社會上有這樣一個普遍現象，很多滷肉製作工藝過程中，如果滷肉味道不香，就會加入很多添加劑，進行提香。但這個做法，在巴叔看來，完全就是錯誤的，要想滷肉香味撲鼻，你只需要添加六種香料。
1.桂皮和白豆蔻所產生的頭香
所謂頭香，指的就是我們能夠在很遠的地方聞到這個滷肉香，而這個肉香真正的來源，就是桂皮和白豆蔻。這種香味，屬於嗅覺上的香，是一種天然的香料，遠勝過所謂的添加劑。
2.草果和白芷所產生的靈魂香
所謂靈魂香，就是我們味覺上覺得的肉香，而這種香味的來源，就是草果和白芷。它們能對滷肉本身起到一個輔助的作用，讓我們感覺肉香味更濃了，這種純天然的香味，也是添加劑不能代替的。
3.香茅草和丁香所產生的尾香
所謂尾香，通常說的就是我們滷肉下肚後，口有餘香的同時，還想來上一塊的感覺，而導致我們會有這種感覺的香料，就是香茅草和丁香。但是這裡要提一句，丁香只需少放，因為它主要是起到「嘴裡留有餘味」的作用，過多就會發苦。這樣的香味，我們在吃滷肉時是不會感受到的，只是吃完後才會發覺嘴裡有股淡淡的香味。如果是添加劑，就不會讓我們有這樣的感受了。
綜上所述，好的滷肉其實只需要添加這六種就夠了，而額外的添加劑純粹是沒有任何意義的，反而會本末倒置，失去滷肉本質的香味。