美食與烘焙丨《布達佩斯大飯店》的甜點「巧克力花魁」做法

2021-02-17 桃桃淘電影

本文轉自豆瓣電影問答，很有趣的一篇文章，具體可查看原文。

看電影，學烘焙，一舉兩得

韋斯·安德森導演的新片《布達佩斯大飯店》的故事發生在20世紀30年代到60年代的歐洲，圍繞著一位帶著傳奇般色彩的酒店禮賓員和他的年輕門生展開。影片既有導演極具個人特色的鮮豔畫面色調和整齊對稱構圖，同時還以輕鬆幽默的風格講述了一個悲傷懷舊的故事。相信看過的朋友一定會對飯店中，那道「巧克力花魁」印象深刻，下面就來教一教大家這個甜點是如何製作的。

【第一步 做泡芙】

用料：1杯（約120克）麵粉、1杯水、1/4磅黃油、4個雞蛋、1小撮鹽、1勺白糖

1. 將水、黃油、鹽和糖倒入鍋中開煮，移開火，加入麵粉
2. 繼續加熱，攪拌至麵團狀後關火，冷卻後加入雞蛋
3. 用裱花袋將麵團擠成大、中、小三種形狀
4. 放入烤箱中，180度烤25-35分鐘
5. 烤好後，在大、中號泡芙底部挖洞，讓水蒸氣散去

【第二步 填餡】

用料：1/2杯全脂奶、幾塊巧克力、3個蛋黃、1/4杯白糖、2勺可可粉、1湯匙麵粉、玉米澱粉

1. 將牛奶加熱，並加入巧克力攪拌
2. 蛋黃、麵粉、可可粉和幾勺玉米澱粉攪拌
3. 煮好的巧克力牛奶緩緩倒入蛋黃混合物中攪拌
4. 用微火加熱幾分鐘後，待冷卻
5. 填入大、中號泡芙中

【第三步 裝飾】

用料：1杯牛奶、少許糖粉和香草精、少量白巧克力醬和食用色素（薰衣草紫、淺綠和粉紅色）

1. 少許糖粉、香草精，同牛奶攪拌成糊狀（要足夠稠）
2. 分成三個小碗，依次加入薰衣草紫、淺綠和粉紅色食用色素
3. 將泡芙依次在小碗裡蘸一下（大的紫、中的綠、小的粉），等待乾燥
4. 用白巧克力醬裱花裝飾

【第四步 裝盤】

用料：少量藍色奶油、幾顆可可豆

1. 在大、中、小號泡芙上擠少許藍色奶油，將大中小三個疊在一起
2. 最上方奶油處放一顆可可豆，就大功告成啦

成品如下：

via 豆瓣電影編輯

相關焦點

  • 巧克力花魁,將《布達佩斯大飯店》裡的悲傷裝飾上甜美的外表 深夜電影食堂
    看過影片後，相信不少人對那道甜點「巧克力花魁」印象深刻。這道夢幻甜點是由導演與甜點師專門為這部電影打造的。下面就來教一教大家這個甜點是如何製作的。故事要從一位無名作家（裘德·洛飾）說起，為了專心創作，他來到了名為「布達佩斯」的飯店，在這裡，作家遇見了飯店的主人穆斯塔法（F·莫裡·亞伯拉罕飾），穆斯塔法邀請作家共進晚餐，席間，他向作家講述了這座飽經風雨的大飯店的前世今生
  • 想來一塊《布達佩斯大飯店》的甜點嗎?
    《布達佩斯大飯店》橫掃了本屆奧斯卡美術門類的三大獎項，韋斯·安德森的強迫症美學貫徹到極致，從酒店建築到門房鑰匙，甚至包括門德爾家的甜品
  • 巧克力花魁|電影世界裡的真實甜品
    店裡有一輛可愛的外送小車。沒錯，這就是《布達佩斯大飯店》裡那個讓人一見鍾情的甜品店：Mendl's。雖然這只是電影裡虛構的一個甜點店，但是處女座上身的導演Wes Anderson還是決定為了這個電影定製一個全新的甜點：Courtesan au Chocolat巧克力花魁。
  • 顏值滿分的巧克力花魁 帶你體會滿滿甜蜜
    去年有一部美輪美奐的電影一舉斬獲第87屆奧斯卡金像獎九項提名，更是在A類電影節上獲得了眾多獎項，那便是美國導演衛斯·安德森執導的《布達佩斯大飯店》。整個故事之中，門童Zero是重要的線索人物，由他的口中講述著布達佩斯大飯店主管帶他上道，以及故事之中曲折的經歷。其實深度一些就是講的歐洲傳統文明的衰亡。但是無論故事如何變化，我看到的Mendl’s令人垂涎三尺的甜點和它不滅的美麗靈魂。假若不是這些看著如此可人的糕點令人沒有辦法下決心破壞，藏在裡面幫助逃獄的道具又怎麼能通過檢察官之手送到古斯塔夫先生那裡呢？
  • 【焦點影評】《布達佩斯大飯店》》:滿懷對世界的愛
    《布達佩斯大飯店》》：滿懷對世界的愛文.木衛二（北影節特邀影評人） 如果你不熟悉韋斯·安德森，那麼《布達佩斯大飯店》無疑是最適合的一部電影，藉此你可以充分了解他的作品風格。如果你不認識，或許聽聞過茨威格和妻子在巴西雙雙自殺，那時正是1942年，德國法西斯肆虐歐洲。茨威格因為歐洲的淪陷而離開，因為舊世界和人類文明的隕落和毀滅而絕望。《布達佩斯大飯店》便是借一名作家（他）的口吻來講述故事，主人公古斯塔夫更是在外形上與他有相仿神似。
  • 10本烘焙書和3本美食讀物,自學烘焙更輕鬆
    全書由世界上140種經典甜點，包括麵包、蛋糕、餡餅、派、泡芙、果醬、巧克力甜點、冰點。從名稱由來到發展過程都做了詳細的介紹，瀏覽一遍，能夠比較全面的了解烘焙甜點，發現其中的樂趣，或是找到自己喜歡的類型。和它同系列的還有《咖啡品鑑大全》、《雞尾酒品鑑大全》等等，算是一個美食科普系列叢書，感興趣的話也可以找來看一看。
  • 《布達佩斯大飯店》導演的高豔美學 幕後
    V電影微信號：v_movier在剛剛過去的第72屆金球獎頒獎禮上，韋斯·安德森導演的《布達佩斯大飯店
  • 布達佩斯大酒店的巧克力花魁
    原來甜點也可以如此的美妙誘人。「Courtesan au Chocolat」是德國烘焙師Anemone Müller-Grossmann專門為Wes Anderson這部電影而創造出來的甜點，靈感來源於一種叫做religieuse的法式糕點。Religieuse一般由一大一小兩個泡芙組疊而成，泡芙的內餡和表面的糖霜裝飾可以有不同口味。
  • 若《布達佩斯大飯店》的導演韋斯·安德森來製作料理,會是怎樣的情形?
    X 昆汀塔倫提諾《殺死比爾》為此美食藝術家David Ma近來發起一項有趣的計畫，有別於當前社群上造成洗版的食材製作影片或是大啖美食影片，他可說是將美食影片的格局放大，提升到另一格境界，他套用了大導演作品風格跟影片做出完美結合，並以「若名導演來製作料理」會是怎樣的情形為題
  • 武商廣場丨《布達佩斯大飯店》 高豔美學的極致運用
    在遠近聞名、賓客絡繹不絕的布達佩斯大飯店裡，禮賓員古斯塔夫先生經歷了不少聲色犬馬，其中不乏無價名畫的失竊、名門王族望族的財產紛爭等荒謬軼事；不僅如此，他還跟這家豪華酒店一齊見證了歐洲半個世紀間的戰火硝煙，滄海桑田。
  • 從布達佩斯大飯店的曼德蛋糕店到alloy吐司包
    原標題：從布達佩斯大飯店的曼德蛋糕店到alloy吐司包韋斯安德森的電影《布達佩斯大飯店》裡為了解救男主設計了一個粉紫色的烘焙蛋糕店，這衍生出了蛋糕女孩和酒店門童的愛情故事，也為救援行動創造了契機。糕點的烘焙過程每一秒都嘆為觀止，揉面、烘焙、打包一氣呵成。粉色的包裝設計完美地融合了整個電影的視覺語言。
  • 視·界丨歡迎來到布達佩斯大飯店!
    （女孩捧著布達佩斯大飯店的小說）《布達佩斯大飯店》的故事裡也有一段懸疑和一段越獄，並且沒有避開那些血腥的殺人場景。但是這裡面的懸疑和越獄都帶有幽默色彩，你會輕鬆跟著電影一步步尋找答案。 Zero是個因為戰爭流離失所的難民，來到布達佩斯大飯店打工，由此便與M.Gustave結下了深刻的交情。
  • 比夢鮮豔:《布達佩斯大飯店》導演的高豔美學 「附金球獎獲獎名單」
    關於這部電影，有太多有趣的話題可說，而其中最直觀又奪人眼球的，還是它獨特的鏡頭美學。《Apartamento》雜誌，也就是那本來自巴塞隆納的極嗲的家居雜誌，去年有一期裡面有韋斯·安德森的訪問，這位以《布達佩斯大飯店》紅遍全球時尚界的導演，絕對是如今的當紅炸子雞。
  • 「美術館」都吃進嘴裡,來現實版《布達佩斯大飯店》,都是驚喜
    在超級繁榮的新天地商場裡面，居然有一座布達佩斯大飯店，這裡專門是一家甜品店，在各式各樣的法式甜點。外形特別好看，每款都像藝術品一樣，這裡還定期會有藝術家快閃陳列，還可以喝到法撻專供酒，這個寶藏地方值得一去呀！
  • 從電影畫面裡學色彩搭配——《布達佩斯大飯店》導演的高豔美學
    在剛剛過去的第72屆金球獎頒獎禮上，韋斯·安德森導演的《布達佩斯大飯店》斬獲音樂/喜劇類最佳影片大獎。
  • 二刷《布達佩斯大飯店》：人的這一生，遇到什麼樣的人真的很重要
    電影《布達佩斯大飯店》一直備受電影屆的推崇，其濃烈的電影色彩，極度對稱的鏡頭美學只有藉口去布達佩斯大飯店度假的時候，她才能休息一下。也是在布達佩斯大飯店，她認識了飯店經理古斯塔夫，那個在生命的最後時光裡給予她溫暖與慰藉的男人，陪伴了她19年的男人。
  • 六一兒童節,給孩子做個萌死人的松鼠餅乾吧丨烘焙
    烘焙達人：馬琳：新浪美食博客資深博主，配方超過300萬人次嘗試。
  • 《布達佩斯大飯店》-童話VS現實
    曾有人說過，如果從講述戰爭的電影來講，那《布達佩斯大飯店》這部電影一定是其中的美味珍饈，還是鑲嵌著葡萄瓊漿的慕斯蛋糕，讓人忍不住想要進來品嘗一下。我們都知道，在一部電影中，色彩作為一個構成影片的重要元素，有著非同一般的作用，好的色彩運用總是在第一眼就能吸引觀眾的眼球，奠定影片的成功的基礎，在《布達佩斯大飯店》這部電影中，瑰麗奇幻的色彩運用無疑是它的亮點之一。
  • 《布達佩斯大飯店》:一個腦殘粉的尋跡之旅
    其實不能算是影評了，從《月升王國》開始就是安德森的粉，到了《布達佩斯大飯店》變成了腦殘粉。最迷人的Mendl's甜點店所在的小巷：這裡就是Ratscafe對面的作為布達佩斯大飯店外景靈感之一的酒店，全部粉色，非常可愛。好想在這裡住一晚。