文 | 職業餐飲網 旖旎
靠早餐生意的巴比饅頭上市之後，阿里也開早餐店了！
8月12日，阿里在上海一口氣連開6家新式早餐店！
都開在地鐵口，10多平，採用「檔口製作、顧客手機點單、自助櫃取餐」的模式，解決傳統早餐店排隊問題！
賣中式早餐包子、煎餅，也賣西式的三明治，及豆漿、咖啡等飲品，還賣奶茶、小酥肉，一個包子售價5元，一個煎餅售價8元，單店日賣500單。
它就是盒小馬，繼試水一年後，阿里全面開啟擴張計劃，將在今年內再開80家，三年內在滬開1000家。
到底它有哪些亮點？又有著怎樣的新模式？一起跟隨職業餐飲網記者了解一下！
連開6家「新式早餐店」，新鮮現做+網訂櫃取
阿里巴巴從去年就開始嘗試做早餐生意，在上海開了首家Pick』n Go便利店，開賣早餐。
試水一年以後，今年它將Pick』n Go升級為「盒小馬」，全面進軍早餐市場。
1、6家店都在地鐵沿線，選址緊挨地鐵口
早餐講究的是便利性和時效性，所以，早餐店一定要開在顧客工作、生活的必經之地，地鐵口附近無疑成了最佳位置。
盒小馬的選址就是沿著上海的地鐵沿線，此次連開6家都是在地鐵口附近，都是上下班人流最密集的區域。
而且據了解，盒小馬還有8家籌備中的店，也毫無例外選址在地鐵附近，以及未來的店都會沿著地鐵開，覆蓋核心辦公室樓、商圈、高密度社區。
2、每家店不超過30平米，包含人工櫃檯+自提貨櫃
盒小馬門店平均面積不超過30㎡，主要由人工櫃檯和自提貨櫃兩部分組成，每個門店都設有24個取餐櫃，取餐櫃每個柜子保溫在60℃左右。
大部分門店不包含堂食區，以早餐檔口店為主，但也有部分門店是包含堂食的，比如這次新開的上海長寧的凌風SOHO店，就設有堂食區。
3、「網訂櫃取」新模式，無需排隊
早上時間很寶貴，這就需要早餐店在「時間」上分秒必爭。
盒小馬採用的是「網上訂餐，顧客到店，取餐櫃取餐」模式，顧客可以在家或者上班路上用手機下單，隨後到店直接取餐，節約了顧客點餐、等餐、取餐的時間。
職業餐飲網記者試著打開「盒馬」APP，定位「凌空SOHO」，點擊「我的-盒小馬鮮食自取」，選購好早餐下單支付，花1分鐘就可以完成。
下單後，APP端會彈出取餐碼，首頁還可查看製作狀態，製作好後的餐會通過「電話、簡訊、APP推送」三種取餐提醒。到達店鋪取餐櫃後，通過電子屏識別取餐碼就可以取餐了，完全不用再排隊等待。
4、部分新鮮現做，人均13元
吃早餐雖然追求效率，但大部分人還非常強調口感，盒小馬雖然提供自助取餐櫃提升效率，但在產品上沒有一味追求效率，而是專門設置了檔口，有廚師現做現賣！
其中包含網紅三明治、招牌手抓餅、人氣煎餅、傳統點心包子、粥羮飲品等。
從產品結構來看，盒小馬既有現制現售的煎餅、現磨的咖啡，又有包子、豆漿等便於做標準化的產品。
從APP中我們可以看到，一份常規煎餅8元，一杯豆漿5元，一個手抓餅8元，大概人均消費在13元左右。
5、40種SKU，包含下午茶系列
Pick』n Go新業態出現時，上線了20多種SKU包含6大品類，分別是波霸一號（包子）、五穀豆漿、小谷煎餅、披薩、丹麥可頌、現磨咖啡。
而此次升級後的盒小馬增加到了40種產品，對於早點店來說，這樣的SKU確實很多，但是其實也暗藏了小心思，職業餐飲網記者發現，盒小馬專門設立了「下午茶」系列，包含奶茶、拿鐵、小酥肉、雞塊、甘梅地瓜等。有下午茶需求的顧客，也可以在下午時段從線上點餐。
3年要在滬開1000家
盒小馬能啃下早餐生意這塊硬骨頭嗎？
早餐這塊蛋糕雖然很大，但卻很難啃，利潤微薄，出餐要求快，難標準化，飯市短等，一度讓餐飲人不願意進入。
那阿里的「盒小馬」能否克服早餐生意的痛點，實現它3年在滬開1000家店的目標，啃下這塊「硬骨頭」？
1、定位：切入早餐剛需，把模式做輕
早餐，本來就是很多顧客的剛需，去年Pick』n Go的誕生，阿里其實就是在不斷測試這種「網訂櫃取」早餐新模式可行性。
早餐店，一般都開在交通樞紐、商圈、社區或寫字樓人流密集區。盒小馬用小而精的10幾平米的檔口店，一頭扎進人流最大，白領上班族必經的地鐵口。
此次又借力上海早餐工程的東風，在補貼的基礎上，獲得了選址的助力，開設的所有早餐門店，皆在地鐵口交通樞紐上，附近不僅有社區，還有寫字樓。
剛需市場+成功的孵化模式+政策助力，所以盒小馬能夠連開6店，也就順理成章了。
2、效率：解決「排隊」痛點，單量翻倍增長
很多人不想進入早餐市場，就是因為它客單價低、利潤少、還要求出餐極快。
一個早餐店想要賺錢，就要把單量搞上來，但幾乎所有傳統的早餐都要排隊，排隊單量驟減也會影響顧客的體驗感，排久了很多人就不買了。
盛香亭的李凌子說，「點餐多用2分鐘，高峰至少減10單。」
而盒小馬就是緊盯「排隊」的痛點，「網訂櫃取」的模式，就是解決了排隊的難題，手機點餐，在家裡、路上、地鐵裡都可以點，到店自取，柜子還是保溫的，早餐不會涼。單量上去了，顧客也節省了時間，一箭雙鵰。
據盒小馬負責人介紹，其在歌斐中心的盒小馬首店運營一年來，自提櫃早高峰的周轉率極高，每櫃每單平均用時僅130秒，創下了早高峰峰值超過500單的記錄，坪效達到業內第一。效率和單量上去了，自然利潤就提升了。
3、未來：早餐店只是開始，「早餐+」模式路子更廣
盒小馬下半年的動作，只是開上80家早餐店嗎？
遠非如此，據透漏，除了下半年每月6-10家新店的速度在全上海推廣，覆蓋全上海地鐵線路與核心寫字樓和商圈。
「移動版盒小馬」也預計9月初上線，也就是盒小馬也會推出移動餐車，用更輕的模式走到人流更密的地方，玩轉早餐市場。
阿里進軍早餐市場的野心還很大，而且從推出的下午茶系列不難看出，盒小馬未來也許不單單只賣早餐，早餐也許只是一個切入，而「早餐+」的模式也許在未來會不斷拓展。比如，早餐+下午茶，早餐+小吃，早餐+串串等等。
盒馬的業態多半是「餐飲+」的模式，盒馬鮮生是餐飲+菜市場+超市，而單說餐飲業態，就有「快餐+火鍋+海鮮+烘焙+外賣」。之前開的逸刻便利店，也是融合了「餐飲+零售+外賣」，餐飲有「早餐+午餐+下午茶+串串」。
包括此次的盒小馬，所有新動作，其實都是盒馬近幾年進入餐飲市場進行的業態創新、業態探索的階段性成果，盒馬也在探索和試點中來獲取經驗。
職業餐飲網總結：
約瑟夫·熊彼特，在《經濟發展理論》中對「創新」有過這樣的解釋：
創新不一定是顛覆式的創造，「舊要素」的「新組合」才是企業創新的主要方式。
很多人說此次盒小馬，其實就是阿里將已存在的要素，用新的模式組合而誕生。
不斷的嘗試、挖掘、試錯，也許創新的信號就藏在這一次次的失敗和成功之中。
你看好盒小馬這個新式早餐店的新模式嗎？歡迎在評論區留言交流。
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主編丨陳青
（圖片來源微博「盒馬老菜」）