{ 食 記 錄 } 47 - 豚汁,定番中的定番

2021-02-07 利物

　《深夜食堂》每集都會介紹一個簡單的日本料理，並且講述一個跟這個料理有關的小故事，但是其實每集都會出現同一個料理，這個料理就是豚汁。

　每年冬天的時候，日本的所有定食店，便當店，快餐店都會將味增湯換成豚汁，因為豚汁裡炒過的豬肉會使湯的表面有一層油，所以起到了保溫的效果，即便飯吃完後喝下的最後一口湯，也一定是熱熱的。

　豚汁做法簡單，既可以作為主菜，也可以做為湯，食材多選耐煮的根莖類食材比較好，豚汁一般只加味噌，不加其他調味料，市面上常見紅味噌和白味噌，紅味噌鹹一些，白味噌甜一些，做出來風味各有不同，大家可以多多嘗試，這次我們用到的是紅味噌。



/// 豚汁 ///




/// 材 料 （2-3人份）

五花肉 適量

蘿蔔 1/2根

胡蘿蔔 1根

魔芋 適量

香菇 4-5個

豆腐絲 適量

大蔥 適量


/// 調 料

一番出汁 750ml

味噌 一大勺


/// 做 法

▼ 1. 蘿蔔，胡蘿蔔，香菇，魔芋切塊，大蔥切段備用。

▼ 2.冷鍋下油，小火，油微熱五花肉下鍋。（因為雪平鍋沒有塗層所以可能會粘鍋，看到快要粘鍋的時候可以把鍋從火上移開一下。）

▼ 3.五花肉兩面變色後，把準備好的食材下鍋過油翻炒。

▼ 4.翻炒至蔬菜邊緣半透明的時候，加入一番出汁。

▼ 5.鍋內沸騰後把浮末撇淨，將豆腐絲和蔥段下鍋。

▼ 6.鍋內再次沸騰後，將味噌溶進鍋內，關小火，用湯勺一點一點的溶，不然會有浮末出現，味噌可以根據鹹淡邊嘗邊溶，不用加其他的鹽和醬油等調味料。

▼ 8.味噌全部溶後豚汁就完成了。

▼ 我們這次做最開始油稍微倒多了一點點，不喜油膩的可以倒少一點，因為煮的過程中，五花肉也會出很多油。

▼ 使用的食材可以根據你的喜好做添加刪減。



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