「半個魚頭」也能點,千島湖這裡推出吃魚「新食尚」~

2020-12-26 浙江在線

2020-10-22 17:09 |淳安發布

  來千島湖

  總是不能錯過美味的魚頭

  你知道嗎?

  在千島湖魚味館

  現在半個魚頭也能點啦~

  為了全面貫徹落實習近平總書記對制止餐飲浪費行為的重要指示精神,推進餐飲企業「厲行節約、反對浪費」的文化氛圍,我縣新安江生態開發集團下屬魚味館黨支部積極探索創新,對傳統菜品進行改革,加強光碟意識宣傳,從餐飲供給源頭推進「光碟行動」和「垃圾分類」工作。

  ≦N點餐模式,半個魚頭也可以點

  「您好!您這邊一共是四位,我建議您可以點半個魚頭,再配3個小份制的熱菜就可以了。」在魚味館裡,一位服務員正在向從杭州來千島湖遊玩的一家四口推薦合適的菜品。

  為了從源頭解決餐桌浪費,魚味館創新推出了≦N點餐模式,即前廳服務人員根據用餐人數按照菜品數量≦N人數標準進行適度點菜,根據用餐人數多少進行「標準份菜品」和「小份制菜品」的配製。同時,對於用餐人數在5人以下又想一品千島湖有機魚頭美味的客戶,還特別推出了「半個魚頭」菜品,在減少浪費的同時更加經濟實惠,「這樣點菜,真的是吃得飽又吃得好,還替我們省了錢,真的是一舉三得!」來自杭州的向阿姨開心地說道。

  小份制菜品

  終於不用擔心吃不完有負罪感啦

  吃不了兜著走,還獎你美食一份

  「現在都提倡光碟,我們餐廳的打包盒也是根據客人需求免費提供的。」餐飲部經理餘麗霞介紹道,「現在很多客人的光碟意識越來越強烈,提出打包的客人也越來越多,我們都會積極配合好。」

  為了推進光碟行動,魚味館在每張餐桌上及每層大廳都擺設了「光碟行動」的宣傳畫,還推出了「打包就送精美禮品或特色小吃一份」的活動,只要客人將剩餘的餐食進行打包,就可以獲贈魚味館的精美禮品或是酥魚等特色小吃一份。

  打包還有獎勵

  這份福利必須要擁有

  前廳後廚,節約一個都不能少

  魚味館通過還不斷提升

  前廳服務人員勤儉意識

  同時加強對用餐顧客的溫馨提示

  提醒客人適度點餐

  在點餐時

  第一時間掌握客人的

  用餐人數、口味、個性化需求等信息

  以便後廚根據前廳信息

  準確、合理地把控配菜量

  開展後廚人員的綜合技能培訓,擴大培訓範圍,對配菜人員的刀工技能、「原材料抓量準確率」進行培訓,形成切配菜標準化作業規範,培養配餐人員菜餚色澤搭配、營養取餐、裝盤搭配技能,熟練掌握並控制原材料用量,從後廚源頭減少食材浪費。

  在今年雙節小長假期間,魚味館與往年國慶同期相比後廚成本下降了7%,餐廚泔水減少了三分之一,切實有效地緩解了餐桌浪費現象。

  厲行勤儉節約

  反對鋪張浪費

  從點餐開始做起

  版權歸淳安發布所有,轉載須告知!

  視頻:縣新安江生態開發集團

  圖文:唐家凱 方琳 許梅琳 許炳根

  編輯:方天卉

  淳安縣融媒體中心編發

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