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有朋友問：同樣是吃了一碗米飯或是麵條，對血糖的影響會有啥不同？
首先，如果是相同大小的碗，一碗麵條要比一碗米飯對血糖的影響大，因為1兩麵粉可以加工成1.5兩的麵條，而1兩米可以加式出近3兩的米飯，相同的碗吃的麵條要比米飯多，對血糖的影響當然也會大，這也是很多有糖尿病的人不敢吃麵條的一個原因。
事實上，從糖尿病的飲食控制上來說，米和面沒有好壞之分，都可以選擇；從對血糖的影響上來講，米和面也沒有大的差別，喜歡吃哪個都可以。但實際生活中，確實有人在吃了米或是面之後，餐後血糖的高低表現不一樣，這是怎麼回事呢？
米和面的主要成分是碳水化合物，經消化後分解成葡萄糖，小腸吸收了這些葡萄糖進入血液就成為了血糖。事實上，同等重要的米和面中含有的碳水化合物幾乎相等，因此轉化成的葡萄糖總量也相差不大，最終成為血糖的量也沒有大的區別。
但是，進餐後血糖的升高幅度是與吸收速度的快慢緊密相關的，舉個例子：一個漏鬥管徑的大小決定著漏下去物品的快慢，同樣多的物品，管徑越粗的漏鬥漏下去的肯定快。同樣的道理，食物中的葡萄糖吸收的越快，血糖的升高幅度越高，表現為餐後血糖的升高比較明顯。
造成這種結果的原因在於米和面的吃法，包括兩個方面：
一是烹飪方法，比如相同重量的米，熬成米粥肯定比吃幹米飯消化吸收的快；相同重要的面，做成乾麵條肯定比拌湯對血糖的升高幅度影響小；喝了米粥就要比吃了饅頭後，血糖變化的幅度要更明顯。
二是在吃法上，大多數人吃麵條時會比吃米飯的速度快，消化吸收的速度自然也會快；而吃米飯時常常需要有可口的菜搭配才下飯，而吃麵條時可以只有調和澆上就能吃下去。要知道蔬菜中含有的大量膳食纖維是不可被吸收的物質，但它卻可在胃腸中起到減慢消化速度，抑制吸收速度的作用，對控制血糖的升高幅度意義重大，因此雖然膳食纖維不能被人體吸收，但卻被稱為有益於人體、不可缺少的營養素。
因此，之所以吃米麵後對血糖的影響有不同，關鍵在於吃法上差異。明白了這些道理，就會知道無論是吃米還是面，都要注意幾個細節：一是吃得慢一點，二是配上蔬菜吃，三是能吃幹的就少吃稀的，四是先吃肉和菜再吃米或面，五是米麵中可以加點豆類或薯類等。
總之，有糖尿病的人想把對血糖的影響降到最低，除了在數量上要有控制，更需要在減慢消化吸收的速度上做文章，做到這一點想吃米或面都是可以的。
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