在中國，有句古話叫：民以食為天
有意思的是，國外把這句話叫：
Bread is the staff of life.（麵包是生命的依靠）
早晨8點半，當城市中的上班族已奔波在路上，趁堵車的空檔咬一口路邊買來的包子時，彭程麵包班的教室便飄散出香酥的麵包香，考驗著每一位路人的餓感知力。
麵包班作品及陳科老師
麵包班的陳科老師與麵包打交道已經17年了，在忙碌的廚房日常裡，他最熟悉的就是手邊的酵母，柔軟的麵團，和常年相伴的廚具。
從8點半到下午4點半，12個學員每天會與他一起度過約7小時的上課時間，並整整持續11天。才能從彭程西式餐飲學校的『歐式麵包職業綜合班』畢業。
時至今日，『歐式麵包職業綜合班』在短短一年時間內已經開設到第28期，培育出超300名職業歐式麵包師，最近的課程報名更是期期爆滿。這也是中國唯一一個開設到28期的歐式麵包職業培訓班。
但是，很多人記住了可觀的成績，卻也有很多人忘記了，在最初創立時麵包班曾一度面臨的困難。
我這十幾年來上過很多次麵包課。法國的、中國的，麵包MOF的、國內知名麵包師的。可我從不敢說自己懂麵包了。
——彭程
在麵包界躬耕十數年，麵包對於陳科老師來說，已經是非常熟悉的夥伴了。
但是，對陳科老師來說，彭程西式餐飲學校新穎的教學模式卻讓初來的他有些不適應。從團隊化作業，到教程的理論化提煉和傳達，以及學校學員的深度溝通，都需要花一定的時間進行磨合，使得陳科老師初來到學校任教時面臨了一些困難。
因此，雖然麵包班剛剛開班的時候，曾經過了1-2年的準備。但還是遇到了一點點的不順利，讓個別學員沒有跟上課程進度。
正如人總是伴隨著困境而成長的一樣。這樣的小問題反而激勵彭程積極調整課程。她在和陳科老師在了解情況後，立即嘗試著改變自己的教學模式，主動調整自我心態。並在隨後的教學課堂上，與學生多次交流和溝通，根據學生需求進行教學的調整。
雖然改變的過程也並不順利，但每一期的課程都會在產品、流程上根據學生實際的需求做調整。
不論是培訓大綱，還是時間管控、流程管控、溫度管控等對麵包工藝至關重要點，學校都根據最新的反饋不停的做著改善。
成長總伴隨著痛苦。但通過不斷的調整，最終，學校採用12人的小班教學模式，和為時11天的專業課程，通過綜合基礎知識理論學習，結合大量動手實踐，為零基礎和有初級基礎的學員構建完成堅實的麵包綜合基礎理論知識體系。
在上課過程，學校開始重視學員的綜合基礎知識是否全面牢固，以及是否有大量的練習和終生學習的精神。因為對於麵包或者西點來講，這些都是決定學員職業生涯爆發力或競爭力的基石。
儘管學校曾邀請世界頂級麵包大師為課程做指導，如法國PAUL麵包店主廚、法國藍帶高等廚藝學校主講老師Cyril 、麵包世界盃甜酥麵包冠軍等，但彭程認為，課程在「結合中國市場」的方面，還需了解和學習。
於是在親自上課過程中，彭程和老師們多次根據學員的反饋需求，進行課堂的優化升級，對課堂內容和出品都進行了更適用於市場的調整。
為了更全面兼顧學員的感受，讓課堂內容更接地氣，麵包班的授課老師也由兩名增加到三名。他們都是擁有近20年經驗的職業麵包師，每個人都有自己的專業且個性化的擅長點。
我們希望學員既能學到堅實的歐包技術，
又能兼顧到適合中國人口味的麵包市場。
對於上課內容，彭程也結合中國的本土消費習慣，共設置了5大類別共計不少於40款麵包成品。
分別是：
1. 丹麥起酥類麵包：原味可頌、巧克力可頌、雙色可頌、焦糖蘋果可頌、櫻桃丹麥、芒果丹麥、開心果蝸牛卷、杏仁蝸牛卷
2. 和風軟甜類麵包：日式菠蘿包、甜甜圈、麥香白吐司、全麥吐司、牛奶吐司、英式吐司
3. 歐式經典類麵包：經典法棍、庫庫洛夫、鄉村麵包、雜糧啤酒棒麵包、芝麻啤酒包、奶酪啤酒包、佛夏卡麵包、恰巴塔麵包、鹼水麵包、原味貝果麵包、蔓越莓貝果麵包、芝麻貝果麵包
4. 三明治類麵包：三文魚三明治、牛肉三明治
5. 軟歐式麵包：蔓越莓奶酪軟歐麵包、農夫紫薯軟歐麵包、抹茶奶酪紅豆軟歐麵包、養生枸杞軟歐麵包、香蒜芝士軟歐麵包、榴槤芒果軟歐麵包、墨魚芝士軟歐麵包、黑眼豆豆軟歐麵包、紅酒桂圓軟歐麵包、黑糖奶酪葡萄軟歐麵包、啤酒黑麥軟歐麵包、南瓜玉米芝士軟歐麵包
順便一提：被往屆學員公認最難吃的麵包是咖喱法棍哦~
往期學員合影
一切事物的趨於完善，都是來自適當的改革。
——〔法〕巴爾扎克：《公務員》
雖然改革的過程很痛苦，但經過一系列的不停改革，終於從第七期麵包班課堂開始，課程在學員的好評率開始了直線上升……時至今日，學校的畢業評分表上幾乎全是滿分。
而在已畢業的學員中，更有很多人都成功開啟了自己的小店，在自己喜歡的地方，做著自己喜歡做的事。
作為中國法式西點界的開創者，彭程的大部分心血集中在法式西點的班型上。但是在麵包的領域彭程也從未妥協。
對她來說，像麵包班這樣，一步步的聽取學員的意見，根據學員真實的需求不斷調整自己的課程，最終定製出最適合中國市場的麵包課程，是一件非常值得自豪，和為之嘗試的事。
因為在彭程看來：學校的歷史是光輝燦爛或聲名狼藉，都由學生們書寫。
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彭程西式餐飲學校（美味人生）
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關於彭程
最早從事法式西點教育的機構
中國法式西點培訓行業開創者
覆蓋40座城市，近4000家品牌門店
培訓超4000名學員，學員規模最大
首個邀請MOF到中國開課，首創免費MOF大師班