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怎麼會想到要寫蒸雞腿呢？
想到做飯，腦海中就會浮現出小時候住的老房子，廚房裡一口燒熱的大鐵鍋，父親在燃著煤球爐的灶頭前，炒菜的樣子——那個圍著飯兜的健碩背影。煤球爐的火被撥得旺旺的，火苗一串一串，歡樂地仿佛要跳出來。周圍的八仙桌上排著一碗碗的配菜和佐料，五彩繽紛的樣子，無比吸引小孩子的眼球（扮家家總渴望真槍實彈）。我喜歡站在廚房的門檻上（這樣可以站得高一些），身體躲在門框後面，一隻手扒著門，一隻手捂著耳朵，遠遠地去看每一次在油鍋燒得冒白煙時，食材被扔鍋裡，「嗞啦」地一下炸開的景象。香味在一瞬間充滿整個廚房，肚子開始不聽話地咕嚕咕嚕直叫，心裡唯一的念頭就是，饞。
直到現在還記得，雖然內心十分害怕那一刻水油接觸的爆裂聲，可總按捺不住心裡的渴望，既怕，又想看。那時候，我對父親可是無比的佩服，認為他是天底下最威武的父親，可以從容不迫地面對這麼驚悚的一刻，也不會嚇得把勺子扔飛，還能沉著冷靜、有條不紊地將調味料一味，一味地加入串著高高火苗的鍋子裡。那時候，父親是我心裡真正的英雄。
自從做飯後漸漸知道，食材經過旺火和滾燙熱油的翻炒能醞釀和激發出它獨特的香和韻。看著手上被飛濺熱油燙出的小黑點，不禁想做一道不起油鍋的美味料理。今天，我們就一起來做一道，禪意蒸雞腿，能蒸出99%鮮嫩肉質和清香雞汁的雞腿。至於什麼是禪意？看到文末你自然就知道。
接著，請您移步水槽，準備食材。
1 接一小盆自來水（冷），用拇指、食指和中指捏緊雞腿最細的骨頭端，來回地在盆裡漂洗10秒，然後瀝水。
2 用小刀在柔軟的雞肉上劃深深的兩刀。有些部位表面有雞皮，當刀刃劃向雞皮時會滑走。此時，需要你運用手臂的肌肉控制刀的走向而不被雞皮帶著滑動。將處理完畢的雞腿放置於一個大碗中備用。
3 在雞腿上均勻地，按順序撒上：生抽，料酒，胡椒粉，一半量的小蔥。建立帶上一次性烹飪手套（為了避免味道深入指縫中）給雞腿做一次全身按摩。用你的全部手指用力揉搓雞腿，不時地將手中的雞腿去蘸取碗底的調料。每一隻雞腿揉搓大約6次。靜置，20分鐘。
然後，請您移步灶前。取一口炒菜用的鍋。點火，用中火熱鍋。
1 當看到鍋的表面有微微白霧升起時，均勻撒入預備好的鹽和花椒
2 取中小火，不停地幹炒（花椒容易發黑，請注意火候），直到炒出花椒的香味（開著脫排油煙機也能聞到的程度）。同時，可以看到鍋裏白鹽的顏色也已微微變深。
3 將炒香的花椒和鹽，均勻地灑在雞腿表面（不需要翻動雞腿）。
4 上鍋。取中火隔水蒸30分鐘。
5 關火。在出鍋前，往雞腿上撒剩下的細細的蔥花，蓋上蓋子，繼續悶一分鐘。
6 出鍋。
一道美味的蒸雞腿做好了。我想邀請你一起來細品這道菜。
首先，將你的鼻子湊近碗邊，深深地吸一口氣，聞一下眼前這道菜。淡淡的花椒香味混合著雞肉獨有的奶香，其中還夾雜著小蔥的絲絲辛辣和清新。因為沒有用油，每一種味道都很純粹和乾淨。再深吸一口氣，可能會聞到熱騰騰雞汁鮮味，直往鼻子裡鑽，一下飄到後腦勺。紅花椒用小火幹炒過後，內含的香氣已被全部激發，香氣馥鬱，加上沒有被高溫煮過，麻味很淡很淡。
接著，用筷子，輕輕地撥開表面的花椒，一粒，兩粒，三粒……，直到整個雞腿完整地呈現出來，看上去是略帶粉色的米色，非常光滑和油亮，你甚至可以看到雞肉一絲一絲的紋理。沒有加任何水，碗內只是蒸汽回流形成的自然雞汁，大約有半碗的樣子。由於鍋內充滿蒸汽，之前撒的鹽，已經在雞肉表面充分融化，融入並滲透到碗底的雞汁裡。湯色是透明的，隱約可以看到小蔥在裡面靜靜地躺著。湯汁表面零零星星地漂浮著來幾顆小小的油花，吹一下，就這樣飄著，飄著~~
最後是品嘗。筷子輕輕一扯，雞肉就和骨頭分開了，非常柔軟和酥嫩。在放入嘴裡之前，可以蘸一點碗裡的鮮雞汁，然後，慢慢地送入口中。先不要咀嚼，體會一下雞肉和舌尖接觸的那一瞬間舌頭的感覺，是鹹淡？是酥麻？還是……
好了，讀完以上，想必您已經在內心經歷了一次食禪——源自於中國古老的禪宗文化。將心安住在洗、切、蒸、食的每一個環節，去觸碰、聆聽、感受烹飪和食物帶來的濃濃禪意。
老子在道德經第十六章說道，「致虛極，守靜篤；萬物並作，吾以觀復。「 老子用「致虛」和「守靜」來恢復心境的空明和寧靜狀態，從中得以覺察到生命的本根。在老子看來，歸複本根就能看到事物自然的樣子，認識到事情發展的自然規律便能獲得智慧。
參與結構式文化動力團體的體驗，同樣是藉助在團體中的言說，幫助回歸自我本來的樣貌；將外在的現象和內心真正的感覺相連，由淺入深地獲得對「本根」的覺知與體會，最終形成自己獨有的為人處世的道法。
父親愛起油鍋，我愛禪意蒸雞腿。一脈所系，悠遠流長。