西冷牛排餐前小知識：
西冷牛排（sirloin steak)，又稱沙朗牛排，是牛排中的經典之一，主要是由牛上腰部的外脊肉構成，按質量的不同可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak），西冷牛排每份都在200—300克左右。
【來源】
西冷（SIRLOIN），舶來詞，由法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成，音譯而來。一個傳統稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
【部位】
牛外脊，含一定肥油，肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
【吃法】
與菲力牛排相比，西冷牛排更具韌性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得過熟，切時要連筋帶肉一起切。
【注意】
煎制西冷牛排時，既要能夠迅速加熱牛肉表面，使其產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂。最好用厚底鐵鍋，厚厚的生鐵導熱均勻、受熱快，能令牛肉把那種原有的口味發揮到極致。
【選取】
牛排的品質主要包括牛肉的顏色，嫩度，風味，系水力和多汁性。好的牛排肉色鮮紅，在紅色的肉中富含豐富的白色脂肪（雪花紋）這樣的牛排鮮嫩多汁，是上好的牛排佳品。在這裡要說一下，不是外國的牛排就一定好，由於外國的牛肉進口到我國多數為凍品牛肉，運輸過程需要時間較長，牛肉所含水分流失較大，所以失去了牛排原本多汁的口感，影響牛排的口味。所以，本文所用西冷牛排是選用產於我國大連的雪龍黑牛高檔牛肉（西冷2A等級），其雪花分布均勻，有「肉中驕子」之稱。
【儲藏】
現在市場上所買西冷牛排多為凍品牛肉，也有很少部分是鮮品。我們買回家，有時可能不能及時吃掉，那麼對於牛肉的保存，我們就要格外小心。
凍品牛排，相對保存起來比較方便，首先將牛排真空包裝，如果沒有條件，也可用保鮮膜嚴緊的包裹好，並用膠布粘好，防止水分流失，並放在冰箱的冷凍層進行保存。凍品保存時間較長，一般在6個月左右，但為了保持其水分不流失，還是在30-45天內吃完為宜。
鮮品牛排，鮮品牛排在口感和香度上都遠勝於凍品牛排，但由於保存時間不是很長，所以國內高檔牛排很少有鮮品。鮮品牛肉的包裝一般都為真空包裝，如果你回家不能及時吃掉，儘量不要拆掉包裝，如果拆掉，沒有及時吃完，可以用保鮮膜包住，放入冷凍保存。鮮品牛排一般放在冰箱冷藏層進行保存，溫度在0℃-4℃為宜，最好在5天內食用。（超出7天時間，最好轉為凍品保存）
【烹飪前準備】
如果您選用的是鮮品牛肉，只需在烹飪前10分鐘將牛排取出備用即可。
如果您選用的是凍品牛排，建議您在烹飪前3-4小時將凍品牛排放入冷藏層進行緩化，這樣緩化的牛排比直接放在空氣中緩化的口感更好。
【製作方法】
1.材料準備：西冷牛排250g（一片），黃油40g,檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g
2.熱鍋，當鍋中微微起煙，溫度較高時，在鍋中放入黃油。（如果西冷尾端有一塊脂肪，就將其切下，塗抹在平底鍋中，這樣用牛油煎出的西冷牛排更加原汁原味，比用黃油更具香度）
3.由於鍋底溫度較高，油放入後7，8秒後，就可放入西冷牛排排。
4.當牛排表面微微滲出血水，開始根據個人口味撒適量的鹽和黑胡椒粉。
5.當牛排煎至1分鐘左右，就可以翻至另一面進行煎制。
6.另一面同樣撒上鹽和黑胡椒粉，煎大概一分鐘左右，當兩面全部金黃，血水都鎖入牛排中時，既有5分熟了，是西冷牛排食用最美味的時候。（如果個人偏好7成熟，也可在反覆煎制）
7.關火，將檸檬汁滴幾滴在牛排上，在將牛排放入用水焯好的蔬菜盤裡，裝盤，一道美味的西冷牛排就做好了。
和你的愛人做一份這樣的美味牛排，在配上一杯紅酒，拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，煎烤的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致.
【其他注意事項】
由於西冷牛排在其肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，對於有些人可能吃起來不方便
您可以在西冷煎熟後，將西冷分成四段，並將筋膜處用刀叉去掉即可。