讓紅魔鬼(Casillero del Diablo)登峰造極的推手——專訪釀酒師Marcelo Papa

2021-02-16 侍酒師畫報

紅魔鬼(Casillero del Diablo)一經問世，受到大家的強烈喜愛，獲獎無數，它的釀酒師正是Marcelo Papa。


熟悉紅魔鬼的人都知道它的創立和一個鬼故事有關。早在幹露酒廠剛創立的19世紀末，有一天創始人Don Melchor在他的酒窖內藏了一批最好的葡萄酒，雖然酒窖層層上鎖，葡萄酒還是不斷失竊，於是他散布了一個謠言，說酒窖裡住著魔鬼。此次，小偷再也不敢前來，後來因為這個原因創立了紅魔鬼品牌。


自從Marcelo在1988年加入幹露酒廠（Concha y Toro），開始負責紅魔鬼的釀製，使得葡萄酒極具釀酒師的個人風格。因為卓越的釀造技術，他曾被評為「智利年度釀酒師」。

之所以會成為釀酒師，這和他的家庭是分不開的。回想起小時候，他的爺爺在智利南部的一家酒莊釀酒，他的爸爸基本上天天喝葡萄酒，喝的時候，會把蘇打水和葡萄酒混在一起。


所以他第一次喝葡萄酒可能還不到13歲，當時也是蘇打水和葡萄酒混著喝，挺好喝！

在他讀大學的時候，學的專業是農業。因為農業會細分好幾個方向，他當時選擇的就是葡萄酒釀造。學習的過程中，經常能喝到葡萄酒，這樣的生活讓他開始對葡萄酒產生了濃厚的興趣。


畢業前夕，22歲的他去了一個很古老的酒莊Cousino Macul 實習，短短的一個月的時間，學到了很多東西，讓他大開眼界，更加堅定地想做一名釀酒師。

想要學習釀酒怎麼沒有去他爺爺的酒莊學習呢？原來是「嫌棄」酒莊的規模不夠大，不算是一個很好的實習場所。

比起幹露酒廠的話，確實規模不夠大。在他畢業的時候，就有機會進入到幹露酒廠做釀酒師助理，他覺得自己十分的幸運。


雖然他現在也在幹露酒廠工作，但他並不是一直都在這裡工作。1993年，他離開幹露酒廠去了美國加州，一邊在酒莊做助理釀酒師，一邊在學習英語。三四年之後又再次回到了幹露酒廠，一直工作到現在。

他的工作不僅僅是釀酒，每年的一半時間會去世界各地出差，親自帶著自己釀製的葡萄酒和大家分享，另一半的時間就是專注在釀酒上。


每年的葡萄採收季一到，是他最忙碌的時候。雖然直到整個冬天都會在酒窖中「照顧」葡萄酒，但他自己很享受這樣寧靜的日子。

在酒莊的工作的每一天似乎很簡單，一大早會送兒子去上學。來到酒莊之後，先給自己來一杯意式濃縮，散散步，呼吸新鮮空氣。


中午吃完飯之後會去品酒，忙完之後自己還要坐在辦公室整理文件。

他笑著說：「我喜歡的事情都會在白天做完，不喜歡的事情都會拖到晚上再做。」看來他不太喜歡整理文件。

因為工作原因，他多次來到中國，去過十幾個城市，對成都印象深刻，因為有美食。不過每次出差他都儘量會把時間控制在一個星期以內，總想著可以儘快回家去。


相比與世界各地的出差，他對釀酒情有獨鍾。所以出自他手中的葡萄酒品牌還有侯爵（Marques de Casa Concha）和魔尊（Devil’s Collection），一系列和鬼神有關的品牌。其中的魔尊系列的葡萄酒在釀製的時候採用的秘密混釀（Secret Blend）的方法，一種新的方法。

「這是個秘密！」他脫口而出，當然不能隨便告訴別人。

因為紅魔鬼一直都是單一葡萄品種，很難做出變化，所以這次的魔尊系列選擇了混釀，其中不同的比例和調配會釀製出不一樣的葡萄酒，會變得更有意思。

言語之間流露著他對釀酒師的熱情，相信未來還會看到他更多更優秀的作品。

Q：您最喜歡的葡萄酒產區是哪裡？

A：在智利，最喜歡利馬裡谷Limari Vally，在智利以外，最喜歡義大利的皮埃蒙特Piedmont。

Q：您最喜歡的釀酒師是誰？

A：我喜歡一些注重產區風土的釀酒師，在勃艮第Burgundy和皮埃蒙特Piedmont有很多這樣的釀酒師。

Q：您喜歡足球，最喜歡哪支球隊？

A: AC 米蘭。

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