今天我想讓大家了解一下做為一名麵包師，一天的工作，也許大家知道哪家麵包店的麵包好吃。但不知道好吃的麵包背後，麵包師要付出多少辛苦與時間，希望大家看完這篇文章以後，能給你心目中認可的麵包店，多說幾句讚美的話。
首先在中國有多少麵包，每天又有多少麵包店開業，估計也沒有人能知道這個準確的數據。我只知道在以前市中心能看到的只有幾家麵包，到現在的走到哪裡都能看到麵包店，麵包已經漸漸的成為我們的簡易快餐。而麵包師的需求也越來越大，我記得不管在哪家麵包店，幾乎時間都很趕，基本上我在上班期間都沒喝過水與上過衛生間，我不知道是不是所有的麵包師都是這樣，至少我是。
首先在早上4:30麵包師就要到達麵包店進行工作，最先開始的是將已經整形好放入冷藏的丹麥麵包，擺入烤盤進醒發箱醒發90分鐘，麵包師會趁這個空閒時間，將已經分割好的冷藏甜麵團，從冷藏拿出進行整形，這個過程通常需要1小時。
5:30將整形好的甜麵包，進醒發箱醒發1小時麵包師會趁這個時間，進行製作表面裝飾餡料與桌面的清潔，以及烤箱的升溫，
6:10進行已經醒發好丹麥麵包進行烘烤。
6:30要進行甜麵包的烤前裝飾與烘烤。
7:30麵包師要進行法歐式麵包的製作，配料與攪拌麵團，通常這個過程需要1小時。
8:30接下來攪拌好麵團在桌面基礎發酵需要30分鐘時，麵包師會趁這個空閒時間，製作好需包入麵團的餡料與烤盤。
9:00時麵包師進行麵包分割與整形，這個時間通常需要40-50分鐘。
9：50整形好後將麵包進行最終醒發1小時，麵包師會趁這個時間，會將所有的丹麥麵團攪拌出來，基礎發酵好分割放入冷凍2小時。
10:50進行法歐式麵包的裝飾與烘烤，烘烤需要1小時。
11:50麵包師會進行麵包房的衛生清潔。
12:30將丹麥麵團從冷凍拿出，放入冷藏，麵包師也只有這個時候才能去吃飯，休息1小時，如果你以為麵包師到這裡就結束了，那你就想錯了，這才開始。
13:30麵包師要進行丹麥麵包的壓面與整形，因為丹麥麵包製作比較繁瑣，所以都需要提前製作，製作需要3小時，製作整形好的丹麥需要放入冷凍。
16:30麵包師要進行甜麵團配料與攪拌麵團，這個過程需要30分鐘。
17:00甜麵團進行基礎發酵時，麵包師要進行製作明天包入餡料。
17:30進行甜麵團的分割與揉圓，這個過程需要30分鐘，最後將甜麵團放入冷凍。
18:00麵包師進行麵包房的衛生清潔，需要1小時。
19:00麵包師需要將冷凍的丹麥麵團與冷凍的甜麵團，放入冷藏，慢慢解凍等待第二天的整形與擺盤。
這就是麵包師的基本工作流程，當然，這一套流程不可能一個人完成，製作麵包需要好幾個人來配合完成，產品的多少與門店的大小，還有麵包師的多少，都決定整個時間的長短。
本期文章是由王森國際咖啡西點西餐學院，麵包專科系吳熱娜老師分享。