今日導讀：「三菜一湯」夜市菜在家做，不用排隊涮嘴，鹽水雞好吃又瘦身！曬曬一家四口的晚餐，三菜一湯，葷素搭配，營養豐富，家人都喜歡！
鹽水雞是經典的夜市小吃之一，原屬於川菜的冷盤類料理，鹹鮮味香，口感獨特，不油炸，同時搭配多樣蔬菜，很受瘦身族的歡迎。
常見夜市許多人圍著小攤，看著老闆流利地剪，現點現剪的滋味，一句「胡椒鹽、香油、蔥、蒜，要不要加？」，右灑調料、左淋雞湯，單手握著鐵盆翻滾，充分拌勻後的涮嘴感，讓人大呼過癮！
不論是當作正餐、下酒菜或宵夜，都非常適合，鹽水雞的做法其實很方便快捷，在家也能料理，只要注意好泡鹽水的時間，做出來的鹽水雞就非常的好吃，味道和口感更不輸排隊小吃。
鹽水雞
材料：
雞半隻、胡椒鹽1茶匙、鹽2茶匙、姜2片、蔥2條、八角2粒、蒜頭1粒、水1.5公升、米酒2湯匙
做法：
1. 把鹽和胡椒鹽混合以中小火炒香，將半份炒過的鹽塗抹雞身醃半小時。
2. 煮滾水，加入蔥、姜、八角、蒜頭和鹽1茶匙，加入米酒，放入雞，蓋上中大火滾5分鐘，轉小火，慢煮25分鐘。
3. 切蔥花和切碎蒜頭，煮好的雞浸泡冰水15分鐘，將雞拿起。
4. 加入蔥、蒜，下胡椒鹽，麻油半茶匙，再倒入雞湯1湯匙，拌勻即成。
金蒜浸娃娃菜
材料：
娃娃菜3棵、金蒜1湯匙、鹽少許、雞高湯2杯
做法：
1. 娃娃菜用小刀割成粗條，底部不要割斷。
2. 撈走雞高湯的香料，加鹽少許再煮滾。
3. 加入娃娃菜，蓋上中火煮10分鐘，將娃娃菜頭檢調，淋上雞高湯，撒上金蒜粒。
補充說明：
金蒜即是炸蒜酥之意，可將蒜頭切丁再下油鍋酥炸，即可完成。
很多人都以為「三杯雞」是臺灣省菜，但是事實上，「三杯雞」是江西省地方傳統名菜，傳說文天祥被抓後，外面都盛傳他已經被殺害，一位老婆婆帶著一隻雞跟一壺米酒，到牢裡想祭拜文天祥，因獄卒也是江西人，甚是欽佩文天祥，想到明天文天祥就要被行刑，心中也是悲痛萬分，決定幫老婆婆用現有的酒和雞，做一道菜給文天祥吃，表達自己的敬仰之情，文天祥死後，獄卒每年都會用這道菜來祭奠他，「三杯雞」也從此成為一道名菜。
流傳到臺灣省後，成了臺菜的代表性菜品，進而開始延伸變化其他食材來烹調，如「三杯魷魚」、「三杯田雞」、「三杯豆腐」、「三杯茄子」等，其滋味鹹香帶辣，是夏天喝啤酒、冬天嘗烈酒的好搭檔，鍋底濃稠醬淋在白飯上，還可以連吃好幾碗。
三杯料理是相當普遍的臺灣省家常菜，算不宴客大菜，食材價格也不高，但麻油、米酒、醬油、糖和蒜頭共同激發出來的香氣，卻是深植臺灣人味蕾記憶中的家鄉味！
三杯魷魚
材料：
魷魚半斤、蒜頭1粒、辣椒2隻、姜3片、蔥段少許、九層塔少許、麻油1.5湯匙、冰糖10克、豉油20毫升、米酒20毫升、老抽半茶匙
做法：
1. 切蒜片、薑片和辣椒絲。
2. 魷魚取出軟骨，切圈和魷魚須。
3. 魷魚汆水半分鐘撈起。
4. 麻油1湯匙燒熱，下薑片爆香，加蒜片和辣椒，下冰糖、豉油和米酒，魷魚再下鍋，蓋上鍋蓋悶半分鐘。
5. 下蔥段和老抽半茶匙上色，拌炒，加麻油少許，放入九層塔快炒幾下，關火。
蓮藕排骨湯
材料：
蓮藕1節、蔥2條、排骨250克、蒜頭5粒、水1.5公升、鹽適量
做法：
1. 切蔥段，排骨汆水，撈起，蓮藕削皮切片。
2. 煮滾水1.5公升，加入排骨和蓮藕，蓋上鍋帶以中火煲20分鐘。
3. 下蔥段和蒜頭，中火再煲10分鐘，可加鹽調味。