臺南擔仔麵遠近馳名，百年老店洪芋頭擔仔麵當年也生意鼎盛，後代分「洪芋頭」、「度小月」兩系統。現因第四代老闆另有人生規劃，決定歇業，日前低調將招牌撤下，美味只能留在記憶裡…
路過臺南民權、西門路口的民眾，都發現「洪芋頭擔仔麵」的招牌已撤下，網站與粉絲團更顯示「永久歇業」，電話已是空號。鄰居說，去年第三代老闆娘洪吳佳芬病逝，第四代決定收手，已於上個月歇業。
臺南擔仔麵是洪芋頭所創。1895年馬關條約籤訂當年，他以蝦湯、蒜泥、黑醋、豆芽與油麵做出鮮甜的湯麵，加上肉燥，成了特有的臺南風味，百年傳承，成了臺南最具代表性的小吃。
臺南擔仔麵上桌前，都會先以熱水淋碗，再放燙好的油麵、豆芽，加上肉燥、蒜泥、烏醋、蝦仁，襯以鮮蝦頭熬成的高湯，鮮美獨特的風味，徵服無數人的胃。
已故詩人楊乃胡題詩讚譽擔仔麵「米粉細絲與麵條，雅賓環繞饜宵宵，谷都食譜添佳點，一段豚香芳味饒。」
洪芋頭的曾孫洪秀宏表示，曾祖父早年在水仙宮挑扁擔賣面，頗受好評，日本官員邀他到官邸煮擔仔麵，日本天皇的弟弟也曾吃過；當時的仕紳特別喜歡在晚飯後，坐在矮桌前與友人吃擔仔麵，後來吸引許多達官顯貴和觀光客來嘗鮮，奠定了擔仔麵的地位。
度小月的張秀蘭表示，洪芋頭原以捕魚為生，每年清明至中秋期間常有颱風來襲，漁獲量不好，俗稱「小月」，為度過淡季，20歲的他苦心專研獨門肉燥，為了與大骨湯熬製的切仔面有所差異，使用蝦頭高湯，並在湯內放入蒜泥去腥，早期四處挑著扁擔賣面，累積客源後在水仙宮前設攤，懸掛「度小月」的燈籠營業。
洪芋頭的長子洪舉在、次子洪再來繼承父業，共同在西門路上經營度小月，但因生意興盛，隨後在中正路上開起第二間店面，傳承熬到第三代洪振銘時，因臺南小吃百家爭鳴，決議註冊「度小月」為商標。
擔仔麵創辦人洪芋頭，早年在水仙宮市場挑扁擔賣面的歷史照片。圖／度小月擔仔麵提供
洪振銘當時沒阻止堂兄洪東英使用，只表態「度小月」往後不接受加盟，傳聞洪東英大怒，他用祖父之名，改店名為「洪芋頭擔仔麵」，1972年註冊「洪芋頭」擔仔麵營業，正式分家，兩家店各有死忠消費者。
「洪芋頭擔仔麵」第三代洪東英過世後，妻子洪吳佳芬與女兒洪佩吟、洪怡如接手，店裡的師傅、廚工都是看著姐妹倆長大的老員工，但年華老去，老師傅也陸續退休。
洪東英的侄女表示，去年洪吳佳芬過世後，生意每況愈下，兩姐妹因各有生涯規劃，決定忍痛歇業，將美味留在世人的記憶裡。
記者訪查，無法與洪佩吟姐妹取得聯繫。「度小月擔仔麵」第四代的張秀蘭則證實洪芋頭已歇業，但不願多談細節，僅表示兩家並無往來。
不少遊客得知老店歇業，相當遺憾，但也只能憑著照片回憶那鍋擺在矮桌前的肉燥，和寫著洪芋頭的大燈籠了。
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