想做一個有顏值有味道的芒果千層蛋糕，並沒有那麼簡單，需要避開這3個坑，我們具體來看一下。
第一，麵糊要過篩兩次。首先來做餅皮，300克的牛奶中加入30克的白糖，30克的低筋麵粉和30克的玉米澱粉過篩進牛奶裡攪拌成麵糊，這是做一個6寸千層蛋糕的量，4顆普通大小的雞蛋磕在碗裡打散，一直充分攪散至沒有黏狀物就可以了，蛋液倒入奶糊中再次攪拌，攪拌拌勻。上述製作流程並不講究先後順序，但是要保證每一步都充分地拌勻。接下來是麵糊處理中最重要的一步，一定要過篩兩次，這個是過篩出來的雜質，如果不過篩的話，幾乎不可能做出來光滑平整的餅皮。下圖是我過篩出來的雜質。
第二，餅皮的底部不要上色過深。往15克的黃油中倒入兩勺奶糊，充分的攪勻，沒有黃油的也可以用色拉油或玉米油，這種沒有味道的植物油代替。拌勻後再倒回奶糊中，再次的拌勻。貼著液體面，蓋上一層保鮮膜，冷藏20分鐘，20分鐘後取出揭開保鮮膜，保鮮膜上粘著的是不溶於液體的油和粉類的混合物，把它們丟掉。平底鍋加熱至燙手的程度，倒入一勺麵糊，晃動鍋讓液體流滿鍋底，再上火加熱。每一次盛麵糊之前都要充分的攪勻，加熱的時候一定要小火，平底鍋要勤挪位置，整個餅皮都要加熱均勻，直到餅皮鼓起滿臉包包就可以了。平底鍋離火後放在一塊溼布上，用刮刀伸進去，把餅皮取出來。趁鍋還有熱度，再盛一勺麵糊進去，就這樣重複製作餅皮。唯一需要注意的就是原味餅皮的底部儘量不要上色過深，儘量保持餅皮的純淨透亮，這幾張就是反面教材。
現在開始做千層，首先處理水果，準備幾個芒果去皮，用刮皮刀刮果肉能保證每一片的厚度都是一致的，而且比用刀更安全，刮出來的厚度跟餅皮也差不多，疊起來更好看。準備一大盆水，放兩個冰袋，再把奶油盆泡在冰水裡，250克的奶油中，加入25克的糖粉或者是白糖，打發到紋路明顯的狀態。榴槤千層的奶油層是在打發好的奶油中加入150克的榴槤泥拌勻，泡冰水打發一來打發時間比較短，二來能較長的時間保持奶油不會融化。轉臺上鋪一張油紙，再放一張餅皮，抹上奶油，用抹刀抹平，整個過程要注意的就是，上一張餅皮要完全的蓋住下一張。
抹奶油的時候不要中間高四周低，那樣做出來不好看，可以讓四周稍微高於中間或者是持平，蓋下一張餅皮的時候輕輕按壓幾下，安撫一下奶油躁動的內心，再把邊上多餘的奶油用刮刀颳走，按照你的喜好去擺放餅皮、奶油和水果，我是一層奶油一層奶油加芒果片來擺的，儘量讓每一層都是平的，芒果片可以擺的密集一點，中間不要有空隙，一直到把所有的奶牛都用完，最後蓋上一層保鮮膜扣上。
第三，做好的千層蛋糕要先冷凍三小時再轉冷藏二小時。往做好的千層蛋糕上扣上一個6寸的蛋糕模具，再翻過來，去掉底部的油紙，封好保鮮膜。然後放進冰箱冷凍三個小時，再轉冷藏兩個小時。經過冷凍的千層蛋糕表面異常的平整，餅皮和奶油會緊緊地結合在一起，切的時候不會出現上下晃動，水果切不斷的情況。做好的千層一定要冷凍夠三個小時在轉冷藏，單冷藏的話，切塊的時候不太好切。
每一個步驟需要注意的點我都說到了，做千層蛋糕真的不難，希望有了我的經驗，你們都能不走彎路，能夠一次成功。喜歡我的文章請點讚關注，謝謝大家！