清蒸鱖魚
By 土貝土
清蒸鱖魚，是江浙一帶的地方傳統名菜。鱖魚，刺少，肉質細嫩肥美，歷史上曾作貢品。清詩有:「時值秋今級魚肥，肩挑網箱入京級」之句。我經常買回活鱖魚在盆裡一般會養幾天，然後在製作。
原料：活鱖魚、青椒絲、紅椒絲、蔥段、薑片、橄欖油、蒸魚豉油、食鹽。
做法步驟：
第1步、活鱖魚一條，養一天是為了吐出泥沙。也讓魚情緒穩定，魚肉更鮮美。
第2步、去除內臟與腮。劃上淺刀口。
第3步、備好姜、蔥、辣椒絲。
第4步、1、薑片放在盆底鋪幾片。2、蔥段和薑絲放在魚肚子裡面，不能用完留一些後面要備用。3、薄薑片放在淺刀口。
第5步、放入沸騰水的蒸鍋中。根據魚的大小選擇7-9分鐘時間，大火。
第6步、倒掉盤子中的湯汁，將之前的薑片等去掉。
第7步、將剩餘的蔥絲、薑絲、紅、青椒絲按照美觀原則一次鋪開，淋上蒸魚豉油。
第8步、橄欖油熱油，要高溫。
第9步、淋滿魚身，香氣撲鼻。
第10步、成品上桌。
小貼士：
1、魚要鮮活。2、蒸的火候一定要把握時間。本次八分鐘剛剛好。早一分鐘脊背上的肉不熟，晚一分鐘魚肚子容易爛。
來自 美食天下 土貝土 的作品。
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