香草，
一種可以回歸少女情懷的香料植物，
一種早熟蘿莉們勾引鬍渣大叔的必備兇器。
今天，酥酥開啟的這個新版塊，
{ 食 色 香 料 }
就準備以香草作為開篇，
好好八一八這些香料植物的食色品性。
讓大家讀著這樣的推送，
迎接每一個「甜蜜」的工作日(≖ ‿ ≖)✧
文：大酥酥 / 編輯：大椰子
∞ 這 是 暖 澡 堂 第 57 次 推 送 ∞
說起vanilla 香草，不知道你是否發現，它的香味裡帶有某種性感又煽情、甜蜜又無邪的東西。而通觀各個時代，香草也一直都被認為是刺激性慾的良藥。
它既是一種增強激情的氣味，又是神秘的、帶著異國情調的東方芳香；它是浪漫的花束，是精美、自信的現代香水中的一種配料；甚至在官能的、令人輕鬆舒暢和鎮定的香味中也有它的存在。
想像一下，你每一口的香草風味拿鐵，或者香草冰淇淋，也許是香草巧克力裡，都帶著這樣少女誘惑的香草屬性。
而今天，我們就來好好聊聊香草的今生前世，以及如何讓它撩起你的食色生活。
從芬芳迷人的催情植物到甜美可人的調味香料，香草惹人瘋狂的故事還要從1518年Hernan Cortes一行來到墨西哥中部開始。
↑警察叔叔，就是這個人
當時墨西哥的統治者阿茲特克國王蒙提祖瑪，不僅熱情地用塗金小陶罐奉上傳統重口味可可飲料作為餐後佳釀招待西班牙人，還透露了一個小秘密：這種加了香草的飲料能夠極大地增強人的耐力和與女性做愛的精力（請自行配上秘之微笑🌚）。
向來對這類話題興趣盎然的西班牙人瞬間悟了！妻妾成群的蒙提祖瑪和自己……原來差的只是一杯香草可可的距離啊！！！（這腦洞我給滿分~）
在香草隨著可可被帶到西班牙後，聰明的貴婦們去掉了熱可可中的辛辣重口的中美洲香料，而香草，則成為她們最鍾愛的添加香料之一。
香草熱可可迅速地霸佔了她們的生活。幾乎上癮的女人們每天在家喝上幾杯都不夠，還要女僕用陶瓷小碗裝好送到教堂裡，一邊聽冗長煩悶的彌撒一邊喝。神職人員們簡直看不下去，覺得這些女人如此沉迷於喝香草可可實在太過放蕩，並下令禁止在教堂喝可可。貴婦們則以缺席作為抗議。不久，這番爭(si)執(bi)以教主喝了一小碗熱可可後中毒身亡告終。
但這實在不能太過責怪這些貴婦，丈夫常年在外探險or經商，獨自留在家裡又沒有特殊享受或娛樂，她們只能向這種既有營養、又有鎮定作用，還能使人產生少許陶醉感的飲料尋求慰藉。
↑1976由Jean-Baptiste Charpentier le Vieux創作的
畫作La famille du duc de Penthièvre，
又名「 La tasse de chocolat」（一杯巧克力）
直到17世紀初，香草才從屈居可可飲料的陪襯中掙脫出來。伊莉莎白女王一世的藥劑師兼糕點主廚建議她把香草單獨作為香料來享用。從此，本就因迷戀甜食而蛀牙的女王大人更加著迷於各種香草甜食🙊。
而人們生活中也慢慢開始出現了加入香草調味的冰淇淋和冷飲料，有錢人家裡則開始吃香草作香料的烘焙麵食。
再後來，通過美式冰激凌的流行和二戰後恢復期的各種新興飲食，香草在人們吃喝的方面越來越舉足輕重。要知道，香草味可是全球70%的人吃冰激凌時的首選哦~（叔也是！香草味最能吃出冰激凌的好壞了！👯）
關於香草，有個相當狗血苦情瑪麗蘇的傳說——
香草的最早種植者Totonac人的國王喜得一位美若天仙的女兒Xanat（意為「晨星」——多麼瑪麗蘇的名字）。晨星公主侍奉穀物女神多年，沒心沒肺活得好好的，直到遇見了小鹿王子。小鹿王子在公主的必經之路上等(mai)候(fu)多日，終於忍不住內心衝動拉上公主私奔。不想遭遇憤怒的穀物女神手下的祭司們，被砍下頭顱慘死。
不久以後，誠如各位猜想，在浸染過這對戀人鮮血的地方長出了一根翡翠綠的藤蔓，它有著纖細優雅的卷鬚和飽滿性感的葉片，它纏繞在灌木上，姿態仿佛緊緊擁抱的戀人。
藤蔓開出的花朵猶如安詳地沉浸在熱戀中的少婦在思念自己的心上人。花朵枯萎後結出的綠色豆莢，隨著時間推移會散發出一股比已有的祭神敬香還要沁人心脾的香氣。
這種蘭花被定為獻給女神的神聖禮物，並得名「諸神的甘露」。
而這香氣，據說是世界上最複雜的無與倫比的香味之一，由250多種（很可能多達500種）有機成分構成。
在最早種植香草的Totonac人的Papantla城裡，長達6~9個月的香草加工季節中，幹的香草堆放在從地板一直延伸到天花板的架子中的一塊塊橫木板上。
↑一部1923年攝製的電影截圖，
對角線狀向畫面深處延伸的黑色部分，
都是日曬中的香草莢
香草豆莢的香氣——在熟化和幹制的尾聲階段濃烈的令人暈眩——仿佛所有房間裡都藏滿了勾引男子的女人，香氣還飄到外面的街上籠罩著來往的行人。據說香氣鼎盛時期，還沒進城就快要被香倒了！
到了1875年，不斷有化學家合成獲得了香草香氣中的重要化學物質——香草醛（Vanillin又名香蘭素）、葡糖苷、香豆素等等。其中香草醛是在香草豆莢的熟化過程中產生的，還會在豆莢表面形成白色的結晶。
↑19世紀50年代的香草香精廣告
科學家們找到了合成各種芳香物質的方法後，能夠使人享受芳香的東西已不僅限於天然花草製品。以香草為主要香型或基本香型的新型香水進入了市場，這些香水總帶有香草那深厚而柔和的特徵，常被業內人士稱為「東方」香水。
1925年香水大師Jacques Guerlain在香水業首創以香草味為主要香型的Shalimar（一千零一夜）香水，至今仍是嬌蘭的當家女香。
Serge Lutens的 Un Bois Vanille香子蘭木香水，整體的味道其實頗為線性，通體都是和冰激凌一樣的香草味。圓潤飽滿的香草放進些奶品的creamy，還用了檀木來加強香草的粉，同時還讓味道多了了些木質的辛辣。不要埋怨它直白了，已是有了這般香甜軟滑的好，哪裡還要別人來參一腿？
—— 豆瓣 程咬咬 原文連結：http://www.douban.com/group/topic/27594326/ （SL香水測評喲~）
你也可以嘗試一下各種香草味的身體乳，還可以選擇相對平價的氣味圖書館的香草味香水~ 想要試著讓自己變成冰激凌、奶油蛋糕或者勾引鬍子大叔的妹子們，還不快上！！！（搖小旗子 🎏）
當然，與合成芳香物質構成的香水相比，大自然賜予我們的香草蘭花、香草豆莢才更珍貴！要知道，香草可是除了藏紅花之外全球最貴的香料呢！
但直接嗅聞香草莢的味道並不如想像中的那麼愉悅，甚至有些發酵的氣味。可真將香草莢加入食品中，通過稀釋、結合等等科學又魔法的變化，總能得到你印象中的甜美香氣。
優質的豆莢，無論產自何處都應有濃烈、豐美的香味，摸上去感覺有油性、外觀有光澤。而香草豆莢中包含著上千顆微小的籽粒，這就是香草的種子，也是我們最常使用的部分。
但豆莢中所含的香料卻比籽粒中的好得多，所以千萬不要浪費豆莢哦~ 可以把使用過後的豆莢的碎塊漂洗乾淨、晾乾後裝進糖或咖啡的罐子裡；也可以把豆莢磨碎，加入冰淇淋、甜點和許多其他的食品中增添香味。
將裝在密封容器裡的香草豆莢放在陰涼處可以無限期地保存。但切勿冷凍，保持乾燥以免發黴。如果不能分辨黴斑和本身就有的白色香草醛結晶，最好的辦法就是扔掉它以防萬一 👻~
食戟之靈裡說，真正牛逼的大師能熟練組合多種香料而不玩脫，香草和杏仁/巴旦木、肉豆蔻、肉桂、丁香、可可、生薑、薄荷都能和諧相處。
比如在奶油醬中加點香草，能夠讓蝦、龍蝦、扇貝等超常發揮。黃油中加入香草，能讓你的雞肉和魚肉料理變得與眾不同。如果你夠大膽，不妨試試往咖喱和salsa醬中放點香草來增強風味。做水果罐頭or果醬的時候，加點香草還能平衡水果的酸味。
或者喝咖啡的時候來點香草，再擠一坨奶油……Hmmmmmm~ 完美！做蛋奶酒（eggnog）的時候來兩滴香草香精，保證讓你根~本停不下來~而香草與蜂蜜、楓糖漿更是能夠完美結合，裝點你的餐桌生活~ 總之，似乎哪都能來點香草君~
接下來就由大酥酥我為大家帶來幾個實用得不行的小技巧，操作超簡單，一秒高大上！
░ RECIPE 1 ░ 自製香草精
用市面上買的香草香精？嘖嘖，這只是有追求的烘焙烹飪達人的初級階段。
自製香草香精雖然比較清淡，但卻更鮮美。最常用的是伏特加，因為對香味的幹擾最少；微甜的朗姆酒也不錯，可以用來調雞尾酒；香草味的白蘭地淋到剛烤出來的蛋糕上則會讓人食指大動！
✎ 材 料
5枚香草豆莢
1品脫（474毫升）烈酒
用刀尖縱向剖開香草莢（注意不要切斷兩頭）後，
裝入罐子裡，倒入烈酒後儲存在陰涼處，至少4周。
每周記得搖一搖瓶子。
*利用同樣的原理，
讓本身味道清淡的食用油與香草結合，
能給你的餐點帶來不一樣的風味喲！
░ RECIPE 2 ░ 自製香草糖
做甜點的時候，和朋友下午茶喝咖啡、紅茶的時候，來一勺自製的香草糖，一秒獲取崇拜之情！最簡單的方法是用一個好看的小罐子裝好砂糖，放入一枚香草豆莢，讓香草的香氣慢慢和糖結合。
░ RECIPE 3 ░ 輕盈椰漿香草汁蝦仁
✎ 材 料
2磅（約908克）蝦
2大勺（30毫升）橄欖油
1/2杯（120毫升）黑朗姆
1枚香草豆莢（最好是大溪地產）
1杯（240毫升）lite版椰漿
3/4杯（180毫升）椰子汁
鹽和現磨黑胡椒適量
裝飾用檸檬片和歐芹
蝦去頭去殼去蝦線，保留尾巴。
鍋中加熱橄欖油，倒入蝦炒熟。
撈出蝦，倒掉油後，
把朗姆酒和剖開的香草豆莢放入鍋裡，
讓朗姆酒受熱蒸發，減量到原來的1/4。
*
加入椰漿和椰子汁，
再加熱至湯汁減量到原來的1/2。
撈出豆莢，刮掉籽粒，扔掉豆莢。
用黑胡椒和鹽略作調味，
湯汁就做好啦~
把蝦和湯汁混合後，蓋到燴飯上，
裝點檸檬和歐芹，趁！熱！享！用！！！
[ 主要資料來源 ]
《香草文化史》
《香料之路》
{ 食 色 香 料 }
2016年大酥酥帶來的新版塊，
誓死準備把所有香料植物八一遍！
如果你以為香料植物就只有常見的那幾種就naive了~
光我們隨便準備的就有幾十種啦！
當然，還要雙手奉上各種快手輕食菜單~
* 3月開始，推送的所有菜譜都會是真實製作，盡請期待！
*5月以後，更能買到所有介紹香料植物喲！
提前洩密，老闆不要打我~~
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