來源：一財網
原標題：供給側數位化關鍵之年，美團餐飲系統如何成為效率引擎
陝西一家叫海鮮先生九頑爆肚面的餐廳出了一項特殊規定：炒一份面只用1克鹽。為監督廚師執行情況，餐廳會在線上盤庫時檢查鹽的用量，當天賣了1000份面，鹽的用量應在950克到1050克之間，若鹽用量達到1200克，意味著廚師並未按標準化流程烹飪，影響顧客就餐體驗。其負責人表示，這一模式有賴於餐廳數位化能力的升級，讓中餐產品標準化成為可能。
據了解，這一能力源自美團餐飲系統的供應鏈管理功能。近日，美團「春風行動」百萬商戶成長計劃新增了「餐飲系統」解決方案，並全新升級了美團餐飲系統一體化硬軟體產品，計劃助力超20萬連鎖門店，100萬餐飲商戶線上化經營，幫助商戶實現新店推廣、效率提升、降低成本、會員營銷、流量扶持、大數據選址六大能力提升，助力商戶迎來新的效率革命。
六大能力助力商戶管理提升
2020年臨近年終，美團發布了第三季度財報。財報顯示，美團年度活躍商戶數增長至650萬，年度交易用戶數達4.8億，創新高。美團在供給側數位化方面的工作持續推進，美團CEO王興在分析師電話會議上表示：「我們會繼續致力於改善我們的送貨網絡以及基礎設施、幫助整個餐館行業進行數位化轉型、捕捉到消費者的需求並滿足其需求。」
毫無疑問，數位化轉型是今年餐飲行業的頭等大事。艾瑞諮詢發布的《2020本地生活服務商戶調查報告》顯示，開業1至2年的商戶疫後線上化投入僅有40.28%，而開業5年以上的商戶有60%進行了線上化投入，線上化能力堪稱餐飲商戶穿越生命周期的基石。
記者了解到，為進一步提升商戶的數位化管理水平，12月3日，美團對「春風行動」百萬商戶成長計劃增加了「餐飲系統」解決方案，未來三年內，以美團商業大腦為技術支撐，通過全新升級的美團餐飲系統一體化硬軟體產品，助力超20萬連鎖門店，100萬餐飲商戶線上化經營，幫助商戶實現新店推廣、效率提升、降低成本、會員營銷、流量扶持、大數據選址六大能力提升。
對餐飲企業而言，餐飲系統只是數位化工具，「如何使用工具」才是解題的關鍵，自2017年開始，九頑爆肚面便開始使用美團餐飲系統，幾年來，美團餐飲系統幫助這家餐廳更好地面向全國門店進行精細化管理，在效率提升、會員營銷、大數據選址等多個方面，顯著提升了餐飲數位化競爭力。
在效率提升方面，九頑爆肚面將每一道工序都嚴格細化，做到標準化和規範化，食材和原料消耗以克為單位進行細化，在保障品質的前提下提升效率。為此，九頑爆肚面使用了美團餐飲系統的供應鏈管理功能，輔助進行後廚的標準化管理。
在會員營銷方面，九頑爆肚面通過進店消費、外賣、團購等不同渠道，積累了大量會員。美團餐飲系統通過分析顯示，九頑爆肚面顧客畫像以25歲到35歲年輕客群為主，因此各門店在進行營銷時，則會結合年輕消費者關注的品質、快捷、便利等賣點策劃營銷活動。
在大數據選址方面，通過美團餐飲系統進行位置排查，商戶就能很快掌握一個地址有多少活躍的人流、周圍的餐飲分析、顧客畫像。九頑爆肚面依據美團餐飲系統提供的顧客畫像、消費水平等多項大數據指標，衡量新店選址合理度，併合理規劃餐位數量和分布。比如，系統分析其他門店單獨就餐顧客約佔30%，則新店的單人餐位也將設置為30%左右。如此一來，大幅提升了新店的開店成功率。
美團餐飲系統發力連鎖商戶
據悉，長久以來，餐飲行業的SaaS建設都是缺位的，這導致商家缺少成體系的數位化產品，各加盟店實際情況未得到數位化的呈現，品牌方也無法真實了解加盟門店數據，進而造成信息差與隔閡。
成立於2015年的一家串串小吃店吉缽缽，在五年時間裡發展出了200多家加盟門店。但在初期，吉缽缽常常會遭遇來自加盟商的挑戰：一些生意比較好的加盟商，會覺得自己不需要依附於品牌，可以自己做自己的。加盟商不服從管理，導致整個加盟體系「連而不鎖」，品牌運營、管控很難推進，出現「連而不鎖」的原因主要在於數位化、透明化管理系統的缺失。
對此，一名餐飲業界人士表示，這一領域一直在等待一個「整合者」的出現。餐飲行業的屬性決定SaaS產品有一定複雜性，要依據商戶不同的管理階段提供不同的解決方案。例如對於中小型客戶，它要求的是輕量、簡單，不需要有過多的複雜的功能，而對於頭部商戶，管理和經營的複雜性高，它們有門店管理和連鎖管理需求，連鎖商戶要的是系統性的解決方案，這並非易事。
而美團餐飲系統產品市場負責人王東烽認為，「未來任何一個好的餐飲企業，都會用一套系統從頭管到尾，包括訂單交互、資金交互、採購信息、消費信息，來影響背後的整個供應鏈環節。」
顯然，這是需要打磨基本功的系統工程，基本上很少有創業公司會願意去從頭做到尾，而作為服務消費者和商家兩端的平臺方，美團認為這蘊含著長期價值，能夠對餐飲商家的效率有質的提升。
美團在餐廳管理系統領域天然擁有著整合基因，今年以來，美團確定連鎖商戶為業務重點，相較其他廠商，美團餐飲系統複雜度更高，覆蓋餐飲經營全部環節，也更適合對數位化要求更高的連鎖品牌。
市場好評是最有利的證明。不少原本有自研供應鏈系統的商家在接觸了美團餐飲系統後，選擇改用美團餐飲系統。連鎖小吃品牌吉缽缽創始人夏總表示，此前品牌自身研發了供應鏈端的配送系統，後來了解到美團的很多功能，與品牌需求非常匹配，於是加強了和美團的合作。通過美團餐飲系統，吉缽缽各門店的庫存和損耗情況都能及時知悉，公司還設置了千元用量管理，降低了食材的損耗，把各個門店的應產率控制在了合理範圍內。
精細化管理成商戶效率引擎
據悉，此次美團餐飲系統全新升級，包括智能收銀一體機、智能印表機、掃碼盒子和點菜寶四大硬體，配套的餐飲管理軟體美團餐飲系統智能版則升級了會員營銷功能、開業引流、連鎖管理等方面功能。據稱，使用美團餐飲系統後，商戶能實現門店人員效率提升20%，食材成本降低5%。事實上，美團餐飲系統從0到1的研發過程背後，是美團一貫的耐心與決心。
2019年4月，美團開始了全新的餐飲系統智能版研發。為深度理解商戶的數位化需求，47個產品經理前往百餘家商戶，經歷一家餐廳全部經營流程，分析每個經營環節的效率優化空間。王東烽稱，美團是少有的願意這樣下「苦功夫」的企業，很少有創業公司願意這樣「從頭做到尾」。
除此以外，為助力商戶降低成本，美團餐飲系統還不斷加強數據的應用及處理能力。據了解，美團餐飲系統可以綜合各門店天氣數據、過往經營數據，幫助商戶預估備貨量，從而減少後廚食材浪費，實現食材成本的優化管理。
與此同時，美團也在加緊硬體產品的設計製造。此前餐飲系統硬體從設計、穩定性到使用體驗都長期存在優化空間。為提升商家使用餐飲系統時的穩定性，美團收集了商戶過往使用硬體時的問題反饋，進行針對性優化。
例如說，在餐廳，印表機是一個高頻使用的設備，一旦機器罷工，前廳與後廚之間就無法順暢溝通，餐廳也就無法順暢運轉。對此，美團使用的一個檢測標準是，每臺印表機都需要連續列印一萬單，即24小時不停機、連續工作三天，通過這一測試的印表機才符合提供給商家的標準。
此外，團隊了解到後廚一直處於高溫、潮溼、易發黴的環境，對電子主板有腐蝕風險。因此，美團對印表機主板進行了防潮、防黴、防鹽霧的三防處理，並能夠有效防蟲。除此以外，美團還對油漆防汙性、按鍵舒適度、蜂鳴器功率等多處細節進行優化，全方位提升產品易用性。諸如此類的嚴苛標準，以及細節打磨，非常考驗平臺耐心。從美團的諸多實踐中可以窺見硬體設計的不易，其硬體團隊花費了半年時間進行設計與優化，才實現了上述細節。
除了產品打磨外，美團餐飲系統還需要完成的重要工作是對前線團隊賦能，教會商家如何更好地使用餐飲系統，以幫助商家完成數位化轉型。在此之前，很多商戶已經在使用餐飲數位化系統，但不知道怎麼讓系統作用最大化。
比如，商家在桌角貼上點餐碼，但使用率較低。顧客仍覺得人工點餐體驗更好，通過服務員更加省心，掃碼點餐功能便淪為擺設。對此，美團產品市場中心推出解決方案的案例小視頻：將炒土豆絲小份價格降至1元，設為掃碼點單的特享優惠，幫助商戶更好地引導顧客使用。
近年來美團在快驢進貨、美團生意貸等方面都進行了更多探索，加速推動供給側數位化的進程，而通過美團餐飲系統這樣堅定的探索，美團正在提升餐飲行業效率，同時通過科技創新推動產業及商家數位化發展，以更開放態度，攜手供給側產業鏈上下遊合作夥伴，助力餐飲業轉型，實現真正的消費升級。
文章作者
第一財經