一說起米其林，你會想起什麼？
是盤大菜少，又貴又吃不飽？
還是奇貨可居，特難預約？
不可否認，米其林就是全世界食客炙手可熱的話題，且被諸多餐廳和主廚視作美食界的最高褒獎。雖然日前在北京的米其林「必比登推介」中出現了豆汁兒、爆肚、滷煮等讓看官們大跌眼鏡的選項，這讓許多人感嘆米其林追求本地化翻了車。然而，當我們出外旅行的時候，還是會將「米其林」作為選擇就餐地點的重要參考之一。
無他，被米其林蓋了章的餐廳，尤其是能獲得二星、三星殊榮的那些，一定是在管理、烹飪、環境、服務上有著過人之處的佼佼者。選擇他們，不僅是對鈔票的尊重，也是開拓視野、真正欣賞烹飪藝術的享受。
12月份，咖姐作為特邀嘉賓前往澳門，參與「米其林指南香港澳門2020」的盛典和晚宴，見證了又一批米其林星級餐廳誕生。一開始，我內心波瀾不驚，出席米其林發布會已經是基操。而主辦方告訴我，這一次請到了6位世界級名廚，而且還給我安排了專訪機會，這是什麼神仙邀請啊，肯定要去啊。
這次入住的是網紅酒店摩珀斯，從廣州出發到澳門非常方便，自駕或高鐵到拱北口岸，過關後搭乘免費穿梭巴士直達酒店（親測帶小寶可以走特別通道，通關速度超快）。身為一名母乳媽媽，這麼近的工作，當然要帶上我家的小妹寶啦。
下面，正式進入集摘星米其林、溜娃、shopping為一體的澳門遊吧。
《米其林指南香港澳門2020》上個月已經發布，老饕都知道名單上有誰誰了，大家都來瞧瞧有沒有眼熟的吧，香港今年上榜70家，包括7間三星、12間二星、51間一星
澳門榜上有名的共20家，包括3間三星、7間二星、10間一星
雖說數量上，香港地區數量更多，但別忘記了——澳門的面積僅是香港的三十分之一，就餐廳密集度而言，澳門更勝一籌。
這一次的大贏家，就非澳門新濠集團莫屬了，他們家旗下六家餐廳共摘下了10顆米其林星星，當晚在君悅酒店舉辦的米其林晚宴更是匯聚了全球六大星廚，讓人一晚上能摘星14顆，吸引了一大批大灣區名人和美食界大咖齊聚。
下面就讓我為大家獻上這一次和星廚對談的實錄。
在名單正式發布之前，咖姐和晚宴的廚師們來了一個「抓緊時間」的訪談。這六位星廚都擁有自己的米其林二星或三星餐廳，一名廚師可以走到這一步，基本已經和明星藝人無異了。想問出一點什麼，還真是要費一些功夫。
雖然並不健談，但星廚們簡直是名言雞湯maker，讓我深深感受到了米其林精神所代表的卓越與精進。
要成為名廚，需要具備什麼因素？「御膳房」行政總廚 Fabrice Vulin 說的是，Only use the best products（只選用最好的食材）。
Vulin 出生於法國東南部的阿爾卑斯山麓地區，從小就與水準出色的新鮮食材打交道。到現在，他還是會帶隊去搜羅世界各地的罕見食材，和不少供應商都私交甚好。像御膳房選用布藍地肉牛的牛柳部位，正是由他好友 Alexandre Polmard 經營的肉鋪獨家供應，每星期也只屠宰兩頭哦。
他說自己創作的靈感來自於各種各樣的細節，可能是博物館、音樂或者運動。三歲開始滑雪的他，說如果不是做了廚師，或許人生會成為一個滑雪教練（然後就非常激動地給我展示了他三歲滑雪的照片）。
「譽瓏軒」的歐陽文彥師傅，能斬獲米其林三星，必定是業界內山頂璀璨的明珠，但他個人非常謙虛。他說他入行時師傅教他：機會人給你，信心你給人。簡短有力的一句話，把事情的本質也說清楚了。
當天也見到了被譽為「甜品界畢卡索」的法國甜品大師 Pierre Hermé，之前去巴黎或香港會專門買他的馬卡龍來吃。最喜歡Ispahan，玫瑰+荔枝+覆盆子的淡淡花果香氣在嘴裡繚繞，而他正是全球創造這一口味的先驅呢。
喝牛奶，不一定能見過奶牛長什麼樣子。這一次見到 Pierre Hermé我還是蠻開心的，我告訴他，Ispahan是我的摯愛。他竟然問我，為什麼不試試看chocolate boomboom，這個更好吃呀。（感覺又挖到寶了，下次要試試！）
問他，什麼是他眼裡最滿意的作品？他說，always下一個。
另外一個南美廚神Alex Atala，他是二星「D.O.M.」的主廚，是讓巴西菜走向世界的第一人，也是第一個發明了用螞蟻入饌的廚師。
聊著聊著才覺得眼熟，原來他就是《主廚的餐桌》第二季的嘉賓啊，搞搖滾、狩獵、畫壁畫......那個超會玩的廚師啊，當時看節目就被震驚到了。他本人的氣質沉穩迷人，小助理都被他迷得不要不要的。
還有殿堂級巨匠Alain Ducasse，應該沒有人會質疑他在當今世界廚壇的地位——在世界各地擁有 30 餘家餐廳；超過 20 顆米其林星在懷；2013 年獲得「世界最佳 50 餐廳」終身成就獎……有媒體認為他可以名列全球名廚的前三座次。
這位傳奇老頭又酷又深情，不想配合媒體採訪就直接say no。一會覺得你可愛了，又會靜靜凝視著你。如今，他在摩珀斯有兩家餐廳，風雅廚和杜卡斯餐廳，大家來新濠天地說不定能偶遇他呢。
最有趣的訪談，大概是和三星「吉兆嵐山本店」行政總廚 Kunio Tokuoka 的雞同鴨講。他的英語一般般，此次同行的兩位副廚也半斤八兩，幸虧現場抓來一名會日語的工作人員幫忙翻譯。
他說，自己剛入行時在店裡負責一些洗洗刷刷的基礎工作，最難忘一次經歷是為了籌辦千人宴會三天三夜沒睡覺。但其實他的祖父就是「吉兆嵐山」的創始人，店後代都這麼努力，真是可貴的職人精神。也難怪「吉兆嵐山」一直被譽為日本最貴也是最好的懷石料理，全世界食客都以吃過一次為榮。午餐43200日元每位起，走一個？
就這樣6個神仙星廚，會一起做出一場什麼樣的盛宴？
坦白講，我自己不太喜歡吃那種場面宏大的宴席，為了顧及體量和標準性，菜品很難做到精雕細琢，有時溫度和口味都要讓步，但這一場晚宴給我的觀感非常難忘。
當晚主題是「善膳 · 續筵」，關注大環境的可持續發展，可見現場紙張的使用明顯減少了——入口處留影的布景板變成LED幕牆，餐前小吃用天然稻殼託盤來裝。
現場的布置也不再使用鮮花，而是使用可回收使用的蔬菜水果，連臺花都是一大盆豆苗，分外別致可愛。場景布置的竹子充滿東方色彩，全部來自新濠天地現有的園林，並且在活動結束後會重新種植，這樣的做法很fresh，我喜歡。
連拿在座位上的來賓名片都用米紙「列印」出來，是可食用的，挺妙的。
最令人難忘的是各位星廚的獻藝。
晚宴的第一道菜就「咣咣咣」把我震撼暈了，看到了嗎？珍稀藍龍蝦上面這一層實打實的魚子醬和金箔，毫不惜本，忽然覺得晚宴4888澳門幣的售價還真不算貴。這是來自Alain Ducasse的黑魚子濃湯法國藍龍蝦，它將法餐優雅、浪漫的特質表現得淋漓盡致，肉厚、細嫩、味濃、鹹鮮……仿佛將一個大海收入口中，薛家燕在叉燒飯上翻滾的姿態也不能表達我的驚豔。
黑魚子濃湯法國藍龍蝦 · Alain Ducasse
米其林二星餐廳「杜卡斯餐廳」
第二道菜是來自Fabrice Vulin的輕煙三文魚配西洋菜奶油及紅菜頭。擺盤已經美如畫，令人心生喜愛，西洋菜奶油配自家煙燻的蘇格蘭三文魚，伴以略略醃製的甜菜頭，吃的過程不斷有各種果味和酸味交相輝映，清新宜人。
輕煙三文魚配西洋菜奶油及紅菜頭 · Fabrice Vulin
米其林二星餐廳「御膳房」
來自京都的「吉兆嵐山本店」行政總廚 Kunio Tokuoka（我們說他憨態可掬像多啦A夢），當晚全程站在現場緊盯流程。他的這道菜雖然看圖覺得平平無奇，卻是我最佩服的。在以海帶、香菇和大豆創造出獨特鮮味的野菜湯中，倒入剛剛炸出來的脆米，一旦湯不夠熱或者米來晚了都沒有辦法做出「滋拉」一下那種感覺。而他處理得非常到位，我吃到的脆米並沒有軟掉，湯也很燙，就如此體量的晚宴來說，值得點一個贊。
鮮味野菜湯 · Kunio Tokuoka
米其林三星餐廳「吉兆 嵐山本店」
緊接著是來自劉耀輝師傅（來自欣圖軒）出品的燕液金沙雲丹黑豚小籠包，選用可持續發展的阿拉斯加帝王蟹入饌，十分符合大會主題。
燕液金沙雲丹黑豚小籠包 · 劉耀輝
米其林二星餐廳「欣圖軒」
每一位廚師對食物的堅持和搭配，都讓我享受其中。
其中最難忘的還有巴西星廚Alex Atala的那一道。白巧克力、馬鈴薯、魚子醬的組合，仿佛有魔法，我從來沒有想過野性的魚子醬和細膩的巧克力可以配得這麼嗲。吃完後，讓我有了和他一起去亞馬遜叢林流浪的衝動，幻想他會為我打獵，也會為我編織戴在頭上的花圈……總之，想超多的。
巴羅塔馬鈴薯配朱古力及黑魚子 · Alex Atala
米其林二星餐廳「D.O.M.」
當晚的主菜由「信心你給人」的歐陽文彥師傅主理。和牛的臉頰肉以傳統醬油和冰糖包裹，再以 24 小時慢煮的方式製作，青邊幹鮑則是展現了頂級粵菜技藝的精髓，用傳統結合現代，啟用最好最刁鑽的食材，怪不得「譽瓏軒」能在高端食府林立的澳門殺出一條生路。
慢煮」WESTHOLME「和牛臉頰配青邊幹鮑魚及白松露 · 歐陽文彥
米其林三星餐廳「譽瓏軒」
當晚的甜點是由 Pierre Hermé擔綱，來自秘魯諾郎迪諾種植園的有機單一來源朱古力及馬達加斯加的有機香草，製成惟妙惟肖的巧克力種子，顏值高又富有層次，真是視覺和味覺的雙重犒賞。吃美了！
嘗味極品朱古力 · Pierre Herme
艾爾曼尚廊
最後給大家介紹一下在摩珀斯的親子入住體驗，摩珀斯之前的文章已經給大家介紹過，這是以設計感聞名的頂奢酒店。這次帶著寶寶入住，起初並沒有信心在如此酷的建築中代入親子感。誰曾想，我走進房間就「WOW」出聲了。
母嬰設施相當完善，酒店已經在房間內貼心準備好了浴盆、奶瓶消毒機、全套妙思樂和bb床，我們自己帶了米糊和小皮果泥，就和家裡一樣方便。
我還自己帶了一個bb摺疊洗澡盆，原來酒店早有準備，看來以後都不用帶了。
早餐叫房間服務，早上睡個懶覺起來再吃，帶娃也可以自自在在。
新濠天地3樓有一個Kids City童夢天地，作為澳門最大的兒童樂園，佔地足足有10000平方尺。裡面有滑梯、波波池、過家家、電玩設施滿足大小孩子瘋玩，扮靚靚的公主梳妝室也安排上。
要收集朋友圈素材的，真的來對了，可以康康宇宙級藝術家KAWS的作品「Good Intentions」；
新濠天地的展覽裝置同樣值得打卡，比如由概念派藝術家Daniel Buren打造的「爆炸小屋」，或是奢迷空間內售價「僅」160000澳門幣的DIOR自行車，新年好意頭的「金磚車」倒是免費，怎麼躺拍都很有feel啊。
臨走的時候，別忘了買買買，在新濠天地的摩珀斯購物廊和DFS免稅店，入手名牌和保養品價格都還算友好。我去的時候，Jimmy choo、Alexander McQueen等諸多牌子都在打三折！
感謝這一次的遇見。經此一役，對米其林這三個字又有了不一樣的理解。我再一次感受到，無論是哪一行，都應該將打破常規、精益求精作為事業的畢生追求。