蛋黃烘烤生產工藝南瓜

2020-12-20 蝦鍋王家常菜

南瓜的營養價值:南瓜中含有蛋白質,免疫活性蛋白含量較高,因為南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草相同,但活性高於菸草,因此南瓜中免疫活性蛋白的含量相對較高。在南瓜中有多種胺基酸,其中蘇氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸相對較高。南瓜中含有豐富的多糖,南瓜多糖能增強人體免疫能力,南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑,能促進細胞因子的產生,調節免疫系統。

蛋黃烘焙南瓜需要配料:南瓜,鹹蛋黃色,澱粉,食用油。先剝南瓜,去掉南果肉和南瓜籽,然後切成大約小拇指厚的長條。切菜時,儘量去掉南果肉的內側部分,只取外面較硬的部分,這樣味道更好。

鹹蛋黃色的可以買現成的,也可以用鹹鴨蛋,如果用現成的雞蛋,需要在鍋裡蒸一下,涼透切成小塊,如果用鹹鴨蛋,鴨蛋要蒸,蛋黃直接取出切碎。(鴨蛋中含有蛋白質、磷脂維生素、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質,能強身健體;鴨蛋中各種礦物質的總量遠遠超過雞蛋,特別是體內急需的鐵和鈣,富含鹹鴨蛋,有利於骨骼發育,可預防貧血;鴨蛋含有較多維生素B2,是補充B維生素)的理想食物之一。

把炒鍋燒開,加入南瓜20-30秒,立水排乾。(如果你想做好南瓜,不允許直接煎炸,這也是最忌諱的)。

倒入澱粉拌勻,準備使用。(大米澱粉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對血液、中樞神經系統、免疫系統、頭髮、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等臟器的發育和功能有重要影響。他富含碳水化合物,是人體內的一種重要物質,他能儲存和提供熱能,維持大腦功能,調節脂肪代謝,提供膳食纖維,節省蛋白質,解毒,增強腸道功能。)

烹調這道菜,油溫要高,保持在60%左右,在南瓜放入煎鍋一段時間後,南瓜不要馬上翻過來,表面定型後,再翻轉一次,油炸排油大約需要4-5分鐘!(油炸過程中,控制油溫,儘量保持在50%左右)。

煎南瓜後,立蛋黃煎熟,否則南瓜就會變軟,變成一鍋泥!燒熱炒鍋,加入少許食用油,油溫不要太高,加入蛋黃,用小火慢慢煎一下。

將煎鍋中的油、鹹鴨蛋黃、白糖、雞精、味精用大火加熱,再用湯匙連續攪拌,糖融化後,放入油炸的南瓜條,經過幾次翻轉,南瓜條被蛋黃覆蓋,然後就可以出鍋了。

把他放在碗裡,撒上胡椒粉即可食用。(您可能已經發現,南瓜不是直接粉末,而是焯水首先,這樣做的目的是使南瓜更均勻地粘性澱粉,使其嘗起來更脆。讓南瓜將澱粉均勻地粘在一起,煎炸時不會掉粉。可縮短油炸時間,使南瓜油炸酥脆)!

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