「漬物」在日本料理裡面隨處可見，咖喱飯裡的醃蘿蔔(たくあん)、拉麵裡的味付蛋(味付け卵)、福岡名物辣明太子(辛子明太子)、味噌漬物等等等等，實在說不完。再看看日劇裡面，那些個小碟子所盛的，也有很多都是漬物。由此也可以體現漬物的「萬能」之處，除了可以直接當小菜、配菜食用，同時也可以與其他食材再烹飪，做出一道全新的料理。
今天的食譜先介紹漬物中的一道，並且會分兩個部分，第一部分先是介紹一下油漬彩椒要怎麼做，第二部分簡單列舉幾個油漬彩椒的應用菜。
1 | 萬 能 油 漬 彩 椒
/// 材料 （250ml果醬瓶、2瓶份）
彩椒 3個
鹽 10g
橄欖油 150ml左右
新鮮香草 適量（可無）
✳︎ 波魯這邊用的香草有牛至、百裡香和迷迭香，均為自家種植，現剪現用十分方便。
香草的種植也很簡單，不需要很大的空間，只需要澆水和曬太陽就可以，推薦大家可以在陽臺窗臺種上幾盆，不僅能做很多美食，夏天甚至還可以防蚊蟲。
推薦可以先從：薄荷、迷迭香、羅勒，這三種開始嘗試。用途很廣，使用頻率也高。
/// 做 法
▼ 1. 按慣例先對保存瓶消毒，煮水5分鐘瀝乾備用。
▼ 2. 彩椒切成條，放入鍋中，中火幹炒約5分鐘，至表面略皺，盛出晾涼。
▼ 3. 將晾涼的彩椒條塞入瓶中，加一束香草。
▼ 加一勺鹽
▼ 倒入橄欖油、沒過彩椒即可。冰箱冷藏醃漬1天，即可直接食用。
▼ 市售彩椒的大小三個正好可以做兩滿瓶。
▼ 瓶上貼上標籤，寫上名字以及製作時間。
✳︎ 肯定會有朋友擔心醃製菜的健康問題，不完全解答看這裡
✳︎ 不在乎的朋友可以直接略過此段，跳到下個部分。
http://www.guokr.com/article/62900/
根據上貼以及其他一些紙質書類，波魯鬥膽歸納2點建議，如果看了這些你依然不放心，那麼當然也不強求，請忽略這些菜品（醃漬菜、泡菜、保存菜、常備菜、便當等）
1. 請購買更新鮮的蔬果
植物生長需要氮肥、植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成胺基酸。在這個過程中，產生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而收割後，未被及時食用的蔬菜，亞硝酸鹽的含量會逐步升高，所以選擇購買更新鮮的蔬菜才是我們更加需要考慮的事情。
2. 請在製作前以及保存過程中，一定做好殺菌、消毒的工作
當植物經過加熱等處理，植物體內可以使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的還原酶就會失去活性，因此產生亞硝酸鹽的途徑就被截斷了。而保存過程中混入的細菌則會再次使硝酸鹽有機會轉變成亞硝酸鹽，故而一再強調製作前與保存過程中一定要做好殺菌與消毒的工作。
2 | 油 漬 彩 椒 的 使 用 例
▼ 油漬彩椒拌雞絲
雞胸肉微波爐600w叮4分鐘，稍涼後斯成絲，加少許鹽與黑胡椒，與油漬彩椒攪拌均勻即可食用。也可以加少許醬油或者醋來調味。對於正在減肥的朋友來說，絕對是一個健康低卡食物！
結合之前寫過的一些食譜，
比如可以這樣吃
▼ 與 酒蒸蛤蜊 一起，一道酒蒸彩椒蛤蜊，絕對會是鮮甜鮮甜的。
▼ 拌意面（回復1003查看），超級方便啊，煮一下意面就可以了~
▼ 也可以在 tartline和canape 中應用。
✳︎ 哦對了，如果最後彩椒吃完了，橄欖油還有剩，那可以在烤肉、烤蔬菜的時候作為淋面使用！
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