茄子是常見蔬菜，價格也不貴，但是我卻很少買，主要原因是找不到簡單又好吃的做法。像外面常見的茄子吃法，味道不錯的有油燜茄子、紅燒茄子、魚香茄子等等。這些茄子的做法，包括地三鮮裡面的茄子，都少不了油炸的一步，這也是茄子好吃的關鍵一步。切好的茄子經過高溫油炸，不僅茄子的紫色會更漂亮，成菜後的茄子口感也會更香更軟。但是切開的茄子非常吸油，油炸再炒，吃起來不免油膩，尤其是夏天，這種吃法就不太受歡迎了。
其實茄子還有很多其它吃法，比如涼拌茄子，可烤可蒸，不油膩，更適合夏天。除此以外，還有今天分享的這款茄子餅，做法就更簡單了。香酥的麵餅包裹著水嫩的茄子，既是菜也是飯，咬一口，滿嘴汁，做早餐很合適。沒試過的可以試試看，簡單好做，美味好吃。
茄子餅
【食材】茄子、麵粉、雞蛋、鹽
【具體做法】
第一步：大碗中倒入麵粉，再打入雞蛋，根據食材的量加入適量鹽，這裡也可以根據自己喜好，加些花椒粉，五香粉之類增加香味。
第二步：少量多次地倒入清水，攪拌成細膩的麵糊。麵糊的稠度要適中，太稠或者太稀都不好操作。
第三步：茄子切去蒂部，清洗乾淨，再切成厚度0.5釐米左右的大薄片。
第四步：把切好的茄子放在麵糊中，表面裹滿麵糊。這時就能看到麵糊的稠度是否合適，麵糊如果太稠，就不能均勻地覆蓋在茄子的表面。麵糊太稀，在茄子的表面也會掛不住的。這時可以適量加水或者加麵粉把麵糊重新調一下。
第五步：電餅鐺或者平底鍋提前預熱，把裹滿麵糊的茄子片放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火交替慢慢烙制。
第六步：因為茄子片切得比較薄，而且茄子也比較嫩，所以待茄子表面的麵糊變得金黃，裡面的茄子也就熟了。如果喜歡焦香口感，可以多烙一會。
剛剛出鍋的茄子餅，表皮香酥，裡面軟嫩多汁。咬一口滿嘴香，比炒茄子好吃。茄子這樣吃比炒著吃簡單多了，既是菜也是飯，早餐吃很不錯。沒試過的可以試試看，簡單好做，美味好吃，錯不了。
需要注意：
做茄子餅最好買圓茄子，口感更軟嫩。茄子切片，厚度要適中，太厚不好熟，太薄沒有口感。還有麵糊的調製，可以把切好的茄子放在麵糊中試一試，麵糊可以均勻地覆蓋在茄子的表面，不會輕易掉落最合適。
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