眾所周知，
咳咳，不皮了，直接說正題。
每一個廚師都有自己最喜愛的工具，而刀具，莫過於其中之翹楚。
「廚師沒有一把合手的刀，就像戰士失去了武器。」 ——小常
今天給大家分享的小tips就是麵包師的三把刀：割包刀，主廚刀，麵包刀
No.1: 割包刀（cutting bread)
割包刀的存在可以說徹底改變了人們的麵包的認知，尤其是國人。
在歐包進入中國市場之前的幾年，國人對麵包的印象大多還停留在老麵包，漢堡胚，吐司切片以及蜂蜜麵包等等傳統的中式麵包裡。
近幾年歐包突然在國內市場發力，人們也見識到了花團錦簇。
「那一夜，我也曾夢到百萬雄兵。」 ——郭德綱
而這其中功不可沒的就是割包刀（如下圖）
沒有這個小小的吉列刀片，法棍就失去了「耳朵」（裂口）；鄉村麵包就失去了紋理；全麥麵包就失去了裂痕；蕎麥麵包就失去了花紋；花式麵包們，就失去了靈魂。
所以對麵包師而言，把割包刀放在首位，毫不為過。
No.2: 主廚刀（chef）
說起主廚刀的歷史我們可能要說上一天，但讓他擁有這麼顯赫的地位，尤其是在西餐廚房中。還有這麼響亮的名字的，是他的超強功能性和兼容性。
傳統中式菜刀或者日本「菜切」，採用的都是平直刀面，這樣有利於快速，豎直的切。在切大白菜，土豆，胡蘿蔔，甚至是豆腐的時候都能展現出大廚高超的刀法，「豆腐絲蜘蛛網」，不是神話。因為中式菜刀重心靠前，重量較重，便於快速豎直切，能切塊成絲。
而主廚刀源於歐美的「獵刀」，擁有弧形的刀面，這帶來了更大的接觸面積。同時，這種設計有利於「推拉的切」。在切肉時，就會更加方便。例如我們在清真寺看過宰牛宰羊就會見到，阿訇使用的刀具，也是這種弧形刀，便於快速推拉，切割生肉。
而他平直的刀背，也讓它（如下圖）在切割果乾類食品時，通過快速的壓切，發揮事半功倍的作用。
很符合西餐廚師的需求。
No.3: 麵包刀（bread cut）
最後我們說回麵包師的本行，也就是切麵包。
不管是新出爐的麵包，
幫顧客切法棍或者鄉村，
還是做實驗自己吃。
都離不開他的幫助。
和主廚刀一樣，硬度能達到HRC60以上的麵包刀，會讓你在切麵包時感受到手起刀落，不留痕跡的快感。這點小常毫不誇張。與便宜刀具「來回鋸麵包」；「落得滿地渣」相比，這種燕過無痕的享受，絕不是十幾塊錢的鋸齒刀能帶給你的。
推薦品牌：德國的大眾品牌雙立人，三叉都很不錯。屬於平價款，可以入手。
小眾一點的日本藤次郎，片岡，全是日本制刀大師全手工製作，硬度甚至能達到HRC60-61，價格昂貴的同時也十分難以尋覓。甚至需要去日本人肉帶回
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