寒冷的冬季都提倡多吃暖身營養的食物，少吃辛辣熱氣食物，但營養美食大多以清淡有關聯，比如燉雞湯、羊肉火鍋等，吃完暖身暖胃，連腳丫心都是暖烘烘的，但味口也養得十分淡寡，膩歪了，此時來一碗酸辣宜人，開胃麻嘴的酸辣粉最合適不過。
酸辣粉的滋味很讓人著迷，沒吃過時覺得酸辣粉表面油油的，亂七八糟的一定不好吃，可嘗過一次後，感受是完全不同了，鮮中帶辣，辣中帶酸，大口嗦吸著滑潤有韌、沾滿酸辣湯汁的紅薯粉，刺激味蕾特別上腦，一次就上癮，要不是酸辣粉既酸又辣，容易熱氣，真的恨不得每天吃一碗。
天冷就饞這碗粉，一口索粉鮮辣酸爽，暖到胃裡，一碗根本不夠吃，冬季寒冷懶得出去買酸辣粉，不妨在家自己製作，材料簡單，關鍵還能根據喜好調整酸辣度，看看家庭版的酸辣粉怎樣輕鬆複製出重慶酸辣粉的味兒，內味濃。
◇ 「家庭版酸辣粉&材料清單」：
紅薯粉，高湯
配料（酥黃豆/炸花生米/榨菜/豆皮/香菜/蔥姜蒜/熟芝麻）
湯底調料（陳醋3勺/生抽2勺/老抽1勺/鹽少許/辣椒油3勺/花椒油1勺/花椒粉1勺/胡椒粉1勺）
◇ 「製作過程」：
步驟1｜紅薯粉提前浸泡清水中，浸泡至手撈起有軟韌質感。
步驟2｜紅薯粉下開水中煮熟，控水撈出，過涼水撈起備用。
步驟3｜紅薯粉煮好後，方可調配酸辣湯底，需要用上的調味料並不少，其中有花椒油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、芝麻油、陳醋等。
需要用的配料配菜就靈活多了，除了一定要有蔥姜蒜末外，還可根據喜好，添加香菜、豆皮、炸酥黃豆、榨菜，花生米等。
步驟4｜炸酥黃豆方法：自家油炸酥黃豆的方法和炸花生類似，黃豆浸泡一晚後洗淨瀝水，倒入鍋中，加入冷油淹過黃豆即可，開小火慢炸，炸得鍋裡的油開始冒泡沫並慢慢消退，用湯勺勺取幾粒炸黃豆能夠感受清脆質感，即可控油撈出，加點鹽拌勻，放涼即口，密封保存或使用。
步驟5｜用大湯碗打底，加入適量蔥姜蒜末、香菜碎、辣椒油3勺、花椒油1勺、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、陳醋3勺、生抽2勺、老抽1勺、芝麻油1勺、鹽少許。
步驟6｜把靜待已久的紅薯粉輔放在大碗當中，放入燙熟的豆腐皮，加入燒開的雞湯或大骨湯，根據喜好加入酥黃豆、榨菜、花生米、熟芝麻等配料，筷子拌一拌，即可大口嗦粉，酸爽香辣，韌軟柔滑，讚不絕口。
◇ 「家庭版酸辣粉&烹飪技巧」
1、煮好的紅薯粉一定要過涼水，快速冷卻口感更有彈性，更韌滑。
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2、在家製作酸辣粉對調料和配料沒有太大要求，湯底調味的主調是酸辣，根據喜好調整陳醋和辛辣料的分量即可；
3、製作酸辣粉的湯底，需要用到高湯，以雞湯和大骨湯為佳，沒有也可用濃湯寶根據調配快速熬一鍋簡易高湯。
——小鹿說——
天冷就饞這碗粉，一口索粉鮮辣酸爽，暖到胃裡，一碗根本不夠吃，冬季的一日三餐多是暖身營養食物，都偏向清淡，嘴巴都淡出鳥兒來了，此時來一碗酸辣開胃的酸辣粉，嗦面暖呼真過癮，連湯都不剩。
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