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麵粉告急，省著點用，這星期要做些簡單的，不用反反覆覆測試的。可就算是這個麵包，我也做了4次，前兩次柔性材料放的太多，麵包做出來太軟了，一出爐就塌的節奏，後來換了蛋白，減了點淡奶油和黃油就好了。
在一本書上看到有個北海道方包，因為是用的北海道牛奶，所以叫北海道麵包。然後我把此書上兩個類似的配方給相加，再調整出來的這個配方。哈哈，有才嗎？這麵包跟之前發過的淡奶油排包類似，但是我感覺這個烤好以後拉絲效果更好，成品更軟。大家做下感受一下，然後告訴我覺得怎麼樣。配方裡的糖量做出來不是太甜，喜歡吃甜的再加點糖。
高筋麵粉378克
耐高糖酵母5克
糖50克
水67克
蛋白1個26克左右
牛奶150克
煉乳15克
淡奶油40克
鹽4克
奶粉7克
黃油40克
此配方量適合放在11寸23*28長方形模具內
沒有這個模具可以用11寸方形烤盤做，多分幾份，上下兩排應該也可以
特殊說明：
根據每個人使用的麵包粉吸水性和各地方溼度不同，水量請自行增減，最後和好的麵團像視頻裡那樣稍微有一點點粘手，但是麵團不會軟塌塌的狀態就可以了。
麵團發酵至原來的2倍大，手指沾麵粉在麵團上按下，有輕微回彈即可。
鬆弛後的麵團會變大一些，這是正常的，手指沾麵粉按下，麵團有輕微回彈，上邊還能留下手指印就鬆弛好了。如果按下回彈的特別快，說明麵筋還是很緊，就要延長鬆弛時間。有時候我們擀麵，面總是回縮，就是我們鬆弛的不夠，所以才回縮的厲害。如果沒有發酵箱，也可以想辦法把麵團放在溫暖的環境裡鬆弛，這樣可以縮短鬆弛的時間。如果室溫只有十幾度那樣，放在室溫下鬆弛，那時間真的可能要挺長的，一小時都有可能。
鬆弛好把麵團擀開，翻面，底邊拉寬，壓薄。形成一個A字形。
放在30—35度，溼度80%左右的環境裡發酵30分鐘左右。
發到之前的1.5倍大，就可以預熱烤箱了，早點預熱烤箱，是為了讓大家多預熱會兒，讓烤箱內部溫度達到穩定狀態。這十五分鐘裡麵團還放在發酵箱裡繼續發酵。烤箱預熱上火160度，下火180度，預熱15分鐘。
二發發好的狀態是這樣的：手指沾麵粉按下個坑，看到有輕微回彈，麵團上還有個小坑就好了。
烤箱快預熱好的時候在麵團表面刷蛋液，雞蛋打散然後過篩一下比較好。
烤箱預熱好，就放入烤箱下層，上火160度，下火180度烤30分鐘。
剛烤好的麵包表皮是硬的，等還有餘溫的時候裝袋子裡，涼透表皮就回軟了。
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵團出筋後就不會過於溼粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在27度，溼度為75%，二次發酵溫度35度左右，溼度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
麵團起缸溫度要維持在24—26度之間。溫度太低麵團漲發也不是很好。溫度太高，烤出來的麵包組織也有影響，組織有影響，口
感就有影響。
一發26—28度，溼度75%
二發30—35度，溼度80%
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