豬肚雞湯是粵菜中的一道客家名菜，也叫肚包雞，還有一個特別形象的名字叫鳳凰投胎。這個湯很滋補，香氣濃鬱，湯品口感好而備受人們喜愛。湯雖好，但做好這道湯是有一定的難度，比如這個湯的湯體怎麼煮才能變白，估計是很多人都想知道的問題。下面我們就來聊一聊這深奧而又簡單的問題吧。
豬肚雞湯怎麼樣才變白：
要想豬肚雞湯的湯色變白我們就要先找原因，再找方法，只要用對方法，想不要變白都難。
1、豬肚雞湯變白的主要原因是豬肚和雞經過高溫蒸發出來的油脂，再被溢出來的蛋白質所包裹而形成乳白色液體。所以要想湯色變白，先決條件就是要火力強勁，大火才能把食材的油脂和蛋白質逼出來。當然除了要火候大，時間也得充足。
2、很多同學在做豬肚雞湯的時候會把豬肚和雞的油脂去除得很乾淨，並且焯水的時間也會比較久，這樣就導致大量的油脂和蛋白質的流失，缺少油脂和蛋白質的湯體就失去了必要的條件，想要煮出白色的湯體就很難了。這種情況下我們可以在煮的時候添加食用油，或者放適量的五花肉來增加油脂，並延長煮的時間讓更多的蛋白質釋放出來。
3、對於一些不喜歡油脂太多的同學來說，不想湯裡有過多的油脂，還有一個土辦法，那就是加牛奶，在出鍋前3分鐘把牛奶加進去，這樣湯色會變白，還會有淡淡的奶香味。
結語：
我們做湯的時候，鹽可以在出鍋前1分加，這樣即不影響蛋白質的釋放，也不影響成湯的口感。
要想做好豬肚煲雞這道湯，湯色白不白是次要的，因為湯色基本不影響口感，最重要的是要把豬肚處理乾淨，豬肚的氣味很大，沒處理好的豬肚煲出來的湯，根本就無法下口。
我們做湯的時候，鹽可以在出鍋前1分加，這樣即不影響蛋白質的釋放，也不影響成湯的口感。