你的早餐來咯!經典的吐司麵包5款美味做法~~

2021-02-17 美味學院廈門

吐司是什麼，吐司的由來

   　現在，有很多人早晨為了上班，匆匆忙忙的什麼都沒帶，就拿兩片吐司在路上吃就算了。其實我們的早餐可以更營養一些。可以再兩篇吐司之間加上一些蔬菜和肉類，不僅營養均衡，味道還挺不錯。大家一定沒有聽過關於吐司的故事，那麼我們就來看看吐司是怎麼來的吧。

　　吐司也叫烤麵包片，是英文toast的音譯，由法國人Grard Depardieu於1491年發明，發明的原因其實是一個意外。當時這位法國人想要發明一種機器，可以把一片一片的麵包變成黃金，後來被法國國王知道了，國王限他兩個星期要把這種可以把麵包變成黃金的機器發明出來。當然，最後他並沒有發明出可以變出黃金的烤麵包機，最後只好拿著麵包和烤麵包機硬著頭皮去見國王。當麵包從烤麵包機中跳出來時，大家一看也知道那不是黃金，這位先生差點要被砍頭時靈機一動在吐司上塗了奶酪獻給國王吃。國王吃了之後，覺得真是美味，簡直比黃金更有價值，於是便沒有砍他的頭，並且命名這種麵包為"吐司"(Toast)。Toast是這位國王女兒的名字，因此，就有了現在的吐司了。

 吐司麵包，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，料足味美，營養健康，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。而現在，吐司帶給人們的絕不僅僅是美味，更有一種對生活的幸福感。

【北海道吐司】

（看在它這麼火的份上，第一款當然是它了！）

用料：

高筋麵粉300g牛奶140g淡奶油65g酵母3g黃油25g糖40g鹽3g雞蛋25g

做法：

1、麵包材料混合揉成團，直到擴展階段

2、揉好之後的麵團可以拉出大片薄膜，且不易破裂

3、發好的麵團，排氣，平均分成兩份，滾圓，蓋保鮮膜醒20分鐘

4、取一份麵團擀長，如圖兩邊折進去

5、壓扁擀開，與吐司模同寬

6、如圖捲起

7、排進模具

8、放置溫暖溼潤的地方進行二次發酵，直到滿模，表面刷雞蛋液

9、烤箱預熱170度，下層，烤35-40分鐘。過程中看上色狀況適時加蓋錫紙

【港式吐司】

用料：

高粉250g糖50g酵母3g奶粉8g鹽2g雞蛋30g黃油25g水

135g

步驟：

1、除黃油和鹽外，全部材料攪拌成團，後油法加入黃油和鹽揉到完全階段。

2、基本發酵1個小時，分割鬆弛30分鐘，整形入模最後發酵1個小時至8分滿模。頂部用刀片劃開，擠入黃油。（此步可省。）

3、烤箱180°烤30-40分鐘左右。

4、柔軟的土司夾上煎得酥脆的培根，好吃！

【牛奶雞蛋吐司】

用料：

高筋麵粉280g牛奶130g雞蛋1個白砂糖40g黃油25g乾酵母4g

做法：

1、將原料除葡萄乾外，後加黃油揉倒擴展階段。進行基礎發酵

2、發酵好的麵團，放在撒了手粉的案板上，用手掌稍大力的壓平排氣

3、然後滾圓放入碗中，用保鮮膜覆蓋，靜置約40分鐘，再次發酵

4、發酵好後，將麵團取出，分割成兩份

5、將兩份麵團滾圓，用保鮮膜覆蓋，放在案板上靜置20分鐘，進行中間發酵

6、到時間後，將麵團用手掌壓平，再用擀麵杖擀出麵團中的二氧化碳，擀成橢圓形

7、在麵團上撒上葡萄乾。然後折起一邊的三分之一，再折起另外一邊的三分之一

8、由上至下捲起來。注意邊緣的位置要捏緊，以免麵團鬆開

9、兩個麵團放入塗抹過黃油的450克吐司桶中，各靠一側，麵團的收口都朝內

10、等到麵團在桶中膨脹到模具的高度相當時，說明最後發酵完成了

11、在麵團上塗抹一層牛奶，然後放入180度預熱好的烤箱烘焙35分鐘左右

12、烘焙到15分鐘時，表面上色正好，可將上面覆蓋一層錫紙，避免過度上色

【全麥吐司】

用料：

高筋麵粉200g全麥麵粉100g（含麩皮）牛奶140g橄欖油20g雞蛋1個細砂糖20g（嗜甜的可多加10g）鹽2g乾酵母5g

做法：

1、全部材料混勻後揉至可拉出大片薄膜的完成狀態

2、溫暖溼潤處進行基礎發酵至2～2.5倍大

3、取出排氣後，將麵團平均分成3份，滾圓後鬆弛20分鐘

4、再次排氣後擀卷2次

5、排入吐司模於溫暖溼潤處進行最後發酵至8、9分滿

6、烤箱預熱180度，底層烤焙，時間為35～40分鐘

【經典白吐司】

用料：

高筋麵粉300g白砂糖24g鹽6g奶粉12g水195g酵母粉3g黃油30g

做法：

1、有材料混合攪拌到麵團中心可以拉出呈透明的薄膜狀，放溫暖處進行基本發酵（約發酵到原麵團的2倍大）

2、將基礎發酵完成的麵團排氣，分割成2個土司麵團，滾圓，鬆弛約15分鐘，然後整形（擀卷兩次，將麵團擀平，捲成長條狀，稍微鬆弛後再將麵團擀平捲起成圓筒狀）。將成型的土司麵團放入土司模中，進行最後發酵（最佳發酵環境為溫度38度，溼度85%）

3、麵團發酵到烤模約9分滿時蓋上蓋，放入已經預熱到200度的烤箱，烤焙35-40分鐘

4、土司烤好一出爐就立即脫模，冷卻之後包裝起來，以防止老化。

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