○ 前言
2019年開始，好食記首創「私藏美食小清單」欄目，至今已經推出了39期。
提供清單的人，有耳熟能詳的烹飪大師，比如李志順、陳偉；也有對食材追求極致的餐飲界大咖，比如杜中兵、解忠傑、宋寶民、頓玉松、韓躍軍等；還有對美食見多識廣的媒體人，比如瓦爾特、梁玉巧，以及各行各業的知名人士，比如三全食品創始人陳澤民、UU跑腿創始人喬松濤……
未來，我們的名單還將繼續。
透過這些清單，我們能見識一座城市真正的美食。這些清單裡跳動著的食物，總有一些吸引著你的味蕾，勾動著你的記憶。
今天是我們的第40期。來看看一個喜歡吃餡料美食的老鄭州的推薦吧。
全文：2584字 | 13分鐘閱讀
我以前是做IT的，因為愛吃就想做餐飲。
我喜歡吃包子，去上海出差找包子店，轉著轉著就轉到了阿三生煎，吃完後發覺特別有特色。於是，我抱著吃貨的心態去做餐飲事業，和阿三商量了一下，就開始聯合做這個品牌。
可能是自己賣包子的原因吧，我對餡料類的食物特別喜歡，比如包子、餃子、鍋貼等。所以，我這份小清單推薦的全是餡料類的美食，除了鄭州的，開封和洛陽也各推了一家，讓我們一起愉快地做個「包子」。
- 廚鄉大煎包 -
大家一直都覺得阿五是做魚的，殊不知做的大煎包也非常不錯。從在英協路上開第一家廚鄉大煎包的時候，我就開始關注了。
第一次吃這個水煎包，完全把我對水煎包的認知給改了。平常早上吃水煎包都是小水煎包，我可以一頓吃十個。來這兒我點了五個，才吃兩個就飽了，實在是太大。
也不知道他們的師傅是怎麼做的，水煎包的煎皮特別長。面很香，餡是顆粒狀的牛肉餡。
地址：鄭州市金水路與英協路交叉口向南300米（英協路店）
人均：¥24
- 松針蔡記蒸餃 -
我是老鄭州人，說起蒸餃，記憶最強的還是蔡記，那時候應該只有百花路這一家店。
大概在我五六歲的時候，媽媽帶我來這兒吃蒸餃改善生活。那個年代家庭狀況也不是很富裕，我們兩個人點了一份蒸餃，一份裡面有十個，我吃了八個，媽媽吃了兩個，吃完後也不好意思再開口要。
我記得很深刻，有一次我們要了一籠蒸餃沒吃飽，隔壁桌的那個人還剩三個就走了，我偷偷地把蒸餃叨到我的碗裡。淡粉色的肉餡，嗯，真是太香了。
地址：鄭州市花園路與黃河路交叉口北100米路西
人均：¥64
- 海榮鍋貼館 -
鍋貼也是變相的一種餃子，只不過是煎的。之前在西安我吃過一家海榮鍋貼，印象很深刻。四五年前，他們在鄭州也開了門店。
海榮鍋貼是西安的老字號，傳承七十載，很出名的。店裡不僅是鍋貼好吃，整個西安的小吃都很不錯。
鍋貼是牛肉韭黃餡的，一份有12個，個頭不算小但我覺得挺好吃的。鍋貼的蘸料不錯，我覺得不是一般的醋，醋裡面帶有蔥香味、醬香味，肯定是加工過的。
我來海榮基本上都是點一碗八寶稀飯加兩份鍋貼，其他菜就不會再點了。八寶稀飯是一特色，在其他店基本沒有。跟八寶粥不太一樣，它的配料會更多一些，吃起來和杏仁茶有點類似。
地址：鄭州市電廠路華強城市廣場4樓
人均：¥36
- 阿莊地道豫菜 -
蝦仁鍋貼是一絕，兩邊開口，一字型的那種鍋貼。
在這兒吃鍋貼的感覺就是長，讓人不能夠一口吃完，需要吃一口蘸點料再吃一口。而且裡面的大蝦仁真的是整隻的，我特意數了數，有三隻。
地址：鄭州市經開區航海東路與第八大街富田財富廣場1號樓2層（航海路店）
人均：¥100
- 大清花餃子 -
大清花感覺是快在鄭州消失的一個牌子，想當年有一段時間特別火，烏央烏央都是人。
這家有兩點吸引我，一是裝修風格。跟店名很相符，清朝的那種裝修。還有如果你去過東北，就知道這裡也有種東北的感覺，門口放幾個大炮，裡面能上炕。
二是餃子大，餡料豐富。只有在家裡才會包這麼大的餃子，餡料有青椒餡的、西紅柿餡的，讓人很驚豔。咱河南人常規都是韭菜餡、白菜餡，從來沒吃過這麼特色的餡。
此外，我第一次吃魚餡也在這兒，鮁魚餃子，以前沒吃過的。
地址：鄭州市豐產路22號豫諮大廈1層（豐產路店）
人均：¥40
- 上海恩記湯包館 -
這家是上海人來河南開的，其他常規餡料和別店差不多，最推薦的就是鴨蛋黃餡的湯包。
吃這個包子有驚喜，因為在吃之前不知道裡面是一整隻鴨蛋黃。一口下去，肆意流油，口感沙沙的，能吃出蟹黃的感覺。
恩記店面比較小，最頭疼的是要等很長時間。這裡的包子都是現包現做現蒸，餡也是自己拌的，你想蒸個包子都得十分鐘，這樣算下來至少得等十五分鐘。所以到現在十幾年了，還只有這一家店。
地址：鄭州市黃河路與東三街交叉口向南20米路西（東三街館）
人均：¥25
- 可口齋燴麵 -
這是一家清真店，在我家樓下，至少也得二十年，從小吃到大的。
每次不管是吃燴麵或者吃燒烤，吃完最後都要吃一籠包子。包子也是現做的，比較費時間。我們都是一到店先點，別的東西吃完了包子才上。
包子是素包子，粉條、雞蛋、韭菜那種，現在感覺來這兒吃完飯必須得吃籠包子，才算圓滿。
地址：鄭州市冉屯路與冉屯東路交叉口向南100米路東
人均：¥51
- 張福記 -
張福記的品質一向不錯，每一道菜做的都很好，每次去都有不同的體驗。
他家的生煎包和傳統生煎包不一樣，說白了就是最老的那種做法。現在吃的生煎包是口朝下倒著煎，張福記用發麵正著煎，小鍋一鍋一鍋煎出來，沒有奇形怪狀，特別好看。
地址：鄭州市市場街與文化宮路交叉口向西40米（五一公園店）
人均：¥91
- 寶正臻天津包子 -
這是一對天津夫妻開的，他們倆是從狗不理包子出來的，老公負責炒菜，老婆負責包包子。包子基本上和天津一個味兒，很地道。
地址：鄭州市金水區天明路與群辦路向南50米路西（總店）
人均：¥38
- 風味樓小街鍋貼飄香花城 -
這家店在洛陽，老國營的風格，做了挺多年。一大群上了年紀的阿姨在手工包，每天賣那麼大量還堅持現包現煎，價格很便宜。鍋貼用的是死面，菜籽油煎，顏色金黃。
我第一次去吃的時候不知道是按斤賣的，也不知道一斤有多少，張口就來一斤，然後剩了兩大盤。晚上吃完之後我第二天中午都吃不下飯了。
餡料是韭菜肉，有點微微溼潤，像灌湯那種，吃起來有點發甜。並且菜香味很濃，外皮也很焦。
- 黃家老店 -
黃家老店在開封特別火爆，門口全是排隊的人。我很喜歡這家包子，可以稱得上是汴京包子的一個代表，鄭州也有一家，在花園北路。
包子皮薄，裡面灌湯，咬一口，香氣撲鼻。
地址：開封市西司門街西司橋下（西司店）
人均：¥56
我覺得包子包羅萬象，是中國美食最典型的一個代表，從飲食的均衡來說也特別好。
我平常在家也自己包包子，一段時間不包，手有點癢。我想分享大家一些蒸包子的小訣竅：首先我覺得煎包沒有蒸包難，蒸包子對面的要求非常高，在不添加任何添加劑的情況下，面要保持白且有面香味，一定得用好面。
我各種面都試過，沒事喜歡在家和和面，和面的時候加入「百年老糕」發出來的面非常好。加點蘿蔔汁、菘菜汁，各種顏色、各種味道我都包過，還挺好吃的。
在蒸包子時，我覺得用蔬菜做餡料是最好的，不管粉條、韭菜，都需要先蒸一下或炒一下，入味再包，這樣就不會出水。
文 | 孟玲玲 編 | 孟玲玲
圖 | 大眾點評
這是食記君為您分享的第1021期匠心內容
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