關於這兩年特別火爆的爆炒花蛤，既是夜市的一道美食也是現在我們家常菜的一種，花蛤以其鮮嫩的肉質和香辣的口感深受大家的喜愛。
花蛤可以食用，而且營養價值非常高，肉質鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，胺基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。
含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人們的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。同時中醫認為蛤肉具有滋陰明目，化痰的功效，可以降低膽固醇。
挑選鮮活花蛤的方法：
1、要外殼完整，雖然我們吃花蛤的時候是肯定不吃殼的，但是外殼的完整是確保花蛤鮮活的最基本條件，外殼破碎的花蛤很快就會死亡。
2、要顏色鮮亮，花蛤的顏色、花紋會有很多種，但不管是哪種圖案的花蛤，越是色澤鮮亮、顏色均勻的，那麼就越新鮮優質。
3、對於開殼的花蛤，要挑選反應迅速的。長時間沒有人去碰觸，花蛤就會把殼打開，然後將它的水管或者足伸出來，這個時候只要受到刺激就會立刻縮回去，並且閉上外殼，這個速度越快就越鮮活。
4、對於閉殼的花蛤，可以對碰聽聲響。在市場裡有很多人挑選的時候，花蛤基本都是閉殼的，這個時候可以輕輕將它們對碰，鮮活飽滿的花蛤能聽到清脆的聲響，而早已經死去的花甲的聲音會悶悶的，如果是瘦小、空殼的，就會聽到明顯的「空鼓」聲響。
雖然大多數海鮮、河鮮的製作並不要過水，但是花蛤這種東西，在烹飪之前可以過水，甚至可以說過水更有利於花蛤的烹飪，而且只要操作得當，並不會損失鮮味和口感，而且還有一些好處。
⑴清洗更乾淨：過水可以讓花蛤提前開殼，這樣就能把裡面的髒東西徹底清洗乾淨。花蛤作為一種生存在潮間帶、灘涂、泥沙中的濾食生物，它們的一些髒東西並不是加點油或者鹽就能輕易吐乾淨的。
⑵口感更好：花甲這種東西一旦處理不乾淨，吃起來就會有咬沙子的感覺，我們那裡稱之為「牙磣」，過水之後不僅更乾淨衛生，也完全可以避免炒花蛤吃起來牙磣的問題。
⑶更有效率：一般說到花蛤預處理，常見的有清水飼養在水裡滴油、加鹽、加蛋清、放剪刀等等，各種據說可以讓花蛤吐泥沙的方法。但是這些方法都需要很長的時間，而且一旦本身花蛤不夠鮮活，這些方式還可能導致花蛤死亡、不開殼。而「過水」這個操作效率非常高，現吃現處理，不僅處理的乾淨，而且所需的時間非常短，還更有利於後續的烹炒。
在我們當地，如果去海鮮市場買的花蛤，相對來說比較新鮮，但是它的泥沙會非常多，買回來接著吃的話就很不容易吐沙，非常髒，吃起來非常咯牙，所以也是非常苦惱的一個事情，每次吃的話，我都會把它焯水，這樣開了口之後再清洗一下，就非常乾淨。
如果我是在超市買的話，基本上回來不需要焯水的，就直接清炒也很乾淨，因為超市裡面的花蛤會比較時間長一些，它有充分的時間去吐沙，比較乾淨，所以買回來之後就直接清炒就可以。