【香草&香料】香料日曆:孜然

2021-02-07 巴巴baba


當料理

開始渴望

更多層次、豐富的變化，

香料是最天然也最充滿驚喜的助手。

香料品種、產地與比例的不同，

能為料理帶來截然不同的

味覺感受。

—巴巴





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HERBS&SPICES  04

孜     然

Cumin



許多人為孜然貼上了「燒烤」的標籤，似乎是一種專為「羊肉串兒」而生的香料。

但其實孜然的用途非常多樣，果實含有2.5~4.5%的揮髮油，氣味芬芳讓其成為十三香、麻辣鍋甚至川味的重要成分之一。

記憶中孜然是一種很霸道的香氣，讓人擔心小廟難容大佛，難以與日常食物相融合。

但其實孜然很隨性，想要製作滷味，滷排骨、滷肉、滷蛋、滷牛肉、白滷羊肉、滷豬手，使用孜然能夠增香去腥，去除異味。


孜然溫暖大地香氣，咀嚼時透出甜味長韻，輕柔薄荷香，也是咖喱不可或缺的香料。

在醃製肉類時加入少許孜然粉，既能提味又能抑菌。

使用孜然粉調配屬於自己的孜然鹽，搭配烤魚、烤肉都很棒。



【別名】

安息茴香、枯茗


【原產地】

地中海東部、印度、埃及、伊朗


【適合搭配的食材】

牛羊肉、內臟類、蔬菜根莖類、豬肉、麵包等


【適合搭配的香料】

中國肉桂、八角、丁香、薑黃、辣椒、蒔蘿、香菜籽等


【香氣成分】

70%比例的枯醇、萜烯，會散發類似於樟腦、薄荷的香氣


【烹飪方式】

燒烤、燉煮、調香等






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—The end—


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