儘量的薄，這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒。
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