2015-10-20 美國美食美酒
吃牛排的迷惑
美國美食美酒已經為大家陸續介紹了海鮮，水果和堅果等。但是提到美國美食，咱就必須得說說美國的牛肉。而其中最被大家熟知的莫過於牛排了。相信去品嘗過牛排的朋友們，都有一種種疑惑——看著那些迷糊的名稱，著實頭疼。小編，現在為你解惑，到底啥叫菲力、啥是西冷。。。
咱們日常吃的「牛排Steak」，其實只是牛身上很小的一部分。一頭牛可以被切分為200多塊不同的肉呢。
那麼這些不同的牛排到底有啥區別呢？
1. 菲力牛排 Fillet Steak。
其實它是來自牛的腰部的小塊裡脊肉 Tenderloin。
肉質特點：為肉質中最柔嫩的牛排。而且根據其肉質及形狀的不同又以「旋風牛排、後切牛心、牛柳排」之名稱稱之。
小編說：這塊肉基本不含肥肉。而且一頭牛上就一塊品質上好的菲力牛條，所以格外稀貴。愛吃瘦肉的朋友們，這塊絕對是個好選擇。也比較適合消化較弱的老人家或者小孩食用。而由於肉質比較嫩，推薦3層熟、5成熟和7成熟。
2. 西冷牛排 Sirloin Steak。
也被譯作沙朗牛排。主要指取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。在美國，西冷多指後臀部區域的牛肉。而在其他國家，如英國，西冷的範圍要更大。（上圖為美國，下圖為英國）。
肉質特點：肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。
小編說：不難看出，西冷牛排並非單指某一固定區域。主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。
有時候，取於後背脊部的又被稱為肉眼牛排，取於前部的又多被稱為紐約克。
3. 紐約克牛排 New York Steak。
其實它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin。
肉質特點： 有筋，多用於牛排的柔嫩瘦肉。
小編說：這是小編個人非常喜歡的牛排選擇。因為這塊的肌肉運動量相對其他幾塊比較多，所以雖然肉質沒有那麼嫩，但非常有嚼勁。喜歡入口有咬感的朋友不妨試一下。
4. 肉眼牛排 Rib Eye Steak。
肉質特點：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。
小編說：這塊肉雖不上菲力那麼嫩，但骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男食客的喜愛。推薦4至6分熟。
5. 代西冷牛排。
目前主要多採用背部的肋眼肉卷帶側唇(Spencer Roll)。這塊肉塊主要是指腰肉周圍的筋眼之外端開始2時與下肩胛周圍肋眼之外端開始2時之焦點直線切斷的剩下部分。其中的骨膜、軟骨、背板筋、肋間筋及肩胛所圍繞的脂肪及軟骨都會被去除。其特點是有塊明顯的背部脂肪。
肉質特點：肌肉色淺，柔嫩。通常都有明顯的脂肪紋路存在。比較適合牛排和烤肉。
小編說：因為西冷的高價格，現市場上多以此塊肉代替。
小編總結：牛肉的劃分和切割真是大有來頭。而牛排主要是取自背脊肉。菲力Filet更瘦，紐約克New York 更有嚼勁，肉眼Rib eye略帶油花。你分清了嗎？
美味建立在安全基準上：然而並不是所有的牛肉都適合做牛排。牛排多為半熟品，其養殖、屠宰、處理必須有嚴格標準。美國的食用牛肉在處理過程中，按照《聯邦食肉檢查法》嚴格管理安全及衛生。主要由 FDA食品醫藥品局、EPA環境保護廳、FSIS食品安全檢查局共同以省廳訂定的法律為基礎，實施各項嚴格的檢查程序。依據三個機關合訂的協議、委員會的設置等確保食品的安全性。由於三個機關相互聯合，因此可以徹底且詳細的檢查。另外，美國農務局的檢察官常駐於全美約7,500所的加工廠，可以說是對每一頭牛都做了徹底、細緻的檢查。經過嚴格的基準，才能保證肉質的安全。於是，在美國去吃牛排時，你只需考慮你的愛好，選擇不同品種，然後就好好享受吧。