測評範圍：武漢5家日料品牌
數據範圍：2019.8.30實時數據
數據來源：大眾點評線上數據統計
測評餐廳：小川料理-江漢路店、井聖日膳-萬達店、鮨一日本料理、西月山居日本料理、仙人壽司·精緻料理店-江漢路店
數據備註：為方便表達，數據制表和下文中均用品牌名稱表示單店
武漢從不缺乏日料店，街頭巷尾，隨處可見。
武漢作為中國中部地區的中心城市之一，是連接南北方的重要樞紐。得天獨厚的地理位置和環境造就了武漢兼容並包的美食文化，美食的多元色彩在此交織發展。
為什麼在日料遍地開花的武漢，有的店經過時間的沉澱迅速積累了一大批忠實客戶，而有的店則差評不斷、生意慘澹呢？
消費者到日料店消費，他們的真實訴求是什麼，餐飲老闆們真的清楚嗎？
我們選擇了五家武漢具有代表性的日料品牌，從數據入手，深度挖掘消費者的消費心理，從不同緯度分析他們的真實消費意願。
· 測 · 評 · 開 · 始 ·
01 好評如潮，特色各異
1、小川料理：總評數7925條。好評7218條，好評率91.1%；差評261條，差評率3.3%。
高頻詞彙展示圖：
這裡的高頻詞彙，是選擇了小川料理近一個月共737條活躍點評數據，差評11條，差評率是1.5%，與平均差評率相比下降了1.8%。
產品方面：小川料理是消費者點評數據最多的日料店，月反饋數據量遠遠高於其他品牌，品牌勢能強勁。
近一個月737條點評中，有609條提到產品味道好，產品口味得到絕大多數消費者認同，產品本身具有記憶點，好產品自帶傳播屬性。
出餐速度也被消費者提及，與同品類品牌相比出餐速度快，但優勢不明顯。
服務方面：服務好被消費者多次提及，但出現頻次較低，不具備明顯的優勢，服務優勢差異化並不突出。
排隊久在消費者反饋中是屬於降低消費體驗的重要因素之一，在如何給予排隊久的消費者補償和安撫是提高服務性能的關鍵一步，具體舉措可向海底撈學習。
2、井聖日膳：總評數3158條。好評2919條，好評率92.4%；差評71，差評率2.3%。
高頻詞彙展示圖：
這裡的高頻詞彙，是選擇了井聖日膳近1個月共22條活躍點評數據，差評1條，差評率是4.5%，與平均差評率相比上漲2.2%。
產品方面：消費者對井聖日膳味道評價較為中肯。一般的消費者認為產品味道好，小部分消費者在食材和份量上做出好評，但也有消費者提及份量少，味道有些膩。從綜合來看，井聖日膳產品的綜合競爭力不高。
其他方面：消費者對井聖日膳的反饋數據中 ，出現一些可提升的點，這也是井聖日膳與其他品牌的不同之處，一定程度上也反映出了其近期的發展問題，應該進行有針對性的解決處理。
3、鮨一日本料理：總評數209條。好評196條，好評率93.8%；差評6條，差評率2.9%。
高頻詞彙展示圖：
這裡的高頻詞彙，是選擇了鮨一日本料理近1個月共21條活躍點評數據，差評1條，差評率是4.8%，與平均差評率相比上漲1.9%。
產品方面：鮨一日本料理被多數消費者稱讚味道好。食材新鮮和刺身是他們的突出特色，多次被消費者提及，一定程度上與其他日料做出區分，增強了產品的吸引力與競爭力。
服務方面：在品牌數據收集中，服務好作為鮨一日本料理明顯區別於其他日料品牌的突出優勢之一，一定程度上為其長期發展打下了堅實的基礎，且有成為核心競爭力的趨勢。
4、西月山居日本料理：總評數1445條。好評1387條，好評率96.0%；差評16，差評率1.1%。
高頻詞彙展示圖：
這裡的高頻詞彙，是選擇了西月山居日本料理近1個月共70條活躍點評數據，差評3條，差評率是4.3%，與平均差評率相比上升3.2%。
產品方面：產品味道好被消費者多次提及，是其產品競爭優勢之一。份量足和食材新鮮也被消費者提及，產品價格低使得消費者認為產品性價比高，這是其明顯區別於其他日料的能夠增強顧客消費欲望和記憶點的點。
其他方面：服務熱情和必吃系列也被消費者提及，這也是西月山居日本料理在諸多日料店中脫穎而出能夠登上必吃榜的重要原因，這些都增加了消費者對商家的認可，也是能夠從整體上提高競爭力的表現。
5、仙人壽司·精緻日料店 ：總點評數2584條。好評2414條，好評率93.4%；差評42條，差評率1.6%。
高頻詞彙展示圖：
這裡的高頻詞彙，是選擇了月下料理近1個月共183條活躍點評數據，差評1條，差評率是0，與平均差評率相比下降1.6%。
產品方面：61%左右的消費者認為菜品味道好，味道方面通過市場檢驗。成為其突出優勢之一。
其他方面：作為一家網紅店，產品上的整體優勢是遠遠高於其他網紅店的。店裡不僅僅是做營銷，而且能夠從味道和服務上吸引客戶、留住客戶，能夠得到消費者的認可，品牌化趨勢較為明顯。
02 差評分散，口味問題集中
武漢這5家具有代表性的日料品牌，整體好評率都達到了91%以上。
好評重要，因為它能展現你的優勢；差評重要，因為它是你不斷進步的機會點。
分析大眾點評上消費者對餐廳的差評，不但能夠看出消費者對餐廳問題的態度，還能從中摸索出餐廳的發展現狀和趨勢。
亡羊補牢，為時猶未晚矣，因為它能進一步減少你的損失。
以下為這5家餐廳的差評分析圖：
通過對5家日料餐廳的總評和差評信息統計梳理分析，我們不難發現：
1、好評率排行：西月山居日本料理＞鮨一日本料理店＞仙人壽司·精緻日料店＞井聖日膳＞小川料理
2、整體好評度較高，部分商家差評分布集中。五家餐廳整體好評度都達到了91%以上，整體水平遠高於其他品類的餐廳。
在差評影響因素中，環境、服務佔據差評的重要因素，可見日料的場景化消費程度較高。
消費者選擇日料，一方面是為了食物的口感，另一方面是追求日料店的氛圍和環境，這對日料餐廳提出了更高的質的要求。
小川料理是最近1個月選擇的五家餐廳中消費者反饋數據最多的餐廳，也是整體好評率最低的餐廳。
一方面，小川料理數據反饋信息量較大，本身就代表了其超高的人氣，在市場競爭中是處於有利地位的。
另一方面，小川料理走的中端消費路線，食材的成本和產業鏈的控制在一定程度上影響了產品的口感，也是諸多消費者反饋中差評較為集中的點。
3、商家回復差異化，服務態度高下立現。具體舉措如下表所示：
①數據統計是選取7月30日至8月30日期間，大眾點評對應門店歷史數據中所有差評條目;
②互動現狀：部分品牌，如西月山居日本料理，它的好評率達到了96%;
商家回復內容較有誠意，能夠讓消費者感受到安撫。因此西月山居日本料理能夠上武漢必吃榜，一定程度上是有實力的。
無論是從食材新鮮度、產品口味和服務態度上來說，都是在武漢日料品牌中做的比較優質的，這也是其他日料品牌需要提升的點。
③商家可以對近半年或1年以內的差評進行回復。差評回復不僅可以讓消費者感到商家對於差評的態度，增強消費者對商家的認可，還可以挽回流失客戶，對餐廳形象進行補救。
03 產品為王，細節制勝
從大眾點評數據分析中可以看出：武漢日料的整體發展水平較高，這不僅表現在武漢日料店的數量上，更多的是通過消費者點評數據反映出來。
有人說：「把飯做的好吃是本分，不是競爭優勢」。依靠產品口味吸引消費者，永遠都是餐飲品牌立足餐飲市場的不二法寶——把產品做好就是最大的競爭優勢。
日料消費主力主要為年輕人，消費年輕化趨勢明顯，但中老年消費群體正在迅速擴張。
通過點評數據信息反饋可以看出，中老年群體對日料的接受度正在不斷提高，與年輕消費者的獵奇心理不同，他們的消費更趨向於理性化，更加注重產品和服務及環境的整體感受。
在武漢，日料消費市場潛力巨大。 但隨之而來的是日料品牌迅速增加，這些品牌良莠不齊，擾亂了武漢的日料市場秩序。
因此，日料品牌在武漢經過急劇擴張之後，最終經過市場檢驗的品牌才能存活，才能夠佔據更大的市場份額。
做產品不能閉門造車，市場永遠是餐飲品牌發展的風向標。無論是消費者還是競爭對手，都是餐廳持續進步的動力來源。