菲力/肉眼/西冷?傻傻分不清楚?跟我來!

2021-02-16 uptown26牛排紅酒屋

我們身邊的西餐廳越來越多.有時候約會去西餐廳都不知道該點什麼.作為一個肉食動物.缺少了牛排的生命是不完整的.
There are more and more Western restaurants around us. Sometimes I don't know what to order when I go to a Western restaurant on a date. As a carnivore. Life is incomplete without steak.


很多人都不太了解菲力.肉眼.西冷到底是什麼,其實這些指的都是肉在牛身上的位置,不同位位置的肉吃起來的口感也會不一樣.
A lot of people don't know what filet, eye and Sirloin are, but they all refer to the position of the meat on the cow, and the meat will taste different in different places.

肋眼牛排 Rib Eye

取自牛肋脊第6根到第12根附近.肉質運動較少.但作為「骨邊肉」.肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋.多汁.肉嫩.夾雜脂肪.一般來說肋眼牛排上桌前已去骨.適合煎烤.

Taken from the 6th to 12th Rib Ridge, the meat moves less, but as "bone edge meat" , rib eye steak in the greasy meat with a little beef tendon. Succulent, tender, and Fatty, rib-eye steaks are generally boneless and ready for frying before serving

T骨牛排 T-bone steak

因夾帶丁字狀骨頭得名.由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成.

Named for the t-bone, it is a combination of mostly Sirloin and a small amount of filet Mignon.

菲力牛排 fillet mignon

取自小裡脊肉.由於菲力牛排包裹在牛腹腔中.所以肌肉完全沒有得到運動.因此纖維細化.口感極嫩.但脂肪不多.肉比較精瘦.

From the small ridge meat, filet mignon wrapped in the abdominal cavity, so the muscles have no movement, so fine fiber, very tender taste, but not much fat, lean meat.

西冷牛排 Sirloin steak

肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排.屬於大裡脊肉後段.含一定肥油.有白色肉筋.總體來說口感韌度強.肉質硬.有嚼頭.

The meat is second only to the filet Mignon in freshness and tenderness. It belongs to the posterior portion of the great rib, contains some fat and white muscle, and is generally tough and chewy.

關於牛排的熟度 steak's maturity

一般的牛排有六種熟度.具體你看這張表就明白了.一般來說三分五分七分點的人比較多.越是生的牛排口感越鮮.油脂的香味和血水混合起來.是很多人的最愛.

The general steak has six degrees of cooked, specific you see this table, in general, three three five seven points more people, the more raw steak taste more fresh, fat and blood mixed with water, is a lot of people's favorite.


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