這個香蕉蛋糕做法很簡單，雞蛋不需要打發，是消耗香蕉的好辦法。
先準備一下需要的材料：
香蕉（熟透的）3-4根，雞蛋3個，低筋麵粉200克，黃油40克，紅糖40克，泡打粉5克，速溶咖啡粉（或者可可粉）一袋，堅果果仁適量（可不放），香草精（沒有可不放）。
準備好材料，先把黃油和紅糖放入微波爐融化備用。
下面開始做香蕉蛋糕：
1.把香蕉攪成泥，可以不用太細，保留一點顆粒感
2.加入雞蛋和一滴香草精，攪拌均勻
3.加入融化的黃油紅糖和咖啡粉，攪拌均勻
4.加入過篩的麵粉和泡打粉，攪拌成糊狀，加入堅果碎
5.倒入模具中，表面再撒一點堅果碎
烤箱提前預熱，180度烘烤50分鐘，烘烤的時候上面蓋好錫紙，最後十分鐘再拿掉錫紙，以免溫度太高烤糊。
可以吃啦！