想了許久，我覺得還是有必要來說一下「二鍋頭」。
因為它是現在市場上到處可見的「最便宜的白酒」，也是「最暢銷的白酒」，所以我對二鍋頭總有一種敬仰之心，我敬仰它的「親民」，更敬仰它幾十年如一日的親民。
「正宗二鍋頭，地道北京味」，這句廣告詞說的就是北京二鍋頭。目前北京二鍋頭有兩個龍頭企業，一是「北京紅星股份有限公司」，二是「北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠」。
二鍋頭不能被註冊成商標，也就是說，用此類工藝釀製而成的酒，都能稱為二鍋頭。建國之前，二鍋頭指的是一種工藝；現在，大街小巷都可見二鍋頭，你可以沒喝過二鍋頭，但是你一定知道二鍋頭，因為它們遍布大街小巷。
二鍋頭，以前是一種工藝，從元代燒酒發展而來，後來康熙年代，京城釀酒技師在蒸酒時，普遍採用老五甑工藝：高粱等糧食在甑底蒸，甑頂放一個冷凝鍋，俗稱天鍋（天鍋需要師傅不停地更換冷水，達到冷凝作用），酒向上蒸發，觸碰到天鍋後液化成酒流出。二鍋頭酒，就是將第一鍋冷凝而出的酒頭去掉，第三鍋冷凝而出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為「掐頭去尾取中段」，這就是二鍋頭的由來。
現在基本找不到純正的掐頭去尾的「二鍋頭」了。相反，遍地走的妖魔鬼怪之二鍋頭充斥著各色貨架。
下邊這款是牛欄山「二鍋頭」，我這裡特意標註了雙引號，因為，這款酒並非「二鍋頭」！人稱「白牛二」，也就是說，市場認為是「二鍋頭」，42度，產品名為「牛欄山陳釀白酒」，我在圖中放大了原料、產品標準號和兩處非北京的生產地址。
還是牛欄山的廣告打得好，讓大家以為牛欄山品牌就是生產二鍋頭的，沒想到還有這類更低端的固液法白酒！而這從牛欄山的財務報表上也能看出來。
薯類白酒，很明顯就是添加了食用酒精的，價格低、出酒率高，上圖的白牛二，壓根就不是二鍋頭，它就是一種薯類白酒，固液混合法的。
我逛了一圈牛欄山的天貓旗艦店，排除掉白牛二這類固液法白酒，最便宜的二鍋頭就是下邊這款藍花瓷。電商平臺上折合單瓶售價69.5元。
牛欄山是民營企業，民企就是以掙錢為目的。但紅星作為國資企業（由「北京國有資本經營管理中心」控股），它也有固液法白酒，標註為「綿柔型」。
何為「綿柔型」？就是十二大香型之外的，不受廣告法監管的自創香型，畢竟它添加了食用酒精啊，一瓶（500m、l46度）才十塊錢不到。那某某鎮上的綿柔醬香型，就不用我多說了吧？
紅星最出名的除了大二和小二，還有這款綿柔8陳釀，都是清香型白酒，生產不受空氣細菌、氣候、水和泥土的影響，北京天津山西都能搞。
買酒喝酒，我們大多數時候只能從酒的標籤上看，從配料、從生產執行標準號，從產地上去了解這款酒的身世。
如果廠家稍微「變通」一下，普通消費者是萬萬察覺不出的。現行的口感評判標準又是「入口綿、落口甜、清香純正」這類神乎其神形容詞，實實在在把白酒初學者拒之門外。
新中國剛成立那會，所有白酒都必須收歸國有，私釀、私銷等都是非法的，現在的酒比以前種類更加繁多，選擇權都在消費者手裡，好不好喝，就看下回還買不買。